Na to, co teplota zůstane vitamin C je zničen: Závěry z odborníků

Vědecké studie prokázaly, že asi 90 až 95 procent z celkové lidské tělo získává díky vitamíny pro vyváženou stravu. Skutečná otázka o teplotě, při které je vitamin C zničen, často se vyskytuje v období nachlazení v důsledku potřeby pro posílení imunitního systému a účinně bojovat viry.

Kyselina askorbová - důležitým faktorem v oblasti zdraví a wellness

Tento silný antioxidant je nejen reguluje redox reakce, ale také normalizuje srážení krve a krevních kapilár, má antialergické a protizánětlivé účinky. Hraje důležitou roli vitaminu C při syntéze kolagenu, katecholaminy a steroidních hormonů. Kromě toho, že reguluje metabolické procesy spojené s vápníku, železa a kyseliny listové, zlepšení jejich stravitelnosti. Tento vitamín - důležitý faktor při ochraně těla před účinky stresu a jeho následků. Proto je otázkou, za jakých podmínek a při jaké teplotě vitamin C je zničen, téměř všechny zúčastněné strany, včetně obyvatel měst, obcí a odlehlých vesnicích.

Hlavní způsobuje destrukci vitaminu C

Tepelné zpracování většiny přípravků má příznivý vliv na jejich kvalitu: zlepšuje chuť zjemňuje strukturu ničí škodlivých mikrobů a toxinů. Vařené, dušené, pečené, dušené nebo dokonce smažené jídlo je mnohem bezpečnější než syrové potraviny. Je schopen chránit osobu od zažívacích potíží (střevní poruchy a poruchy slinivky břišní). Ale to, co se teplota ničí vitamin C, tak nezbytné pro lidský organismus? A jaké další faktory přispívají k destruktivní procesy kyseliny askorbové? Ve vodě rozpustný vitamín C - velmi nestabilní sloučenina, která může rozbít ani při dlouhodobém skladování, negativně reagovat na chemické a fyzikální vlivy. Kyselina askorbová se snadno oxiduje. Její léky by neměly být skladovány v kovových nádobách které byly ve styku s kyselinou nádoba reaguje. Vitamin C je také není vystavena působení světla, tepla, vysoké vlhkosti, do styku s kyslíkem usnadňuje jeho zničení. Přítomnost vitamínu v produktech snížené při jakékoliv teplotě, ale v různé míře.

To, co říká věda?

Molekula kyselina askorbová, v závislosti na počtu výzkumných pracovníků, je zcela zničen při teplotě 191-192 ° F (88 až 89 ° C), avšak biologická aktivita je jen jeden z jejího izomeru (kyselina L-askorbová) nebo vitamin C, - přírodní látka, obsažené v ovoci a zelenině. Na jeho množství má vliv na dobu trvání dopravy a trvanlivosti produktů, jejich ochrana ze vzduchu a světla, a dalších parametrů. Po nákupu ovoce a zeleniny je důležité, pokud jsou uloženy v chladničce, nebo ne, v celé nebo krájené, vařené, jak dlouho a při jaké teplotě. Vitamin C je zničen s prahem 60-70 stupňů, ale je odolný vůči kyselému prostředí. Saláty (teplé a studené) citronová šťáva, druhé misky s přídavkem rajčatového protlaku nebo rajčat lépe udržet tento vitamín než první misky s vysokým obsahem kapaliny, ale má kyselé přísady. Sušení, řezání, dlouhodobější ohřátí potravin v hrnci s otevřeným víkem, znovu ohřívání jídel, měď nebo železo nádobí aktivně zničit silný antioxidant.

Experiment s „správné“ voda a rychlou infuzí šípky

Použití destilované vody místo kohoutku významně přispívá k zachování vitamín C krátkým varem. Americký chemie Student experiment byl proveden: v jednom šálku destilátu se rozpustí 1 lžičku kyseliny askorbové, aby jeho koncentrace 2-2,5%. Výsledkem je, že měřič ukázala 2,17%. Výzkumník těsně uzavřené nádobě s roztokem thermofilm a nechal malý otvor pro únik páry. Stručně zahřívá šálek s kyselinou askorbovou (ne více než 2 minuty), v mikrovlnné troubě, poté se ochladí na 5 minut a do lednice. Po 75 minutách, když se roztok má pokojovou teplotu, znovu měřit koncentraci vitamínu C. momentálními odpařování obr zvýšila na 2,19%! Ze stejného důvodu, odborníci radí se připravit rychlé infuze plodů, bohaté na vitamín C. Zaručená uložené maximální množství vitamínu, pokud brousit rychle šípky, naplnit je s převařenou vodou o teplotě nepřesahující 40-60 stupňů, a poté ji na hodinu v dobře uzavřené termosky. Prodloužené vroucí boky ničí kyseliny L-askorbové, což výrazně snižuje hodnotu půdy ve srovnání s čerstvými džusy a rychlý infuzí.

Vařící čaj a citronovou bujón

Na fórech často můžete najít na otázku z fanoušků horkého čaje při teplotě ničí vitamin C. japonských výzkumných pracovníků, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že nemůže být vaří s vařící vodou, tento oblíbený nápoj, ukázaly, že L-izomer kyselina askorbová (vitamin C), v tomto případě mírně zhroutí , Jeho koncentrace klesne pouze o 30 procent v prvním čtvrt hodiny do připraveného čaje při konstantní teplotě varu, ale po hodině se rozkládá téměř úplně. Tak v konvenčním vroucí vodní rozpuštěného vitaminu C během 10 minut při teplotě 83 procent zničena. Tento rozdíl Odborníci přičíst skutečnosti, že čaj fenol reaguje s mědi a ionty železa, jejich propojení než brání jejich vliv na urychlení rozkladu vitaminu C. Je-li nutné, aby se horký limonádu 6 citronů, se sníží na polovinu a hodil do vroucí vody , Během 3 minut se deska odstraněna, s kontejnerem, tlačí se nápoj 10-15 minut. Pak ji odfiltrovat z ovoce a buničiny. Tato limonáda chrání proti nachlazení a zlepšuje imunitní systém, pokud jej pít horký nebo teplý forma, přidá trochu medu. Skladovat v ledničce na drink, ohřát v mikrovlnné troubě pro maximální zachování kyseliny askorbové.

Při přípravě prvního a druhého kurzy

Přesné údaje svědčící o teplotě, při které je vitamin C zničena v každé desce, neexistuje. Je známo, že dokonce i při 50 stupňů Celsia v koncentraci bramborová kyseliny askorbové začíná klesat, ne-li pánev kryt a zeleniny před tím, než se kterým se. V souladu s pravidly, které se musí přidat do vroucí osolené vody, zahrnovat nádobu a víko v průběhu vaření. Protože je nutno zadat a zmrazené zeleniny, protože vařící voda obsahuje mnohem méně rozpuštěného kyslíku ničí vitamin C. Navíc, vysoký bod varu aktivuje, spolu s kyselinou askorbovou, další užitečné rostlinné enzymy, které podporují lepší zachování vitamínu. Brambory, nalije vařící vodou a vařené ve slupce, její množství se sníží o asi 10 procent. Méně vody také zabraňuje zničení přirozeného „askorbinki.“ Například, zelí ze zelí po varu po dobu jedné hodiny ztrácejí 50% silný antioxidant a zelí guláš - pouze 15%. Rajčata vaří po dobu 2 minut v mikrovlnné troubě nebo v sušárně (při teplotě 90 °), ztrácí pouze 10 procent vitální látky. Tyto rajčata, byly připraveny na půl hodiny, ztrácí přibližně 29 až 30% vitamínu C. zeleniny, zpracované na páru, jsou umístěny na 22 až 34% vitaminu cenné a mikrovlnnou troubou - 10% za stejné časové období.

Na jakou teplotu má vitamin C je zničen v cherry švestka?

Výhody tohoto známého švestek je patrný zejména v období nachlazení. Jeho pocení a proti kašli efekt je oceňována s příjemnou chutí a různými jinými léčivými vlastnostmi. Tkemali jako s názvem „vishneslivu“ v Kavkaze, a na Kavkaze, obsahuje některé cukry, ale obsahuje citrónové a jablečné kyseliny, vitaminy skupiny B, A, E a PP. Rich švestka pektin, vápník, hořčík, sodík, železo, fosfor. Kromě toho, že je přítomen také vitamin C. Jeho teplota zlomeniny také závisí na všech výše uvedených faktorů. Například, třešeň švestka kompot obsahují mnohem méně této cenné látky než tkemali omáčkou, protože velké množství vody, je popsán vitamín je zničena rychleji než v období bez dodatečných kapaliny. Třešeň švestka je mocným zdrojem kyseliny askorbové je také proto, že jiné kyseliny v ovoci brání rozpadu ve vodě rozpustný vitamin.

Reakce dalších užitečných prvků pro vytápění

Druhým, neméně důležitým, „antiprostudnym vitamin“, lékaři říkají, vitamin D, který se doporučuje užívat s infuzi šípky. Rybí tuk, rostlinný olej a sýr mimo sezónu by měly být na každém stole. Na to, co teplota ničí vitaminu D? Při tepelném zpracování vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E, K), jeho činnost není podstatně snížena nebo zničeny. V tomto případě, vitaminu D s prodlouženým varu v kyselém prostředí pevně stojí, a alkalické - náchylné k rychlé degradaci. Je známo, že při teplotě 232 stupňů v sýru troubě po dobu 5 minut, aby se ztratit 25-30% „antiprostudnogo“ vitamín. Je známo, že divoká růže, s výjimkou vitaminu C a vitaminu obsahuje P (rutinu). Tento materiál zvyšuje účinek „askorbinki“ a jejich společné žádosti je nezbytné, pokud označení aspirinu s sulfonamidů pro prospěšné, snížení účinku na kapiláry. Odpověď na otázku, co se teplota zničen vitamin P, podobně jako doporučení týkající se kyselina askorbová. Tyto dvě vitamín do značné míry identické: obě jsou rozpustné ve vodě, se obávají, že sluneční záření, vystavení kyslíku a za stejné teploty. Kromě šípky a rutin obsažené v citrony. Doplnění a posílení sebe, tyto vitamíny také prokázán v průběhu dlouhodobé antibiotické terapie.