Hydrolýzy škrobu

Škrob (S6N10O5) n - polysacharid, který se skládá ze dvou frakcí: 25% lineární amylózy a 75% amylopektinu rozvětvené. Je tvořen světle v rostlinách během fotosyntézy.

Tento materiál je bílý prášek, který je nerozpustný ve studené vodě za vzniku kaše. Po usazení suspenze na dně nádrže uloženy bílá sraženina, a voda může být snadno vypustit. Po vysušení se škrob využívá všech jeho vlastnosti.

V horké vodě tvoří koloidní roztok látky - je taková, viskózní kapalina, která se také nazývá škrobová pasta a je často používán v domácnosti jako lepidla. A přece v této nemovitosti na základě jeho želé vaření a některé dezerty.

Škrob - chemicky inertní látka. Aby mohlo reagovat, musí se podílet na procesu katalyzátorů.

Na svých fyzikálních a chemických vlastností aplikace na bázi látek. Tak, škrob a jeho deriváty se běžně používají v potravinářském, textilním a papírenském průmyslu. A pro živé organismy, hraje důležitou roli.

Pro použití organické látky pro průmyslové účely je chemicky vozdeystiviyu. Hydrolýza škrobu - tato iontová výměna proces mezi vodu a látky, které mohou být enzymatické nebo kyselé.

Chemická hydrolýza škrobu - katalytická reakce, jako je tomu při zahřívání v přítomnosti anorganických kyselin. Během této chemické reakce rovnice může být vyjádřena v glukózy látka, která:
(S6N10O5) n + nH2O + (kat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Ale v poslední době získávají na popularitě enzymatické hydrolýzy škrobu. Speciální technologií, který je získán z ethylalkoholu, melasy a glukózy, jakož i v chemické hydrolýze.

Výhodou tohoto způsobu je to, že škrobový rostlinný brát jako surovina pro to, například, žito, brambory, kukuřice, rýže a další. Tyto tyto zdroje, kromě toho, obsahují ve svém složení Amylolytické enzymy, které se používají v procesu hydrolýzy.

Například, takové enzymy jsou isoamyláza a pullulanáza, glyukolinazy. Enzymy - přírodní katalyzátory, které urychlují chemické reakce. Schematicky proces degradace škrobu enzymy takto: škrob → rozpustný škrob (amylózy) → oligosacharidů (dextriny) → disacharid (maltóza = sladu) → α-glukóza. To může také být vyjádřen rovnicí:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- enzym) = nC6H12O6

Vizuálně můžete vidět, že tam byla chemická hydrolýza, provádí experimenty. Vaří se směs škrobová pasta s kyselinou sírovou. Máme zkontrolovat, jestli tam byl hydrolýzy - odkapávací jód. V případě, že reakce je negativní, pak není modré nebo fialové zbarvení, to znamená, že došlo k hydrolýze.

Nyní dokázat, že produktu hydrolýzy - glukózu. Přidat alkálie k výslednému roztoku a síranu měďnatého (II) (CuSO 4). Sraženina hydroxidu měďnatého neklesne, roztok se otočil jasně modrou barvu. Vyhřívané a viz tvorbu kalu terakota (cihla) barvy - to znamená, že má roztok glukózy, který byl vytvořen v průběhu hydrolýzy.

Lidské tělo dochází také enzymatickou hydrolýzu škrobu. Tento proces je velmi důležité, protože v tomto případě tvořen sacharidy, zejména glukózy. To se oxiduje v každé buňce těla, které tvoří vodu a oxid uhličitý, čímž se uvolní energie potřebné pro normální funkci těla.

Hydrolýza škrobu s enzymy začíná v ústech při žvýkání. Lidských slinách obsahuje enzym - amylázu, která působením škrobu je rozdělen na jednodušší komponenty - dextriny. Tento proces může člověk to ani cítit. Koneckonců, když dlouho žvýkat chléb, pak se v ústech objeví sladkou chuť, což naznačuje, že začátek procesu hydrolýzy škrobu. Přebytek glukózy, který se tvoří v průběhu hydrolýzy, je uložen v játrech jako rezervní živiny - glykogen.