Kalkulace v gastronomii

Kalkulace v gastronomii je provedeno zvláštním způsobem, odlišným od jiných oborů činnosti. Důvodem je, že tyto společnosti nemají jen výroba potravinářských výrobků, ale i jejich provádění, obvykle v prodejní síti.

V současné době se při výpočtu potravin hraje důležitou roli v oblasti účetnictví. Otevřely mnoho organizací, které poskytují tento druh služeb a musím říct, že jsou ve vysoké poptávce. Ruská legislativa poskytuje několik typů veřejných institucí moci, mezi kterými jsou restaurace, kavárny, bary, jídelny, kavárny a tak dále. Všechny tyto typy se od sebe liší svým velkým rozsahem a různé služby.

Stát přísně sleduje kvalitu svých výrobků. Za tímto účelem vláda vytváření speciálních jednotek a organizací, které vykonávají dohled a kontrolu nad dodržováním hygienických norem, stejně jako kvalitu a čerstvost výrobků používaných ve výrobě. Například, sanitární-epidemiologické stanice, oddělení obchodu, kvalita výrobků, oddělení ochrany spotřebitele. poslední rozdělení práce aktivně rozvíjet v současných podmínkách, protože tam jsou stále více a více případů konfliktu mezi spotřebiteli a výrobci.

Tvorba cen v gastronomii

Při výpočtu konečné náklady výrobce produktu v plné účetnictví pro všechny náklady na jeho výrobu, a také zahrnuje organizační náklady a marketingové marže, a samozřejmě brát v úvahu míru návratnosti pro plánované období. Stanovení ceny na konkrétní pokrm náklady účetní, který je veden jeho sbírka receptů poskytnutých. V tomto dokumentu, najde všechny potřebné údaje pro výpočet až do přesného významu, který by měl mít každou složku potravy a jeho hmotnost při realizaci.

Kalkulace v gastronomii zahrnuje jak výrobní náklady a úroveň nabídky a poptávky na trhu s profilem v tuto chvíli. Výjimku tvoří pouze zvláštní případy stanovené v právních předpisech. Navíc, vláda kontroluje ceny a neumožňuje jim nafouknout podnikatele příliš. regulačním nástrojem jsou také zákony a předpisy, například údaj, maximální rychlost s povolenkami obchodovat, a to zejména ve veřejných institucích: školách, na univerzitách, odborných škol.

Je-li výpočet provádí ve stravovacích zařízeních, je třeba věnovat pozornost na jednu důležitou námitkou. Mnozí přicházejí v zarážející, když je třeba, aby odrážely v rozvaze nákladů na balení, dodávka a skladování surovin a polotovarů. Existují dva hlavní způsoby:

1. Bezprostřední začlenění do konečné ceny konečného výrobku
2. Uznání těchto výdajů náklady na prodej.

Při použití první možnost, všechny vyrobené ztráty jsou vykázány v účetní závěrce v podobě vstupu debetní účet „Zboží“. Je-li použita druhá metoda, všechny náklady jsou přičítány „Náklady na prodej“. Ale pak, v přítomnosti zbytku neprodaného zboží, tato část nákladů bude považováno za nedokončenou výrobu.

Kromě toho se při výpočtu ve veřejném stravování nejsou vyloučení určitých ztrát, ke kterým dochází v okamžiku nakládání, vykládání a dopravy. Všechny tyto ztráty mohou být rozděleny do normalizován a nonnormable. První zahrnuje přirozené ztráty v důsledku smrštění, úniku nebo ztráty na změny teploty. A do druhého atributu jakéhokoliv poškození druhu na majetku, například při výrobě manželství, bojovat za dopravu a dokonce i krádeží. Dojde-li k catering kažení důvodu nesprávného skladování, to je považováno za vinni úředníka, který neposkytl požadované státní normy pro údržbu výrobních podmínek. V účetní závěrce, tyto ztráty jsou považovány za převisy a vztahuje úředníka.