Manažer restaurace: odpovědnost, odpovědnost. Jak řídit restauraci?

V restauraci - místo, kde lidé chodí odpočinout, kde mohou relaxovat, vychutnat lahodné gurmánské jídlo, poslech dobré hudby. Ale pro některé z restaurací - je to práce. Manažer restaurace - obchodní komplex, který je zodpovědný, které vyžadují hodně různorodými znalosti.

Některá fakta z historie této profese

Zařízení catering existuje již několik tisíc let. Byli ve starověké Číně, Řecka a Říma. Je zde zmínka o různých typů zařízení, kde můžete jíst, a v Rusku. Ale oni jsou určeny především pro lidi, kteří prošli osady.

A to pouze v XVIII století ve Francii, jídlo bylo postaveno v kultu. Chcete-li zachovat potraviny obřady a recepce byly vybaveny první restaurace. Pak tam byly tradice, pravidla, která se později rozšířily skrz. To se stalo přirozené, že majitelé restaurací věnovat zvláštní pozornost pro své hosty.

Hotelový manažer (headwaiters), což je nejčastěji umístěna institucí podílejících se na organizaci vašeho pohodlí a kvalitu, a v některých lahůdek. Proto lze předpokládat, že první restaurace manager - vrchní číšník (známý slovo dnes ohledně restaurací, malý, ale jiná hodnota).

Podstatou této profese

Abychom pochopili roli manažera při rozvoji restauraci a jeho popularita je nutné znát podstatu profese. Manažer restaurace - lze říci, člověk realizovat svůj sen v realitu. Velmi často se stává, manažer je ten, kdo se podařilo přijít s penězi najít a vybudovat zařízení.

Proto působí v roli tvůrce konceptu, a jako ten, kdo podporuje restauraci na trhu, a jako hostitel, který se stará o prosperitu jejich potomků.

Tato profese je vrchol své kariéry, a chodit před tím, než je nutné pracovat v ústavu na pozicích s nižší hodností, znát všechny procesy zevnitř. Je důležité mít řádné vzdělání.

Od správy restauraci do značné míry závisí na tom, jak je instituce umístěna na trhu. Rozhodne o umístění, velikosti, designu místností restaurace. Důležitou roli hraje jeho rozhodnutí o kulinářské nabídky, jakož i složení personálu, schopnost komunikovat se zákazníky, která závisí na úspěchu v restauraci jako celek.

Vedení restaurace kombinuje širokou škálu znalostí a dovedností. Zde je třeba, aby byl obchodník a účetní, a psycholog.

Hlavními úkoly

Profesionalita kontroly závisí na tom, co bude jeho restaurace. Měl by být schopen organizovat práci zaměstnanců tak, aby bylo dosaženo vynikající výkon produktu.

Schopnost vytvořit správné reklamní restauratér institucím umožní hostit milé hosty.

Manažer restaurace by měl být schopen vést účetní záznamy, jako záruku bezpečnosti.

Pro něj by měla existovat jen málo věcí v práci, často určují všechno. A právě schopnost řešit tyto problémy, můžeme zajistit úspěch v restauraci, aby jeho obraz na vysoké úrovni, a to je součástí hlavních povinností jednatele.

základní funkce

Restaurace Management - složitá záležitost, protože nic nemůže zůstat bez povšimnutí manažerem. Mělo by být dobrým rádcem pro své zaměstnance a vzorek veškeré výroby, a někdy dokonce i ve věcech života.

Na svém pracovišti manažer musí:

• Práce s personálem vypořádat s náborem a rozdělení odpovědnosti;
• sledovat finanční činnost společnosti, analýzu prodeje a náklady na restauraci;
• řešit problémy s veřejnými službami;
• výrobu zařízení poskytující potřebné vybavení;
• udržovat komunikaci s dodavateli;
• provádějí cenovou politiku, menu, vinný lístek.

Na schopnosti hlavy vypořádat s výše uvedenými úkoly, které do značné míry závisí na finanční zdraví společnosti.

Co byste měli vědět

Existují tři typy restaurací. Tato restaurace premium, mid-range a fast food. Práce na vyšší úrovni restaurace, samozřejmě, se bude lišit. Proto řízení této instituce jsou vybrány se zkušenostmi v této oblasti již více než pět let, s vyšším vzděláním na profilu. Měl by být schopen číst vinný lístek, vím kulinářské speciality, mají zkušenosti s výběrem zaměstnanců pro podnik.

O něco méně než požadavky na ředitele střední třídy restauraci. Tam se doporučuje nominovat někoho s 2-3 roky zkušeností v podobné instituci.

S kandidáty na pozici fast-food restaurace úrovni režiséra demokratičtější přístup.

Na základě úkolů, které mají v souladu s budoucím režisérem, musí znát způsoby, jak je řešit a mají úspěšné zkušenosti v tomto.

Dobrý obchod kvalifikovaných pracovníků jsou řetězce restaurací, protože trénink je na vysoké úrovni.

Velmi pěkný, jestliže by v budoucnu manažer budou seznámeni se softwarem restaurací.

Školení pro manažery restaurací

Pracovat v restauraci, s výjimkou dovedností, vyžaduje i odpovídající úroveň vzdělání. Často i zkušení manažeři, kteří byli speciálně vyškoleni, nemůže vyřešit finanční problémy, mají potíže při řízení lidských zdrojů, špatně orientované v legislativě.

Proto specialita „Management hotelů a restaurací Business“ je dnes velmi populární a žádané. Mnoho univerzit mohou získat dobré vzdělání v této oblasti. Nabízeny, samozřejmě, rozpočet místa, ale je jich málo. V podstatě školení se provádí na komerčním základě.

Zaměření nabídl ekonomicky a organizačně směr.
A můžete vzít kurzy v řízení restaurace. To je pro ty, kteří již mají dobré zkušenosti v pohostinství, ale chtěli získat více a vzdělání. I zde spousta nabídek. Pokud je to žádoucí, je z čeho vybírat.

Jak se stát manažerem restaurace

Restaurace podnikání je v současné době rychle rozvíjí. Umožňuje mladým lidem s ambicemi, kteří chtějí vybudovat úspěšnou kariéru, za několik let vyrůst ve své profesi. Přijít v restauraci jednoduchý číšník, po dobu 5-6 let, je docela možné, aby se stal manažerem. Samozřejmě, že to bude muset vyvinout velké úsilí. Musíte tvrdě pracovat, učit se obchod restaurace, sledovat vznik nových trendů.

Na radu známých ruských restauratérů, lepší začít v některém z hotelové restauraci, která je součástí evropské sítě. Vzhledem k tomu, že je dobrý trénink, velmi krátká doba, je možné dosáhnout významného úspěchu v pohybu nahoru po kariérním žebříčku. Každý, kdo prošel školu, počínaje ode dna, ví, jak provozovat restauraci.

Kariérní vyhlídky v Moskvě

Restaurace průmysl skoky přejde přes Rusko, to překonal, samozřejmě, hlavního města. A tady je místo, kde se vyvíjet. Ve srovnání s evropskými zeměmi západní Evropy, v Rusku a Moskvě za sebou. Například v Evropě nabízí 150 míst ve velkých městech na tisíc lidí v restauraci, ale v Moskvě jen 25. Další vadou je, že více než polovina škol v centra. Proto se velmi brzy se objeví v ložnici oblastech , a každý potřebuje manažer restaurace. Moskva má šanci chcete vybudovat úspěšnou kariéru v restauraci průmyslu.