Pro maso marináda: nejlepších receptů

Zeptáte-li se někoho, i ty zkušený kuchař, co jeho oblíbená maso marináda, že je nepravděpodobné, aby si jasnou odpověď od něj. Ve skutečnosti, po mnoho staletí své existence, lidstvo nashromáždil jen neuvěřitelné množství svých receptů. Ano, my jsme neprovedli výhradu. To bylo po celá staletí. Vzhledem k tomu, že průkopníky v tomto případě byli staří Egypťané. Pro zachování čerstvosti masa, mořská sůl se rozpustí ve vodě a pak ji namočí v této solanky. Teprve později, v jižní Evropě, jsme nahradili soli a octa. A to marináda na maso vaří tak rád, že dnes, navzdory množství receptů, najde své uplatnění. Postupem času se lidé dost chytří na to přidat i různé pochutiny - bylinky, koření, - které daly marinované maso zvláštní chuť.

Mezi hlavní složky marinády

Veškeré stávající dnes na maso marináda prostě musí být složen ze tří základních složek. Tato chuť, jakákoliv kyselina a tuk.

Kyselé prostředí zajišťuje, že maso vlákna změkčí, čímž se dokončila mísa je jemnější. Tuk (obvykle olej), jak je to obklopuje maso, s tím výsledkem, že v průběhu přípravy šťávy zůstane uvnitř. No, s chutí a bez vysvětlení je jasné. Dávají pochoutku chuť a chuť ukončeno.

A nyní pár slov o jednotlivých komponent. Vzhledem k tomu, použité kyselině, jako pravidlo, všechny druhy k dispozici moderní vaření octů. Také skvělé pro tyto účely kefír, jogurt, šťáva kyselé ovoce (limetka, citron, granátové jablko). Osvědčený a majonézu, který v podstatě obsahuje tři základní složky (pokud aromatické přísady).

Pokud jde o obsah tuku, vše závisí na „etnické“ kuchyně. Například ve Středozemním moři raději olivový olej, a na východě často používají sezam.

Snad tyto vnitrostátní ovlivňuje druh chutí. Například v čínské kuchyni téměř každý druhý pro maso marinádou zahrnující česnekem, cibulkou a zázvorem. Francouzi chtěli přidat zeleninu (mrkev + cibule + celer). Mexičané milují hořící marinády, takže téměř všichni z nich je ostrý pepř.

Obecně vzato, je marináda na maso - úrodnou půdu pro činnost vaření. Můžete experimentovat, a téměř každý den vytvářet vlastní mistrovská díla, nezapomínejme však, že základní pravidla marinování. Co se ve skutečnosti bude dále jednat.

Základní zásady marinování

Je pravidlem, že téměř každý použitý marinovat maso nevyžaduje vaření. Ale tam jsou výjimky. Například francouzský kuchař vaří marinádu červeného vína, přidávat se k tomu jalovce. Ale Mexičané někdy pečené před přidáním omáčky ke svým oblíbeným papriky dát marinády bohatší, uzenou chuť.

Pokud jde o nádobí: vzít potřebnou kapacitu, která nereaguje na účinky kyseliny. Z tohoto důvodu, kov nebo hliník nádobí není vhodný. Vezměte obal vyrobený z porcelánu, kameniny nebo skla. Není nutné, aby marináda maso je zcela pokryt. Kusy mohou být čas od času jen otočit v obou směrech.

Co se týče doby vaření. Splňovat požadavky na receptu. Princip „nechal dokonce i trochu vstát,“ nesedí zde. Maso, ležel příliš dlouho v marinádě, může jednoduše stát bez chuti, kyselé.

A poslední. Před přímo u varného procesu je zapotřebí, aby se ujistili, že marináda na sebe kousky. Vzhledem k tomu, že jsou mokré, například na grilu bude brzy uhašen, než smažené.

A pamatujte: nelze znovu použít marinádu. Je to příliš mnoho bakterií. I když budete chtít, aby jim voda během vaření, řekněme, gril, nebuďte líní, dát strukturu v hrnci na sporáku a přivést rychle (ale ne vařit!) K varu. Věřte mi, budete zdravější.

No, o tom, myslím, dost teorie. Přejděme k praxi. Takže, recepty marinády na maso. Začínáme!

Nejjednodušší způsob,

Samozřejmě, že to bude marináda na maso s octem. Zkrátka a dobře, prakticky každý, kdo se připravují kebab předtím držel jej v sestavě. Co ve skutečnosti, to dává marináda? Měkké maso. Nic víc. Ale někdy je to dost.

Pro přípravu potřebujeme tři sta gramů cibule, šálek (objem 250 ml) a obyčejný ocet (devyatiprotsentnogo), hrách černého pepře a, samozřejmě, sůl. Je vhodné a paket koření - speciálního, jen pro grilování.

Jak vařit

Vepřové maso (s výhodou) řez libovolně na požadovanou velikost nám, položit maso v kontejneru. Nasekané cibulové kroužky, smícháme s kořením, solí a, samozřejmě, ocet, přidejte to všechno k masu. Pak doplnit vodou (studenou, ale vařená) tak, aby se marináda zcela pokrývá naše další grilování. Usnout na hrášku lze přidat pepř a pár listů vavřínu. All. Klademe na celou noc v lednici. A ráno si můžete zajít na piknik a smažit.

komplikovat strukturu

Jak jsme se již zmínili, přípravu marinády pro maso - tvůrčí proces, takže není nic, co nám brání zlepšení první recept. Proč mít stejnou cibuli (dostatečně velký, aby nacpat tři), čtyři stroužky česneku, tři lžičky (nepřehánějte to!), Sladké papriky, špetka pálivé papriky, velkému citrónu a pár lžic slunečnicového oleje banální. Nenechte se špatně, a banda petrželkou.

Nakrájejte cibulové kroužky a promícháme s nakrájenou česneku melenko. Přidáme papriku, přidáme olej, sůl, mačkání šťávy z naší velké citronu. Vyhrazujeme minuty a třicet. Během této doby, jako čas, bude možné připravit maso - mytí a nařezáno na kousky o požadovanou hodnotu. A po uplynutí této doby, přidejte maso v marinádě nás udělal, a pak zapomenout na to až do rána. Pokud jde o petržel, pak to může také být řez, spolu s cibulí a česnekem. Ta bude poskytovat zajímavější chuť marinády. Ale tady musíme být opatrní. Někdo, kdo je nemají v oblibě zelená, vůně hotových pokrmů nemusí líbit.

Avšak to, co jsme všechno o grilování. Není to tak často, bohužel, nyní podaří dostat se ven na piknik. A tady doma, stačí vařit každý den. Takže pojďme i nadále mluvit o dalších receptů, které jsou užitečné pro ženy v domácnosti v běžných podmínkách.

Marináda na maso smažení na pánvi

Jak často se stává, že vařit dobře, jen jednou! Samozřejmě, že dobrý kus masa je schopen uspokojit jakýkoliv, i náročného a velice prostorný pánskou žaludek. Nicméně, vařený na ambulance stranu je to ne vždy podaří potěšit své chuťové pohárky. Co dělat v tomto případě? Samozřejmě, použít marinádu na maso! Pro smažení na pánvi fit je nejen čerstvé kousky. Maso může a okurkou. Navíc, a to ve večerních hodinách. A po práci rychle uvařit chutnou večeři ven.

Vezměte sklenici jakýkoli (značka nezáleží) piva, několik (čtyři věci bude stačit) stroužků česneku, lžičku této nádherné koření jako tymián, citron, mletý pepř (červená). Všechny tyto směsi, ale nezapomeňte snížit citrusů, a pak dal do marinády a la carte kousků masa. Jen si pamatujte: musíte dělat to máčet v této směsi nejméně dvě hodiny. Ale nejlepší ze všech, samozřejmě, nechat přes noc. All. Poté, co byla v této marinádě maso je velmi jemná, měkká a velmi chutné. A nikdo by se neodvážil obvinit vás, že „dnes máme k večeři zase přesušené podrážkou.“

„instantní“ nálevy

Nemáme čas vařit maso na zítřejší večer? Nezáleží na tom! Existuje okamžité způsoby, jak napomoci tomu, aby bylo měkké a chutné. Díváme se v chladničce. A pokud je majonéza a rajčatovou omáčkou, pak se radujeme. Smícháme, přidáme nasekaný česnek + oblíbené koření. Půl hodiny marinování, vařit deset minut - a na stole nádherné večeři.

A může být smíchán s jogurtem nebo zakysanou smetanou melenko nakrájené cibule a nakládané zeleniny. Také velký marináda pro vaření masa. Jen nezapomeňte přidat, samozřejmě, koření. Každého, kdo dávají přednost.

Marináda na maso s sojové omáčky

Last - výborná náhrada již docela přeexponovaný všechny ocet. Marináda se sojovou omáčkou dostane spolu se všemi druhy masa. A je to velmi snadné vařit. Chcete-li to, vzít sto mililitrů omáčky, šťávy z půlky citronu a promíchejte. Rozdrtit stroužek česneku, přidáme předchozí složky. Arch tento mix čtvrt lžičky mletého pepře. A přidat schepotochku bazalku.

Jen nezapomeňte, nepřidávejte sůl do marinády. Po omáčka sám obsahuje mnoho, takže buďte opatrní, snaží se uspořádat v průběhu vaření. Mimochodem, tento marináda tak „rychle“. Hovězí maso je schopen pojmout více než tři hodiny. Takže rozhodně vzít tuto metodu duševní vědomí.

Malá odbočka

A pokud mluvíme o sóji, bych chtěl říci několik slov o další produkt z něj, který někteří nazývají maso. Všichni, jak se říká, chuť a zdravé potraviny - je, samozřejmě, velmi dobré. Nicméně maso, ale velmi užitečné, ne vždy spokojeni s jejich vůni, a hlavně chuti. A tady se dostáváme k záchraně marinády. Sójové maso na jeho možnosti vaření ještě není mnoho kulinářské prasátko něco, co v každém případě tam.

Takže, vyzbrojen zrnek koriandru (jen na půl lžičky), kurkuma (třetina lžíce), kardamom (přesně tolik, kolik), lžíce citrónové šťávy, směs paprik (zde - podle chuti), rajčatový protlak (gramů sto padesáti, ne více), tři lžíce oleje (jakýkoliv rostlinný). Všechny tyto složky jsou smíchány a potom naplnit složení získaného namočené do vroucí vody po dobu deseti minut sojového masa. Lák noc (udržovat v chladu). No a dále od takového masa lze vařit cokoliv. Například guláš, ne-li pečené na uhlí. Víte hodně lidí říká, že se obrátí na zrušení jídlo. Ale tady, samozřejmě, je přesně doba, kdy o chuti, jak se říká, nemusíme hádat.

Marinády pro kouření

Kdo z nás nemá rád jíst uzené pochoutky? Bohužel, ne každý má možnost vařit tyto laskominy sami. Ale když má, pak, samozřejmě, musíte vědět, co je nejvhodnější pro uzení masa marinádou. Recepty na vaření, tam jsou také docela dost, ale budeme hovořit o několik - to nejlepší.

Marináda s kečupem

Vezměte půl šálku kečupu, bílé víno, olivový olej a med. Pak se přidá k němu je lžička česnek, předemele, paprika směs, suché hořčice a soli. Tato směs se plní do masa. Tato marináda recept na uzeného masa je dobré, že držet to nemůže trvat déle než tři hodiny.

kefír

Chcete-li marinádu pro uzeného masa, je třeba vzít šálek jogurtu, lžičku cukru, padesát gramů, ne více, olivový olej, jedna třetina šálek mátou (drcený), stuff pět stroužků česneku (drcený s nožem). To vše mix, přidáme sůl, pepř tolik. Marinovat po dobu nejméně osmi hodin.

Nabídli jsme jen dva recepty z mnoha dostupných na majitele udíren dnes. Všechny z nich jsou velmi různorodé, a většina z nich mají tendenci být autorem. Takže můžete také vzít za základ jsme diskutovali, a pak přijít na základě jejich vlastní. Jediná věc, která odborníci doporučují, aby zvážila. Pokud jste Copt maso pro budoucí použití, je nutné přidat do marinády další ingredience - dusičnanu potravy. Že to umožní produkt se skladuje tak dlouho, jak je to možné. Pokud jde o jeho množství, ale obvykle netrvá déle než tři procenta objemu požadované soli.

A konečně, podívejte se na některé neobvyklé recepty marinády.

ovocný

Tato marináda se obvykle používá, když chtějí vařit hovězí steak.

Chcete-li to, musíte se nejprve vyčistit, pak nastrouháme kiwi (dva hlavní případy bude stačit). Pak přidejte jim schepotochke rozmarýnem a promíchejte oblíbené papriky. Sůl, a pak tuto směs marinované steaky. doba expozice - alespoň hodinu. Před vařením, nezapomeňte steaky suchým hadříkem. Fry s výhodou ve vytápěném pánvi. Ačkoli marinády trochu neobvyklé, chuť konečného produktu je prostě úžasná!

„Opilí“ nálevy

Stálá látka je v takových formulacích - je buď víno nebo brandy. Možná i pivo. Při jedné takové recept jsme se zmínili výše. A teď vám o pár víc, ale při poruše.

Mrkev (z jednoho kusu, je dost), a dva, spíše velké cibule sekané. Česnek (několik plátků) tlačenice. Všechny tyto přidat do předem zabalené v masu, nalít sklenici vína (suchý bílý), stejně jako polovina šálek zeleniny (jsou) oleje. Soli, hodit pár hrášek černý pepř a několik listů vavřínu. Opatrně promíchejte. Marinovat po dobu osmi hodin. Mimochodem, mimochodem. Bez marinády maso může být skladován i stejně jako dva dny. Takže vzít „long-playing“ recept jistě vědomí.

Velmi často se stává, bílé víno smíchané s ovocnými šťávami. Například rakouský recept navrhuje, aby se směs sklenky vína a tři sklenice ananasové šťávy. Jak je použito koření mletý černý pepř. A argentinská verze naznačuje existenci dvou šálků grapefruitového džusu a půl šálku citrónové šťávy a vína. Kromě toho se doporučuje přidat lžičku kari.

Vynikající marináda pro téměř všechny maso - směs jablečné šťávy (jsou již přijata tolik jako půl litru nápoje) sklenic brandy, jednoho jemně nakrájené cibule, majoránky a kurkuma (tyto složky je třeba, aby se špetka).

závěr

Samozřejmě, že popsat všechny existující recepty je téměř nemožné. Koneckonců, jak jsme již zmínili, všechny nálevy mohou být provedeny nezávisle na základě doporučení kuchařů a vlastních chuťových preferencí. Ale jen jedna věc, kterou mohu říci. Pro potřeby maso marinádou. Koneckonců, dělá tento produkt měkkou a jemnou. No, její složky, aby bylo možné radikálně změnit chuť mnoha, které se staly známe dlouhou dobu jídla. Takže se nemusíte bát. Buďte kreativní! Udělej si vlastní marinádou a nechat váš domov byl chválen za mimořádné představivosti a kulinářské dovednosti.

Dobrou chuť!