Nenasycené mastné kyseliny v potravinách

Lidské tělo je vyrobeno z živé tkáně, která v průběhu života nejen plnit své funkce, ale také zotavuje ze zranění, při zachování jejich účinnost a životnost. Samozřejmě, že pro toto oni potřebují živiny.

Human bilance potraviny

Food dodává tělu energii, která je nezbytná pro udržení všechny procesy v těle, zejména svalové práce, růst a regeneraci tkání. Je třeba připomenout, že hlavní věc v oblasti výživy - bilance. Balance - to je optimální mix produkt z pěti skupin potřebných pro lidskou výživu:

• mléčné výrobky;
• obohacený tuku potraviny;
• obiloviny a brambory;
• zelenina a ovoce;
• bílkovinné potraviny.

Druhy mastných kyselin

Sdílené mastné kyseliny nasycené a nenasycené. Nedávné jsou polynenasycené a mononenasycené. Nasycené mastné kyseliny jsou přítomny v máslo a tvrdých margarínů, polynenasycených - v rostlinném oleji, rybích produktů a některé měkké margaríny. Mononenasycené kyseliny jsou přítomny v řepky, lněná semena a olivový olej. Nejnutnější a zdravé mezi nimi - minulost.

Zdravotní účinky nenasycených mastných kyselin,

Mají antioxidační účinky a chrání cholesterol obsažené v krvi před oxidací. Doporučená příjem polynenasycených mastných kyselin - cca 7% denního porcí a mononenasycené - 10 až 15%.

Nenasycené mastné kyseliny jsou nezbytné pro normální fungování celého organismu. Nejcennější z nich věří, komplexy omega-3 a omega-6. Oni nejsou syntetizovány samostatně v lidském těle, ale je to velmi důležité pro něj. Takže byste měli být jisti, zahrnout je do jídelníčku, optimálně výběru potraviny bohaté na tyto látky.

Vlastnosti Omega kyselin

Odborníci na výživu již dlouho zajímat funkci omega-3 mastných kyselin a jejich derivátů, - prostaglandinů. Mají tendenci proměnit posel molekul, které stimulují nebo potlačují zánět, jsou velmi užitečné pro otoky kloubů, bolesti svalů, bolesti kostí, který je často vidět u starších lidí. Nenasycené mastné kyseliny posílení imunitního systému, zmírnění příznaků revmatoidní artritidy a osteoartritidy.

Zlepšují mineralizaci kostí, zároveň zvyšuje jejich hustotu a sílu. Kromě toho, omega-3 mastné kyseliny je velmi užitečné pro srdce a krevních cév. Dalších komplexy omega-nenasycené kyseliny úspěšně používají pro kosmetické účely ve formě potravinových doplňků, které mají pozitivní vliv na zdraví pokožky. Mastné kyseliny jsou nasycené a nenasycené se liší v jejich dietních vlastností nenasycených tuků v méně kalorií než stejné množství nasycených tuků. Chemické molekuly Omega-3 se skládají z párování s až 3 atomy uhlíku metiluglerodom a omega-6 jsou připojeny párových sloučenina šest atomů uhlíku s metiluglerodom. Omega-6 mastné kyseliny, nejvíce se nacházejí v rostlinných olejích a ve všech druhů ořechů.

Výrobky s vysokou koncentrací nenasycených mastných kyselin,

Mořské ryby, jako je tuňák, losos a makrela, velkorysý s omega-nenasycených mastných kyselin. Tyto rostlinné analogy zařadit jako lněné semínko a řepkový olej, dýňová semínka, různé druhy ořechů. Rybí oleje jsou omega-3 mastné kyseliny. Je zcela možné nahradit lněný olej.

Nejlepším zdrojem těchto látek - tučné ryby, jako je makrela, ale vstoupit do svého jídelníčku nenasycených mastných kyselin může být v mnoha ohledech.

1. Koupit omega-3 obohacené produkty. Nyní se často přidává do chleba, mléko a cereální tyčinky.
2. Použití lněný olej, který nahrazuje slunečnicový olej a máslo. Přidání frézované lněné semínko na mouku pro pečení, salátů, polévek, cereálií, jogurtů a dezertů.
3. Zahrnout do svého jídelníčku ořechy, zejména vlašské ořechy, Brazílie, borovic a další.
4. Přidejte nerafinovaný olivový olej v každém jídle. Je to nejen vyživuje tělo esenciálních kyselin, ale také pomáhají trávit potravu.

Pozornost by měla být použity nenasycené mastné kyseliny u pacientů s diabetem nebo užívajících antikoagulanty. Může mít vliv na srážení krve a regulaci cukru. Těhotné ženy nemohou vzít rybí tuk, protože obsahuje velké množství vitaminu A, který je škodlivý pro vývoj plodu.

Nenasycené mastné kyseliny v potravinách

Mononenasycené kyseliny jsou velkorysé:

• olej z tresčích jater;
• olivy;
• avokádo;
• rostlinné oleje.

Polynenasycené tuky:

• ořechy;
• dýňová semínka, slunečnice, len, sezam;
• sojové boby;
• Mastných druhů ryb;
• kukuřičný, bavlníkový, slunečnicový, sójový a lněný olej.

Nasycené tuky nejsou tak špatné, jak si lidé myslí o nich, a zcela odmítnout jim za to nestojí. Mononenasycené a polynenasycené tuky by měly být hlavními denní porce tuku, a čas od času, které tělo potřebuje, protože podporují absorpci bílkovin, vlákniny, zlepšení fungování hormonů. V případě, že tuk je zcela jasné z jejich stravy, oslabil funkci paměti.

Izomery ve zpracovaných potravinách

Při přípravě margarínu provedena modifikace nenasycených rostlinných tuků za vysoké teploty, což způsobuje molekuly transizomerizatsiyu. Všechny organické látky mají specifickou geometrickou strukturu. Při tuhnutí margarín cis-trans izomery se pohybují v tom, že ovlivňují výměnu kyseliny linolenové a vyvolat nežádoucí zvyšování cholesterolu, což způsobuje srdce a cévní onemocnění. Onkologové říci, že trans-nenasycené mastné kyseliny, vyvolat rakoviny.

V jaké produkty jsou nejvíce trans?

Samozřejmě, mnoho z nich v rychlém občerstvení, připravené ve velkém množství tuku. Například v bramborové hranolky obsahují 30%, a hranolky - více než 40%.

Při výrobě cukrářských výrobků trans-nenasycené mastné kyseliny jsou v rozmezí od 30 do 50%. V margarínů jejich počet dosahuje 25-30%. Ve smíšených tuků při smažení mutační tvořena 33% molekul, protože transformace se provádí pro přetavování molekuly, což urychluje tvorbu trans-izomerů. V případě, že je uveden margarín asi 24% trans-isomerů, je úroveň procesu smažení výrazně zvyšuje. Surové rostlinné oleje, je až do 1% z trans-izomerů v másle je asi 4-8%. U zvířat trans tuky jsou v rozmezí od 2% do 10%. Mějte na paměti, že trans-tuky - je to odpad a měly by být zcela vyhnout.

Vliv na lidský organismus polynenasycených mastných kyselin, ještě není zcela znám, ale nyní je zřejmé, že pro zdravé a aktivní osoby života ve vaší stravě je povinen zavést produkty, které obsahují nenasycené mastné kyseliny.