Řidičské hot obchod nebo restaurace jídelna: seznam zařízení, inventář

Jedním z nejdůležitějších místností v každé instituci stravování je horký obchod. Místo, ve kterém je většina technologických procesů nezbytných pro přípravu hlavních jídel, má několik variant svých přístrojů, které jsou závislé na velikosti podniku.

To znamená, že horký vybavení prodejen v restauraci je velmi flexibilní a umožňuje vařit zároveň širokou škálu pokrmů. Jídlo se podává v malé (nebo dokonce v jednotce), částku na základě požadavků každého klienta. Zatímco velká kuchyň jídelna veřejnost předpokládá nepřerušované vydávání komplexní večeří několika odrůd a ve velkých objemech, což samozřejmě dělá specifickou povahu svých zařízení.

obecná charakteristika

V kuchyni se provádí přípravu bujónu, omáčky, salátové řezání a míchání, meziproduktů zpracování teplota, a kalení smažení masa a zeleniny. Zásoby horké obchod v hlavní instituce musí být také schopen pečení chleba, rohlíky a cukrářských výrobků, vaření horký nápoj a vydávání dalších gastronomických zážitků. Kromě toho se obecně provádí zpracování složky určené pro lehké jídlo nebo dezert.

Řidičské horké obchod a jeho umístění v budově ve srovnání s ostatními prostory v první řadě závisí na objemu vyráběných potravin. Restaurace jídelny s více může obsahovat několik kuchyně a jeden větší, který se nachází na stejném patře jako haly, které mají největší počet křesel. V tomto případě je horký obchod by měl mít volný přístup do skladu, Wood obchodě, mytí aut a samozřejmě perfektně hodí do distribuční soustavy.

Kuchyňský přístroj zahrnuje sestavu hardwaru pro tepelné zpracování, stejně jako připojení elektrických a mechanických zařízení, elektronických vah, deskové mechanismu pro vaření nádobí komplex s mnoha složkami.

k umístění požadavkům na vybavení

Režim hot obchod závisí na své strategické poloze. Kromě všech výše uvedených v jeho bezprostřední blízkosti by měla být prostorná a pohodlná s dostatkem mycích dřezů na čištění nádobí a nádobí. Chladící teploty média je strategicky - v přední části okna v kuchyni krmných produktů.

Výška, ve které je umístěn strop místnosti by neměla překročit 3 metry. Pro pokrytí stěn a jiných povrchů často doporučuje barvy lehké tóny. Kromě toho je deska je často instalován s keramickým obložením na úrovni až do 1,7 m od podlahy. Materiály použité pro dokončovací horké obchodě materiály musí mít dostatečnou odolnost proti vodě, snadno se čistí a mají strukturu, která chrání proti uklouznutí.

Organizovat svůj pracovní prostor, vařit teplé obchod je nutné použít zařízení instalovaná úseky, což umožňuje výrazně ušetřit na pracovní plochu a kombinují procesy vaření.

Workspace Organization

V souladu s kapacitami institucí a velikosti kuchyňského, hot vybavení prodejen mohou být uspořádány různými způsoby. V oblastech s malou oblast se nachází podél zdi, který je vybaven silnou mechanickou ventilaci. Souběžně s tím je často vybaveno Line: stůl z nerezové oceli, jakož i pro kontrolu povrchů, bourání, zpracování a přípravě jídla. V rozsáhlých oblastech prostor, zpravidla to není jeden, ale řada pracovních míst pro stávající kuchaři. V takových případech je územní prostoru se uskutečňuje v závislosti na specifické aktivitě. Jeden kuchař hot obchod se zabývá přípravou polévek. Druhý - druhá nádobí, atd.

V oblasti přípravy tekutých jídel bývají umístěny digestoř, hrnce o různých kapacitách, pánve, lázně a vybaven speciálním stolem jiných přístrojů a zařízení z vypouštění mechanizace.

Zvláštní pozornost je věnována rychlosti restaurací vydávání připravené porcované jídla. Zařízení v kuchyni jídelny obvykle přítomna skříň chlazené středně produkty ochlazení teploty. Stejně jako desek pro porážet, okořenění, hrnců a regálů.

Zařízení pro tepelné obchodě

Hlavním požadavkem pro dílenského vybavení pro přípravu teplých jídel je účinnost pracovního prostoru a vytvoření nejproduktivnějším bilanci, plně vyhovuje potřebám profesionálních kuchyních, v závislosti na jeho specifika. V této souvislosti se v těchto prostorách jsou používány:

• Řezací stoly;
• lednice;
• elektronické váhy;
• Kotel na vaření;
• šlehače, atd.

Nejproduktivnější práce personálu pro optimalizaci povrch grily vaření, zařízení, které kombinují léčbu parních a vysokých teplotách, trouby, skříně na obrobky na bázi těsta, atd Obecně platí, že režim hot obchod zahrnuje všechny druhy funkcí, které jsou závislé na:

• typu;
• area;
• četnost a intenzitu návštěv.

Tolik optimalizována pro vnitřní vaření by měly být přítomny jako Balance Board, a velkou ložnou - vytočit. Není to tak dávno, hlavní tepelné zařízení kuchyně měl plyn nebo elektrickým sporákem. K dnešnímu dni je stále více populární v parních kotlů profesionální základ pro přípravu všech druhů jídel, elektrické smažení povrchu, speciální peci na grilování, a tak dále.

hot obchod Safety

Jako čest pracovat v kuchyni je použít vysokoteplotní zařízení, zvláštní pozornost, kromě obvyklých pravidel hygieny stanovených do bezpečí. Nejběžnější z jejích pravidel jsou následující:

• rozebrat, vyčistit a promazat zařízení je přípustné výhradně po jeho vypnutí a odpojení od sítě;
• nádoba s horkým tuku (např. digestoře) jsou vloženy pouze suché potraviny, jazýček je tedy provedeno pouze v dopředném směru (od „self“);
• Nádoba z vroucí kapaliny hmotnost větší než 15 kg, je vhodné odstranit z desky pouze v páru.

Znalost těchto pravidel podléhá pravidelné inspekci, jakož i režim obchodu, stejně jako dodržování požární bezpečnosti standardy. Ta je jednou z nejdůležitějších podmínek pro práci v horkém obchodě. Za tímto účelem se každý, kdo přijde do kuchyně a držela speciální školení. Neplánovaná kontrola požárně bezpečnostního řešení znalostí se provádí v každém případě, kdy dojde ke změně technologie výroby a zakoupit nové vybavení.

Větrání v horkém obchodě

ventilační zařízení pro kuchyni restaurace a jídelny je velmi odlišná od stejného zařízení v průmyslových nebo obytných prostor. V tomto případě se ventilační systém v horkých obchodech obstarávat každý orgán má své vlastní charakteristiky, které jsou přímo závislé na jeho profilu. Například v malé jídelně nebo jídelně s malou kapacitou, kde všichni rozsáhlého seznamu profesionální techniky, existuje jen řezací stůl a podlahové váhy, není potřeba hojné cirkulaci vzduchu, což není pravda institucí na několik desítek lidí.

To si zaslouží zvláštní zacházení uspořádání ventilačního systému v kuchyni restaurace, ve kterém existují prostory pro kouření vodní dýmky nebo užívání tabáku vůbec. Pokud se například v horkých obchodě pizzerii je dostatečně zajistit větrání pomocí schémat přiváděného a odváděného z větracích otvorů a rukávy, ve velké a vážné instituci bez složitého zvláštního vybavení nemůže dělat. Vysoká koncentrace horkého plynu, teplota zpracování potravinářských výrobků a pálení - to vše vyžaduje nejen elementární cirkulaci vzduchu a větrání silný jako vážné inženýrského systému.

Design hot obchod

K dosažení nejproduktivnější výsledky při navrhování kuchyně je třeba věnovat náležitou pozornost seznamu celé díly. Vzhledem k tomu, hlavním úkolem je zajistit dodržování všech technologických norem a vytváří maximální komfort pro zaměstnance, projekt musí nutně obsahovat uspořádání veškerého vybavení.

V kuchyni je často umístěn tak, že jeho okna jsou umístěny na severní straně. Zařízení v tomto případě musí být nastavena shodně s cílem poskytnout co nejpohodlnější a efektivní obvod, přes který bude řádně implementována veškeré procesy spojené technologie. Velký význam je kladen na dodržování hygienických a technických předpisů vztahujících se na tato zařízení, jakož i splňovat vysoké nároky na zpracování výrobních postupů. Režim hot obchod zahrnuje studenou a teplou vodu a vzduch rukávy, kapuce a rozparky.

Zajištění bezpečnosti při práci

Základní požadavky na specifické vybavení v každém pocházejí především ze svého zařízení. Vysokoteplotní zařízení, což představuje nebezpečí, mohou být provozovány pouze po řádném poučení. V blízkosti takové zařízení musí být nutně umístěn hasicí přístroj, který je označen v grafu. Kromě toho oheň sada nástrojů by měly být umístěny v každém pokoji horkého obchodě. Rovněž je nutná přítomnost krabice s dostatkem pískem.

Zařízení, která zahrnují práci s vysokými teplotami (například vařáku) je využíván v každém horkém obchodě. Ve velkých restauracích, jejich provoz vyžaduje použití různých paliv z uhlí na zemní plyn a dokončovací práce pro vytápění. Že jistě vyplývá dodržování příslušných pravidel při návrhu místnosti a umístění tohoto zařízení v souladu se všemi požárními předpisy.

Šířka migračních koridorů a počet výjezdů z prostor, které představují v úhrnu únikových cestách v případě požáru, musí být v souladu se velmi specifické stanovené normy. Řidičské takové cesty jsou obvykle umístěny na viditelném místě v horkém obchodě, a to je součástí schváleného plánu.

předběžné postupy

Po podepsání nájmu prostor, které budou umístěny zřízení stravování by mělo být požadováno od pronajímatele veškeré dostupné technické dokumentaci. Ve svém složení, musí nutně obsahovat plán BTI, na jejímž základě, a že je třeba začít plánovat a mapovat horké obchod.

Za prvé, je třeba se poradit s kvalifikovaným odborníkem, který provede všechna potřebná měření. Teprve potom můžete začít s plánováním technologií, na kterém bude pracovat obchod. Po dokončení kreslení, budete muset vybrat stavební firmu a dodavatele specializovaného zařízení. Téměř všechny firmy zapojené do prodeje takového zařízení, spolu s poskytovateli služeb rozvíjet projekty zaměřené na specifické cíle stanovené ze strany zákazníka při plánování jejich podnikání.

Nejčastější chybou začátečníků restauratéři - je výstavba místech bez hotového technologického projektu. V tomto případě, dělníci začali organizovat systém zásobování elektroinstalace a vody, bez ohledu na jakýkoli druh plánu bylo, že v konečném důsledku samozřejmě vede k neschopnosti poskytnout dostatečné personální práce úkol.

běžné chyby

Neméně důležitým požadavkem při plánování horkou obchod je kompetentní organizace provedení všech stavebních dokumentů. To znamená, že každá verze výkresu musí mít číslo, což znamená, že když to bylo schváleno, a podpis původce. Takový přístup by následně chránit zákazníky z nejrůznějších problémů. Například, jako je údržbářských prací na bezvýznamnosti plánu, který byl v rukou stavitelů o nedorozumění.

Nejčastější chybou je hledat technologií výroby na internetu. Se snaží najít vhodný systém horkého obchodu web, se spoléhat na podobnosti oblastí činnosti, to vede k tomu, že budoucí restauratér objednávky ji z neznámé osoby a platí za hodně peněz. Výsledný materiál (bez ohledu na to, jak to může znamenat, že se), v tomto případě je zcela nepoužitelná. Hlavním důvodem je skutečnost, že všechny potraviny podniky poskytující služby (i ti, kteří mají identický formát) Osobnost: různí výrobci a kvalitní vybavení.

technologický projekt

Technologický projekt - to je jeden z hlavních kroků k vytvoření podniků všech velikostí. Mezi jeho úkoly patří odpovědi na otázky týkající se umístění horké obchodě, v souladu se všemi existujícími předpisy, dispozice areálu, na něž se úvahy o pohodlí a ekonomiky. Technologický projekt, aby se zabránilo překračování toky surovin a hotových výrobků a dělá hot obchod nejkonstruktivnější.

Výrobní prostory zaujímají více než 40% všech závažných podnikání. Příslušný vypočítat všechny potřebné nuance pomáhá vyhnout se zbytečným nákladům spojeným s pořízením over-produktivní a energeticky náročná zařízení, ve kterém není třeba, a eliminuje ztráty zákazníků.

Příslušný designér je schopen řešit problém racionálního uspořádání zařízení tak, že každý centimetr prostoru je použito co nejefektivněji. Obvykle se pro tuto práci podílejí odborníci, kteří znají specifika vaření a dobře vyznají v široké škále zařízení.