Palačinky nebo smažit? Jak na to?

Pokud si myslíte, že takový chutné pečivo jídlo jako palačinky, je provincie pouze ruské kuchyně, mýlíte se! Angličtina Pancake, Inger etiopský, francouzský Cripps, na východ slovanský palanchinki, Indian dosa, pfannkuhen německé, mexické tortilly a mnoho dalších - všechny národní druhy palačinek. Nebudeme pochopit nuance jiných jazyků, a pokusit se zjistit, jak se říká v ruštině: palačinky nebo toast. Abychom pochopili, proč jsme je smažit, a říci, že péct, aby vyrazil na krátký výlet do starověku.

A co je to?

To byste se divila, ale vysvětlit, s někým, kdo nikdy neviděl palačinky, to je docela obtížné. Podle encyklopedie, „palačinky - kulinářský produkt, připravený z těsta se nalije na horké pánvi, která má kruhový tvar“. Z doplňku, že moderní lívance mohou být různých tvarů a tlouštěk, z tenkého šněrováním „pevné“ a tlustý. Kromě toho, že je velmi úsporné miska na vaření, který používá minimálně mouky a maximálně kapaliny - vody nebo mléka.

Recepty na palačinky existuje obrovské množství: libové a bohatý, pudink a droždí, pohanka a proso, rýže a ovesné vločky s polevy a omáčky. Navíc, moderní kuchaři použít k vytvoření koláče a dorty.

Když tam byly palačinky?

Až dosud se vědci diskutovat o tom, kde a kdy byly palačinky. Někteří vědci je považují za rodiště Číně, zatímco jiní trvají na tom, že jsou v Egyptě. Tyto archeologické vykopávky ukázaly, že nejčasnější placky pečené na otevřeném ohni v malých hliněných květináčích nebo na horkých kamenech. Egypťané před pěti tisíci lety nenapadlo, palačinky nebo toastu, protože jinak mohou péct jen pece dorty, palačinky prototypy zapletený do kyselého mléka. Staří Řekové rádi z kyselého mléka, pšeničné mouky, medu a olivového oleje tagenitasy, jak se nazývá palačinky. Zachována zmínka o tomto pokrmu v poezii připsat V. století před naším letopočtem. e.

Slovanské historie palačinky

Analyzování je , jak se říká, palačinky nebo smažit palačinky, obrátit na pohanských dob. Část ruských historiků věří, že to bylo v 1000-tých let našeho letopočtu v Rusku existovaly palačinky. K dispozici je verze jejich původu: zahřátí ovesné vločky, hosteska byl nepozorný a zapomněl na to. Přebytečná kapalina se odpaří pudink opečené - tak uvolněně a získat první placku.

Až do přijetí křesťanství placky pečené po celý rok, a oni byli obětní chléb podanou dárkové slovanskými bohy, jakož i pamětní rituální pokrm.

Jak se jmenuje?

Nezáleží na tom, zda budete vařit palačinky nebo smažit, uhněteme těsto budete mít z různých produktů, ale vždy s jídlem. Podle známého badatele dějin a gastronomické vaření VV Pokhlebkin, slovo „sakra“ je odvozen ze zdeformovaného „Mlýn“ nebo „Melin“, což znamená broušení. To je placka - jídlo z mouky namelennoy.

Navzdory obrovské množství národních receptů, a že v různých zemích existují palačinky smažené nebo pečené, classic, který popsal Puškina a Čechov kvasnice oparny palačinka je národní ruský dědictví.

Proč se péct?

Chcete-li odpovědět na tuto otázku, mějme na paměti, že na počátku XX století byla průmyslová výroba plynových kamen a plynových zařízení se provádí centrálně. V roce 1925 v Petrohradu, tam bylo jen 10.000 kamna plyn. Zbývající domy byly připraveny v ruské peci nebo uhlí nebo dřevěné desky. To je důvod, proč otázka „palačinky nebo toast - jak se“ nevznikají. V ruské peci mohla upéct, ale ne smažit.

Starorusskaya "pizza"

Ve skutečnosti, můžete volat na tradiční ruské palačinky s plném slunci. Co je to? Je to palačinky, pripechennye s jakoukoli náplní, například s dušenou houbami, rybí filé a nasekanými vařenými vejci. Je připravit následujícím způsobem:

• na pánvi z litiny se nalije do tenké vrstvy palačinky těsta;
• Jednou opečené palačinky, které jsou rozloženy ji na horní část připraveného nádivkou - Pripek;
• společně s plnicím jemně převrácené palačinky.

Pokud jste stále ještě přemýšlel o palačinky, které potřebujete pec či smažení, vám nabízíme další možnost palačinek s plném slunci: v pánvi na hnědou na první pokus, který se rozšířil na nádivku - „Pripek“ a nalijeme všechny prachy. Pripek tak umístěn mezi dvěma placky. Ke spodní vrstva neshoří, pečené palačinky v takové peci nebo sušárně při nižší teplotě, než je obvyklé.

palačinka pánev

Se snaží najít smysl palačinky jsou smažené nebo pečené, jak mluvit, a je třeba připomenout, o tématu, bez nichž je nemožné připravit tento pokrm - o palačinka pánev. Faktem je, že až do dvacátých let minulého století, pánev na pečení palačinek víc než symbol bohatství a rodinného úspěch, spíše než kuchyňských potřeb. To ji koupil v první řadě, začíná sbírat věno pro své dcery, bohaté rolníky a řemeslníky. Palačinek v kuchyni má zvláštní místo a to bylo používáno pouze k přípravě pokrmů - palačinky. Pokud ji z nějakého důvodu se vaří něco jiného, pak pánev byla považována za zkorumpované a jednoduše vyhodí.

Mohou střílet?

Dnes volit mezi palačinky nebo toastu, většina z nás rozhodnou. Ve skutečnosti to pekáče do trouby bude vyžadovat více času a úsilí, což není vždy dost. Na sporáku, smažení lívance jednodušší a rychlejší, ale potřebuje pánev, i když to není železo, ale vysoce kvalitní hliník s nepřilnavým povrchem, těsto na palačinky, máslo nebo rostlinný olej pro mazání a špachtle pro obracející. Někdo může namítnout, že může převrátit palačinky a jen házet z pánve. Ano, můžete, pokud jste dlouho a tvrdě nacvičovat trik, nebo dokončili cirkusové školy v „žonglér“. To znamená, že kroky k první, a všechny následné palačinky nevyšlo lumpy:

1. Na mírném ohni, rozehřát pánev a namažte jej olejem.
2. Spoonable těsto na běžném průměru nádoby s 21-22 cm, s průměrnými stranami o 2/3 standardní pánve.
3. Volnou rukou vzít pánev za držadlo a zvedne jeden z jejích okrajů.
4. Zároveň zvedání ráfku začnou nalévat těsto, se snaží dostat do centra.
5. Jakmile první zkušební kapky narazí na povrch pánve, začínáme plynule otáčet kolem obvodu, tak, že se těsto rovnoměrně rozložen.
6. Pro příští 1-2 minuty palačinka se nedotýkejte, a po jejich vypršení ramene s lopatou a otočit na druhou stranu.
7. Předtím, než si nalít další palačinku, je třeba míchat těsto, protože mouka se usadí na dně.

Palačinky jsou smažené nebo pečené - je správná?

V případě, že odpověď na tuto otázku z pohledu historika a lingvista, lívance, samozřejmě, se peče. Koneckonců, výraz „placky“ se objevila v dobách, kdy by mohli jen pečeme v peci vytápěné dřevem. Takže pravda, že to říkáte.

Ale na druhou stranu jakýkoliv inženýr vám řekne, že smažené placky, protože proces vaření je v přímém kontaktu s ohřevem uhlovodíkové mazivo.

Takže ve skutečnosti, můžeme smažit palačinky, ale ve slovech - péct. Ale pravděpodobně ne velmi důležité - palačinky nebo toast. Jak mluvit o procesu - je sekundární záležitost, hlavní věc, že jsou vynikající!