Hořčice: fotografie, kultivace, použití, popis, mikroskopie

Jeden z horkých koření je široce považována za hořčice. Připravuje se dost složité, a dostatečně sušených nosí vařit semena ve vodě a přidá se na hmotnost nabobtnalého nízké koncentraci octa (jablko nebo víno) a různých koření, jako je skořice, pepř, bobkový list, estragon, celer, cibule a česneku.

Hořčice, která se používá pro vaření koření, je tří druhů:

• Bílou. Tradiční kuchyně Anglie se nazývá anglicky.
• Černá. Jeho semena se používají k přípravě slavného dijonskou hořčicí. Existuje více než 20 způsobů vaření tohoto koření.
• Hořčice, v Evropě je více obyčejně známý jako ruštině (kolem ní a bude projednán v našem článku).

popis

Hořčice je jednoletá bylina, dosahující výšky 40-100 cm, s tyčí, relativně slabou kořene. Na vztyčený větvení stonky uspořádány kmenové listy, klesá směrem vzhůru, zatímco záznam není moc rozdělena, zkrácené a řapík. Spodní listy jsou střídavé, řapíkaté, většinou lirovidnoperisto laloky, zelená, a to na samém vrcholu - celý, přisedlé, ale ne amplexicaul a namodralý odstín.

Květenství hořčice sarepstkoy - schetkovidnaya kartáč, který se rychle stává již v období květu. Čtyři-okvětí vytvořeny s odstupem sepalsa zlatožlutý koruna a okvětní lístky, se rychle zmenšuje v nehtu. V sarepstkoy hořčice - 6 tyčinek, z nichž dvě jsou vnější a kratší, trochu medu žlázy na základně; Před dvěma dlouhá, je zde jeden velký kus železa. Čnělka se skládá z vaječníku-dutiny a capitate stigmatu.

Plody hořčice v lineárním, tenký, kusovým délky pod od 7 do 12 mm. Průměr ze semen - 1 mm, jejich barva může být buď černý namodralá a hnědé nebo světle žlutá. Kvetoucí hořčice je v květnu, a ovoce zrání - červen.

Kde našel?

Hořčice nepřítomně roste ve Střední Asii, severní Číny, Mongolska a jižní Sibiře. Rostlina může být našel oba ve stepi zóně a na volných pozemků okolí silnic. Rozlišovat mezi nativním a divokých hořčicí poměrně obtížný. Ruský závod má šanci přinesla v Dolní Volha lněné semínko a jáhly, ale místní obyvatelé dokázali vyhodnotit vlastnosti olejnin, a začali se zabývat jeho pěstování. K dnešnímu dni se osevní plochy mezi olejniny třetím místě je přesně sareptskaya hořčice (použití, kvality a chemické složení jsou podrobně popsány v tomto článku). Kousek od vesnice první Sarepta hořčičný olej mlýn i otevřen v roce 1810.

Hořčice: Microscopy

V semeni, který se skládá z kůže a embrya je téměř bez nutriční náhrada tkáně nebo endosperm. Průřez může být viděn pár podkovy děložní lístky a kořen kulatý tvar.

Hořčice (mikroskopie je potvrzeno) se skládá ze čtyř vrstev. Velké bezbarvé buňky, které obsahují hlenu pro vytvoření vnější vrstvy, nebo epidermis. Pak následuje velmi velkých tenkostěnných buněk, otok s macerací a téměř padá v suchém semen.

Buňky třetí, sklerenchym vrstva je velmi charakteristické struktury. Na průřez viděl ve vlnách, je spojena s nestejné výšce, rovnoměrně stoupá, pak klesá. To je vzhledem k osivu a postavilo povrchem.

Tangenciální protáhlé buňky, které obsahují hnědý pigment, tvoří čtvrtou vrstvu - pokožku následuje endosperm. Ale tkáň embryo je reprezentován tenkostěnných buněk, které obsahují mastné oleje a aleuronové zrna.

chemické složení

semena hořčice se skládají z éterických olejů a allyl hořčice, hydrogensíranem draselným a glykosidu sinigrin štěpen na glukózu pod vlivem mirozina enzymu. Z fermentovaných bobů, mohou být připraveny hořčičný esenciální olej destilací s použitím páry. Složení získaného produktu je přítomno ne více než 40% allyl hořčičný olej a až 50% krotonilgorchichnogo a tsianallil, stopy sirouhlíku a dimethylsulfidu. Kromě toho je třeba uvést, v přítomnosti etherového mastných slabovysyhayuschego hořčičný olej sestávající z erukové, olejové, linolové, linolenové, legkotsenovoy, kyseliny myristové a kyseliny behenové, a hlenu proteinů. Listy rostlin obsahuje karoten, kyselinu askorbovou, soli vápníku a železa.

Hořčice: rostoucí

Rostlina roste dobře v sypké, úrodné a dobře propustné půdě, navíc musí mít přístup k slunečnímu záření. Vypěstované hořčice (popis, mikroskopie, chemické složení uvedené výše), semena zasetá v otevřeném terénu je žádoucí pružina. Zpravidla se pro pěstování rostlin vybraných oblastech s teplým podnebím.

Setí listové hořčičná semínka se provádí co nejdříve. Kvetoucí rostliny je v červnu a červenci, jakož i další zástupci rodiny kapusty. V dřívější setí růžice listů se objeví před slunovratu, dny dlouho, navíc sazenice budou chráněny před crucifer bleší brouků.

Pro pěstování hořčice, případně přidělit oddělené postele, roste dobře a mezi řádky. Semena se vysévají do hloubky ne více než 1 cm. Jakmile se první listy, sazenice třeba tenká tak, aby vzdálenost mezi nimi byla 5 až 8 cm. Poté je třeba hnojení dusíkaté hnojivo a zalévání. Po asi 20 dnů výška hořčice dosáhne 10-15 cm, a je připraven k použití.

Blízcí příbuzní kulturních rostlin jsou zelí, řeřicha, ředkvička, vodnice, tuřín, ředkvičky, znásilnění, zimní a jarní řepka olejka. To je třeba vzít v úvahu při plánování výsadbu semen. Není vhodné pro pěstování hořčice oblasti, kde dříve rostly len olejnatých semen, proso, slunečnice, řepy.

Jak sbírat a získat suroviny?

Hořčice, nebo spíše její semena připravené ke sklizni, když jsou zralé v nižších a středních částech rostliny lusky, čímž začala umírat na spodní listy.

První trávy na suché a jemně mlátí a čistí semena. Potom se šíří v tenké vrstvě na misku a nakonec se suší na dobře větraném prostoru. Aby bylo možné lépe surovina odpaří, může převrátit nebo zamíchat.

Vysušené semena hořčice posun látky tašky. Skladovat suroviny se doporučuje v limbu ve větraném a suchém místě, aby se zabránilo plesnivost.

Skladovatelnost hořčičná semínka - 2 roky, a tak se snaží používat během této doby. V případě, že surovina je ještě zbývá, je třeba vyhodit. Po splatnosti semena se nedoporučuje.

Hořčice jako hnojivo

Jako čerstvé rostlinné hmoty, je vložený v půdě, aby obohatit organickými látkami je možno použít hořčici. Zelená hnůj:

• schopné vyčistit zemi od plevele, a to zejména v kultivovaných půdách.
• Díky inteligentní fytosanitární vlastnosti chrání před slimáky, drátovec a hrachu můra, zabraňuje vzniku plísni a strupovitosti na bramborách.
• Rychle zvyšuje biomasy, což vede k půdě doplňování živin.
• Zlepšuje strukturu půdy. Kořeny hořčice, dosahovat délky 1,5-3 m, dobře odvodněné půdě a uvolnění, který poskytuje vynikající odolnost proti vlhkosti a vozduhoemkost.
• Zpoždění dusík v půdě a převádí dalších živin v organické látky, aniž by nechali jít do hlubší vrstvy.
• Pod vlivem sněhu rostliny zelené hnojení převede na kompost, který, podle pořadí, na podzim a v zimě chránit půdu před mrazem.

hořčice odrůdy

V rejstříku chovatelských úspěchů Ruské federace registrován 9 druhů hořčice, schválené pro použití:

• Pihy - raná, s polo-šíření růžice, dosahující výšky 25-28 cm od klíčení k řezání zeleň výsledky ze 25 až 30 dnů ..
• Hořčice volnushki. Technická vyspělost přijde měsíčně. Raná odrůda s růžicí mírně šíření, velké, vztyčenou v průměru dosáhne 25-32 cm. Hořčice volnushki rychle zvyšuje na zelené hmoty.
• Arigato.
• Ladushka. Technická vyspělost přichází po 58-60 dnech.
• Mustang - střední stupeň, výška rostliny dosahuje 25-27 cm.
• Sadko.
• Pretty. Sbírat zelené může začít 18-20 dnů po vylíhnutí.
• Prima.
• Energický.

Použití kuchyně

Hořčice našel použití v kuchyni. Z ní dopadá velký říz, zesilující chuťové vlastnosti mnoha pokrmů. hořčice prášek použitý při přípravě majonézy, omáček a dresinků. Drcených semen dát zvláštní chuť klobás a dalších produktů.

Konzervované potraviny, posypeme hořčice, trvá déle. Lžíce hořčice obvykle sloužil jako doplněk k ryb a masa, stejně jako kouření.

Mastné hořčičný olej kvůli dobré chuti je používán nejen v kuchyni, ale i při výrobě pečiva a konzervované produkty. Podle kuchařů v mnoha zemích, to je vynikající koření na saláty, luštěniny, nádobí, maso a omáčky.

prášek hořčice je součástí domácí výroby omáček, „Kuban“, „amatérský“ a „Jih“. Young hořčice greeny kdy přidávat do salátů ne obohatit jim jen s vitamínem C, ale zlepšuje chutnost.

Dalšími oblastmi použití

Hořčice našel uplatnění nejen v domácí kuchyni, ale také v medicíně. Mletí z olejnatých semen rostlin, se používají při nachlazení, bronchiální zánětlivého onemocnění, periferní nervové, pleuritidy, revmatoidní artritida, radikulitida a myositis.

Hořčičný olej koláč se používá jako surovina pro získání fytin, který je indikován k léčbě neurastenie, krtice, hypotenze a cévní diatéza. Dobrých výsledků se dosáhne, když se droga impotence a ztráta chuti k jídlu.