Gellan: použití, přínos a újmu

Co je gellan? Proč je to potřeba? Na tyto a další otázky budeme odpovídat v tomto článku. Tato látka (potravinářská přídatná látka E 418) byl vytvořen jako levnější náhrada za rostlinná guma. V procesu aplikace podivné vlastnosti byly objeveny, se otevře další technologické možnosti, a to zejména pro výrobce cukrovinek a nealkoholických nápojů.

typ látky

Gellan - základní název nutriční suplementace pevné GOST 33310-2015. Mezietnické name - Guma gellan. V rámci ustanovení čínského výrobce potravinářských přídatných látek může být často označovány jako „houbová guma.“

Je známo, že E doplněk 418 je vysoce zahušťovadlo a gelující činidlo. To je chemická struktura se kvalifikuje jako biopolymeru. Výrobek se vyrábí ve dvou formách, které ovlivňují parametry získané hmotnosti:

• nizkoatsillirovannaya guma (LA): ve formě gelu s křehkou hustou strukturou;
• vysokoatsillirovannaya gellan (HA): vytváří elastický gel, který má měkčí texturu, zahrnuje acylové (fragmenty organických kyselin) je zahušťovadlem.

Způsob výroby dvou typů mohou míchat mezi sebou navzájem a s jinými hydrokoloidní látky, pro získání požadované struktury produktu.

recepce

Gellan je výsledkem specifického metabolismu bakterií Sphingomonas elodea. Mikroby jsou kultivovány v obsahující uhlík dusný médium (ve většině případů odpadu získaných při výrobě cukru) obohacené o anorganické a organické fosforu. V důsledku fermentačního viskózní. Z ní pomocí pasterizace extraktu gumy v jeho přirozeném ve formě. Chcete-li získat nizkoatsillirovannuyu guma, acylskupiny odstranit zásady. Příměsi E 418, v závislosti na konfiguraci, viz polosyntetických nebo přírodních produktů.

vlastnosti

Stále gellan - co to je? Tento materiál je bílé barvy (nažloutlý odstín je povoleno), vyrobený ve formě prášku a je bez chuti a zápachu. Ve svém složení má monomerů glukózy, kyseliny glukuronové.

Tento doplněk stravy dokonale rozpustný v horké a studené vodě, nerozpustný v organických kapalinách, jeho hustota není určena. Je tepelně stálý a odolný proti úroveň modifikace pH. Obsah základních látek - ne méně než 85%.

obal

Potravinářská přídatná látka E 418 se dopravuje vícevrstvých papírových pytlích a bubny uzamknout šev s polymerním vnitřní obložení. Typický objem - 25 kg. , Skladujte odděleně od zdrojů tepla, na suchém místě.

přihláška

Jaký je použití gumy gellan? Je známo, že potravinářský průmysl je základní spotřebitel gelovací prostředek E 418. výlučnost tohoto doplňku stravy je schopnost tvořit jak křehký a elastické struktury. Při nízké koncentraci (0,5%) tvoří látky, odolné proti želatiny, která příznivě ovlivňuje racionalizaci výroby a snížení pořizovací cenu konečného výrobku.

Gellan nevýhoda je jeho tendence k oddělování tekutiny. To je důvod, proč přísada E 418, se obvykle používají v kombinaci s jinými koloidní materiály. Příměs má širokou škálu užitečných technologickými vlastnostmi, nabízejí skvělé příležitosti pro výrobce potravin:

• Most pseudoplasticity. Působí ve výrobě mléčných výrobků a šťávy, jogurt, také s různými náplněmi (obiloviny, bobule). Přísada uloží suspenze v klidu má hustě tekutou konzistenci, ale třepáním je kapalina tekutina.
• Tepelná stálost se použije ve formulaci zmrzliny náplní pro obrobky (dorty, palačinky). Při ohřevu v mikrovlnné troubě a větrné výplně netaje.
• Odolnost proti zmrazování a rozmrazování: gelan se skládá z zmrzlinu a zmrzlinové dezerty.
• Zkušenost s malou dávkou vytváření silných, téměř opadavé gely. Výrobci cukrovinek použít pro aplikaci na svislé plochy (strana).
• Úsporné šťavnatost, vzhled, vůni a chuť výrobku. Přidal se k gelujícího pikantní náplní pro ryby, zeleninu, maso, misek. Při výrobě žvýkací bonbóny, marshmallow, želé použití přídatných látek E 418 zvyšuje účinek želatiny a stejných činidel umožňuje ukládat produkty při teplotě místnosti, se snižuje čas gelující.

Mimochodem, na základě gelan vynalezl brilantní novinku: transparentní gelovitou nápoj s kousky ovoce, jako vznášející se ve vzduchu.

Slibný směr aplikace E látka 418 je potažený povrch produktu. Roztok studena nebo za tepla látka se nastříká, do formy fólie nebo speciální skořepinu (obalování) na polotovar ryb, drůbeže, zeleniny, pečiva. Pak následuje pečení v procesu podporuje tvorbu křupavý a snižuje absorpci oleje.

První zahušťovadlo E 418 použity v japonském poskytování výrobců 1988 let. Dnes, to je dovoleno v Rusku, USA, Kanadě, zemí Evropské unie a ESAE, Austrálie a asijských zemích. Daily povolená rychlost nebyla stanovena.

Druhá nejvyšší je použití aditiv medicíny. Gellan se používá při výrobě očních kapek, léčivé kapsle s pevnou a měkkého pouzdra. Látka je součástí lékopisu amerických (USP / NF).

Aditivum se používá také v inovativním lékařském výzkumu. Skupina vědců z Austrálie a Spojených států pod kontrolou profesora Gordona Wallace s využitím zahušťovadlo na bázi biochernil a živých buněk razítkem 3D-struktury mozku. S pomocí tohoto objevu byly kultivované nervové buňky, podobně jako v současnosti. Gellan v této věci je živina, která stimuluje růst buněk.

Díky tomuto experimentu vědci chtěli pochopit složitou povahu neurodegenerativních onemocnění (např, Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba), najít způsoby, jak léčení a prevenci. Přísada E 418 jako zahušťovadlo, stínění produktu vůně, začal používat kosmetický průmysl. Gellan zahrnuty do krémů pro péči o pleť, zubní pasty.

Výhody a poškozuje

Mnohem zajímavější než gellan? Využívání a poškození přísad je známo málo. To se vztahuje k látce, balastních látek, které nejsou schopné absorbovat do stěn trávicí soustavy. Můžeme s jistotou říci, že výrobek je bezpečný. Zdrojem biologických prvků doplňkové není, ale jsou výhody těla.

Gellan, ocitnout v žaludku začne pracovat jako tkáně:

• normalizuje střevní průchodnosti, úspěšně bojuje zácpa;
• Čistí trávicí trakt toxinů uložených na stěnách;
• To zpomaluje vstřebávání cukru, který pomáhá snižovat hladinu ní;
• do jisté míry pomáhá zbavit se nadváhy.

Tak, teď víte, že gellan nezpůsobí škodu na tělo jako kontraindikace k používání této látky není odhaleno. Tento doplněk stravy se postupně stává populární v posledních několika letech používání dlouhodobého gelujícího činidla a zahušťovadla v potravinářském průmyslu se zvýšil čtyřnásobně. Látku lze nalézt v produktech značky Alpro, Danone, Mentos.