Porážka prasat doma av zařízení na zpracování masa

Obsah prasat je obtížné podnikání, ale je také docela ziskové. Jednou z nejsložitějších operací ze všech, vyráběných na domácích mini-farmách, je samozřejmě porážka prasat. Tento postup by měl být proveden správně. Přesná shoda s touto technologií odstraňuje utrpení zvířete a současně poskytuje dobrou chuť masa.

Doba porážky prasat na farmách a v domácnostech

Výkrm selat lze provádět dvěma hlavními způsoby. V prvním případě se na výstupu získávají jatečně upravená těla masa, druhá - slanina. To je z jaké technologie byla použita při pěstování, a načasování porážky záleží. Maso prasata se obvykle snižuje ve věku 7-8 měsíců. Faktem je, že v této době zvířata začnou intenzivně uvolňovat tuky. Prasata, pěstovaná jak pro maso, tak pro tuk, před porážkou, ve většině případů zůstávají déle.

Ve skutečnosti se krmný cyklus v domácnostech a malých farmách obvykle končí koncem podzimu. V tuto chvíli jsou prasata nejčastěji zabíjena. U velkých zemědělských podniků se tento postup může provádět pravidelně, jelikož různé věkové skupiny mladých dospívají.

Hlavní metody porážky doma

Na farmách a domácnostech jsou prasata nejčastěji řezaná ostrým nožem. V tomto případě je jako nástroj použito lano. Na začátku minulého století obec také praktikovala metodu, při které byla prasátka nejprve ohlušena zbraní (jedna rána v uchu), a pak skončila dvojitou dýkou.

V dnešní době se na mini-farmách, kromě nůž, může provádět i porážka prasete s použitím kladiva. Pomocí tohoto nástroje je prase ohlušeno ránu do okcipitální části. V tomto případě se jedná o zlomeninu obratlů a okamžitou paralýzu nervového systému. To znamená, že poražené zvíře netrpí. Taková metoda porážky však má jednu spíše vážnou nevýhodu. Faktem je, že při použití kladiva není možné úplně vypustit krev z těla.

Majitelé domácích pozemků obvykle sami ořezávají prasata. Zemědělci, kteří však obsahují velké množství zvířat, často svěřují tuto nepříjemnou práci specializovaným závodům na zpracování masa.

Přípravné činnosti

Před zabitím by se prasa samozřejmě neměla napojit a krmit. Zvíře není podáváno po dobu 12 hodin. Voda je ze zařízení odstraněna 4-5 hodin před porážkou. Naposledy se zvíře napije roztokem cukru. V tomto případě bude maso mnohem chutnější.

Doporučuje se, aby byla prase vyšetřena také veterinářem. Samozřejmě, v malé farmě pro domácnost, v případě, že se maso neplánuje prodávat, porážka domácích prasat se obvykle provádí bez kontroly. Koneckonců, volání veterináře je poměrně drahé. Ovšem v hospodářstvích a závodech na zpracování masa musí být zvířata bezpodmínečně zkontrolována.

Jak správně řezat doma

Na hospodářstvích s chovem domácích jatečných prasat se obvykle provádí takto:

• Hladé zvíře je vylákané z kůlny s nějakým jídlem.
• Přiložte silné lano na pravou zadní nohu.
• Opravte obě pravé nohy dohromady. Výsledkem je, že prase dopadne na stranu.
• Střihněte zvíře současně jugulární žílou a karotidovou arterií ostrým nožem. Vliv na krk by měl být aplikován co nejrychleji. Není příliš nežádoucí, aby to bylo příliš dlouhé. V opačném případě, později v procesu zpěvu bude tělo spálit velké množství masa, které bude muset být vyhozeno nebo krmeno psy.

Během agonie prase obvykle kopne nohy. Pokud je zvíře velké, může mít dopad jeho kopyta vážné zranění. Proto je třeba prase pečlivě vystřihnout.

Někdy porážka prasat doma je prováděna ránu nejen na krku, ale v srdci. Tato metoda je také docela efektivní a humánní. Tato technologie však vyžaduje určité zkušenosti. Koneckonců, dostat se do srdce zvířete musí být nutně poprvé. Jinak se možná bude muset honit kolem dvora, naslouchat divokému kvílení. A to je samozřejmě velmi nepříjemné.

Jak nakrájet malé selata

Taková prasata mohou být též v mnoha směrech. Nejčastěji jsou mléčné prasata nakrájeny na stolici samotné. Nejvíce humánní v tomto případě je piercing metoda na krku. S ostrým tenkým dlouhým nožem musí být prase udeřeno v bodě asi 1-1,5 cm od levého ucha.

Užitečné tipy

Aby bylo porážkové řízení úspěšné bez nehod, je třeba dodržovat následující doporučení zkušených zemědělců:

• Nevystavujte prase nervózní - řídit, kopat, křičet, atd. Jinak bude s tím později mnohem obtížnější. Navíc vyděšené prasata se často chovají agresivně.
• Porážka by měla být provedena na vhodném místě. Musí být taková, aby mohla být v budoucnu snadno vyčištěna a omyta. Samozřejmě, místo by mělo být vybráno tak, aby samo zabíjení bylo co nejvíce pohodlné.
• Řezání prasat by mělo být pouze u asistenta. Pokud zvíře váží více než 80 kg, mělo by být několik asistentů. V každém případě musí noha prasete (sedět na něm nebo vystupovat na laně) někoho.
• Před začátkem postupu by se prasata měla přednostně umývat mimo jiné. V takovém případě bude manipulace s tělem v budoucnu mnohem jednodušší.

Před zabitím byste měli mimo jiné připravit mísu. Bude třeba vypustit krev zvířete.

Technologie porážky prasat, používaná v zařízeních na balení masa

Tímto způsobem doma můžete řezat prasata mnoha způsoby. U zařízení na zpracování masa se obvykle provádí i porážka za použití nože. Avšak v tomto případě jsou zvířata předběžně zavěšena ze zadních nohou na příčných nosnících (pomocí speciálního navijáku). Pro minimalizaci řezu odborníci většinou řezou selata pouze karotidovou tepnu. Jugulární žíla zůstává neporušená.

Porážka prasat v zařízeních na zpracování masa se často provádí i jinou technologií. V takovém případě se používá speciální zařízení - kovové hroty. Dvě elektrody na 1-1,5 A a 70-90 V jsou zavěšeny. Proud je vytvořen buď pomocí krokového dolního transformátoru nebo pomocí reostatu. Zpevněná tyč na speciální silné šachtě.

Během porážky je ostrý díl přístroje umístěn na zadní straně zvířete a držen v této poloze asi 7 sekund. Metoda je velmi jednoduchá. Ale doma používat jakoukoli podobnou techniku, a to ještě více s použitím samoobslužných zařízení, je velmi odrazeno. Ze zřejmých důvodů to může snadno vést k nehodě.

Někdy pro velké kančí v domácnostech používejte elektrický šok. Toto technologické zabíjení prasete samozřejmě umožňuje ušetřit spoustu času a úsilí. Tato metoda je však považována za příliš humánní. A proto se používá zřídka.

Co dělat po porážce

Prasata musí být nejprve ošetřena tryskou. Tímto způsobem lze téměř všechny štětiny snadno odstranit. Někdy se namísto lampy používá slama. Ona je obklopena celým tělem a zapálená.

Po tepelném ošetření by měla být kůže správně oškrábána nožem z uhlíkového ložiska a opláchnuta. Je lepší vyčistit každou spálenou oblast okamžitě. Proto odstraňte štětiny světlem následovaným asistentem. Při léčbě peritonea je třeba věnovat pozornost. Kůže prasete v tomto místě je velmi tenká a může být snadno spáleno.

Moucha poražená prasata následovně:

• Uprostřed žaludku dělejte odříznutí od hrudníku k zadní části těla.
• Vytáhněte játra, žaludek, střeva.
• S opatrností je žlučník oddělen.
• Odstraňte tuk z žaludku a střev a omyjte je předem vytlačováním obsahu.
• Vyjměte membránu, vyjměte plíce a srdce.
• Důkladně utřete kostru zevnitř čistým hadrem.
• Oddělte nohy a hlavu prasete.
• Viděl kostru podél linie páteře na dvě části.
• Proveďte řezání podle schématu.

O tom, co potřebujete vědět

Prořezávání kostry zevnitř při řezání není v žádném případě možné. V opačném případě nebude maso dlouho skladováno. Řezání se doporučuje až po ochlazení kostry. Přibližně 6 hodin po porážce. V závěrečné fázi je nakrájené maso odesláno k prodeji, k výrobě gulášu a tak dále.

Jaké jsou řezné schémata?

Řezání kostry na kusy může být různými technologiemi. Profesionální řezače obvykle řezávají podle amerických, moskevských, německých nebo anglických metod. Nejjednodušší je angličtina. V tomto případě, po odříznutí hlavy a nohou, je kostra jednoduše dělena sekerou na tři části - zadní, střední a přední.

Takto jsou prováděny takové postupy, jako je porážka a zpracování prasat (jejich jatečně upravená těla) doma a v zařízení na balení masa. Samozřejmě, obě tyto operace by měly být prováděny správně, používat humánní metody a dodržovat bezpečnostní techniky.