Japonské nože „Todzhiro“: přehled, pohledy a názory majitelů

Nejen profesionální kuchaři, ale i obyčejná žena v domácnosti pečlivě se vztahují k výběru kuchyňského náčiní. Pohodlí a spolehlivost přístroje se stanoví polovina úspěšné vaření. Nože „Todzhiro“ ze vzdálené zemi vycházejícího slunce se zasloužila pověst daleko za jejími hranicemi.

společnost

Společnost Tojiro - součástí koncernu Fuji příbory Co., Ltd, se sídlem v roce 1953. Hlavní kancelář se nachází ve městě Tsubame (Niigata prefektura). Zpočátku Hlavními produkty společnosti jsou zemědělské stroje. 1955 viděl vydání první várky kuchyňských nožů. Vysoce kvalitní čepel z damašské oceli rychle získal popularitu v zemi.

Zakladatel Fujitora Industry (oficiální název of roku 1964) se stal Torao Fujita (Tora Fujita). Výrobci se zaměřil na profesionální kuchaři, pro které je nůž je nástroj práce. V průběhu doby, rozsah byl rozšířen. Tam byla řada kuchařů domácnosti, servírování a dokonce i bezpečnostní nástroj pro děti.

Od září 2000 byla společnost v čele Susumu Fudzita a začal aktivně propagovat výrobky na zahraniční trh. Nože „Todzhiro“, které kombinují moderní technologie a starobylá tradice samuraje zbraně, snadno získal popularitu v Evropě a Americe.

rysy

Ancient technologie výroby samurajských mečů z povlečené oceli našla své uplatnění v moderním světě. Tojiro společnost byla první, kdo ji vzal do služby, pro výrobu kuchyňských nožů. Poslední vývoj v oblasti vědy a moderní technologie umožnila, aby tento proces k dokonalosti. Více než 90% všech lopatek vícevrstvých v zemi prodeje značkových firem.

Nože „Todzhiro“ může být počet vrstev od 3 do 63. V slitina přidané chrom, vanad, kobalt a molybden. Nerezová ocel (VG10 - vyvinutý odborníky) s těmito komponenty má vysokou odolnost proti otěru a chemicky agresivním prostředí. Čepele jsou trvanlivé a pružné, tvrdost HRc dosahuje 64 jednotek. Profesionální vaření nože „Todzhiro“ (Hodnocení evropských šéfkuchařů potvrdit), ve srovnání s běžnými lopatkami, mnohem déle udržet ostrost, a to navzdory dlouhé hodiny zatížení.

druh

Chybou domnívat se, že všechny kuchyňské nože jsou stejné. Tradice japonské kuchyně a zjistit, že je důležité tvaru nože, a stupeň závažnosti. Regionální kuchyně rozdíly (v rámci jedné země) vedl k vytvoření více než osm druhů kuchyňských nožů. Ale tato rozmanitost se dělí do několika skupin:

• Usuba. Navrženy pro práci s ovocem a zeleninou. Ostření oboustranné, délka čepele v 15-24 cm (18-22 cm nejvíce aktivní). Jsou snadno se čistí, kotlet nebo skartovat zelenina.
• Nakiri. Ostření dvoustranné funkční „povinnosti“ - přesné krájení zeleniny v domácí kuchyni (odborníci jejich použití zřídka). Délka je 15-18 cm.
• Deba. Ostření oboustranného (model, Ko-Deba naostřený na obou stranách), jejíž tvar je nůž-ax, který se používá pro řezání ryby a ptáky. Výkonný délka čepele 12-27 cm je snadné vyrovnat se s humry, drůbež, krabím.
• Yanagi-ba. Klasické bederní nůž z velmi jemného ostří. Speciální nástroj pro řezání plátků mořských plodů. Profesionálové používají 24-30 cm čepel fanoušků - 20-21 cm.
• Takoihki. Délka 24-30 cm, se týká svíčková, „specializace“ - chobotnice řezání, krájení mořské plody.
• Funayuki-Bocha. Kuchařské několika kotouči pro domácí 13,5-16,5 cm, profesionální kuchyně - 15 - 21 cm.

A to nejen v Japonsku, ale také v jiných zemích, kuchař je široce používán kuchyňských nožů „Todzhiro“. Uživatelská recenze říkají, že kvalita ostření flexibilitu čepele a convenience produktů rukojeť.

Evropské volby

Dáváte-li přednost jednostranným ostření Japonska, Evropané zvyklí na nástroj s oboustranným - to není tak náročné techniky dodržování stříhání a snadněji se udržuje. V evropských zemích, „Todzhiro“ nože se liší od podobného sortimentu pro domácí trh.

Specialisté společnosti vyvinuli „evropské“ seryu nejvyšších nože. Konzultant hovořil francouzský šéfkuchař Guy Martin. Stick výrobky mají silnější a delší (ve srovnání s japonskými protějšky), žádný ostrý podpatek, kotouče z damašské oceli.

Evropském stylu představila modely nožů:

• Univerzální drtič na nůž velkýcg kuchaře délce 24-30 cm (Housing 18-21sm);
• pro řezání hotových jídel, velké - 24-27 cm;
• pro řezání masa a ryby, délku 21-24 cm;
• malé, 9-15 cm na délku u ovoce a zeleniny;
• „Vykostění“, 15 cm se používá k oddělení kosti z masa.

ostření

Japonské kuchyňské nože „Todzhiro“ naostřené pod ^úhlem 17-20 (některé modely dokonce ^o 10). V Evropě je toto číslo je obvykle ^{25 až 30} ° C. Ostrý úhel umožňuje za provozu vyvíjejí méně úsilí. Editovat lopatka je vzácná, a to i při velkém zatížení. Charakteristickým rysem ostření japonské nože, že se stal pravý vzácná, ale velmi opatrně.

„Správně“ ostří, můžete použít speciální zařízení v domácnosti. Ořezávátka na nože Tojiro ( „Todzhiro“) válec spojuje funkčnost, snadnost použití a pohodlí. Má jsou poskytovány dva druhy keramických válečků. Některé umožňují pro hrubé ostření čepel, druhá dvojice se používá pro dokončovací práce. Válečky mohou být změněny. Pouzdro je vyrobeno z kovu, základna je opatřena gumovou vložkou, která neumožňuje klouzat na povrchu.

soupravy

Japonské nože „Todzhiro“ je možné zakoupit v sadách, přizpůsobeny evropským zákazníkům. Obrovské množství a různorodost lopatek, které nejsou vždy srozumitelné lidem v Evropě, společnost zúžila na minimální množství 3-4 jednotek. Standardní sada obsahuje dva způsob ostření nástrojů:

• na zelenině (s tenkou čepelí);
• meč ryby, maso, drůbež;
• Speciální nůž na suši;
• malý nůž na čištění zeleniny a menší škrty.

Někdy v sadách našla nůž s vlnitým ostřím, která není charakteristická pro japonské tradice.

výhody

Technici společnosti pečlivě rozvíjet a promyslet konstrukci výrobků, takže mají řadu výhod:

• Japonské kuchyňské nože „Todzhiro“ (a profesionální i domácí) jsou opatřeny speciálním mezidílem mezi lopatkou a zvládnout. Řešíme dvojí funkci: nebude hromadit zbytky jídla na přípojce pozemní čepelí a zabraňuje vyklouznutí z ruky na řezné části.
• Válcový tvar rukojeti je obvykle vyrobena ze dřeva. Zvláštní zpracování eliminuje hromadění nečistot ve struktuře materiálu. Vynikající vzhled a příjemný pocit z dřevěnou rukojetí ji odlišil od plastu. Stick-slip kovů mají antibakteriální povlak. Mírné ztluštění na konci rukojeti zajišťuje jistý úchop.
• ostří nože má fantastickou výhodu. Pevná čepel z oceli s vysokým obsahem uhlíku udržuje dokonale ostření.

Po použití nože se promyjí a otřít do sucha. Přerušení funkce vyžaduje správnou léčbu. V opačném případě je možné, tvorba a vyscherbinok mikroskolov.