COCOCO - restaurant v Petrohradě: popis, menu, recenze

COCOCO - je něco, co i pro týrané Petrohradu! Některé instituce sázejí na vnitřku, zatímco jiní trvat několik jídel, a některé překvapení neobvyklé formátu, ale COCOCO (restaurace), jehož majitel, Sergei kabel sám o sobě je velmi okázalý osobnost, učinil revoluci v pojetí plánu. Chcete-li stručně říci a jasně, je to gastronomická postmoderní.

idea

Čip místa spočívá v kombinaci nejnovějších inovačních kulinářských postupů a výhradně ze sezónních surovin, které se pěstují zemědělci v Leningradské oblasti. To je také základem nabídky byl starý ruský recept, který odolával ošetření autora. Proč je tam takový nápad? Za prvé, to bylo příliš do Petrohradu zejména a obecně školách v Rusku, které podporují zahraniční kuchyně. V tom není nic špatného, ale zakladatelé COCOCO chtěli věnovat pozornost ruských receptur prastaré, zpět k základům, oživit lásku národních jídel a ukázat, že kopřiva polévka nebo polévka, salát s tekutým dusíkem, může být o nic méně zajímavější než exotické, ale už měl čas podnadoest rizoto nebo sushi.

Za druhé, to je touha jíst zdravé jídlo. Ve většině provozoven výrobky jsou daleko od výrobce do kuchyně restaurace, a proto mohou být předmětem určité zacházení zachovat čerstvost a jsou dražší než domácí, protože náklady na přepravu. Majitelé COCOCO jisti, že místní zemědělci jsou schopni vypěstovat kvalitní zeleninu a ovoce, že cena bude levnější než dovážet. Kromě toho tyto výrobky v jakékoliv léčby nepotřebuje, protože jejich cesta z lůžka na nádobí velmi, velmi krátké.

A to vše je krok s celosvětovými trendy haute kuchyně, která je velmi výstižně formuloval slavný šéfkuchař Rene Redzepi: „Plate, který připadá na stole ke klientovi, musí jasně hovoří o tom, geografická poloha a to, co ročním období je “.

Total, sezónnost a lokalita - dva pilíře, na kterých stojí sebevědomě nemoderních COCOCO.

Přes těžkosti ke hvězdám

Není to tak dávno, v roce 2012 došlo k restauraci COCOCO (St. Petersburg). Shnurova Matilda- žena frontman „Leningrad“ - inspirovaný populární myšlenkou sezónní i místní kuchyně, se rozhodla otevřít restauraci s takovou zaujatost. V té době to byl odvážný krok, protože nic takového nestalo v Rusku, a tudíž nebylo známo, zda se lidé dostanou do jakési farmě restaurace. Výběrem kuchař paní Shnurova přistoupil velmi zodpovědně. Stali se z nich úžasný mistr kulinářského umění Igor Grishechkin.

Takže, v prosinci 2012, kdy mnozí očekávali konec světa na mayského kalendáře, v Petrohradu na ulici Nekrasov otevřené restaurace COCOCO (St. Petersburg). Ale tvrdit, své místo na slunci nebylo snadné. Koneckonců, i když v Evropě zdravé výživy již dlouho hlavním trendem v ruském farmě restaurace je mírně dopředu. Proto bylo návštěvníci docela dost: No nechápu na první pohled, že je ... Celé tři roky trvalo dobýt své publikum, ale instituce vytrvale držel svou koncepci. A uznávání není provedena dlouho čekat: v roce 2015 COCOCO (restaurace, St. Petersburg) se čtvrtou pozici mezi nejlepšími institucemi města, a Igor Grishechkina vyhlášena nejlepší kuchař roku.

produkty Dodavatelé

Nyní restaurace funguje s patnácti farmách. Jsou řízena nezemědělci amatéry, ale skuteční profesionálové. Například, sýrové výrobky jsou dodávány od výrobce Vsevolozhsk okresu, které se konalo školení ve Francii a nyní se množí kozy a krávy. Patří mezi ně klasickou hudbu a napojena víno kvalitní mléko bylo lepší. Profesionální lékárník v okrese Volosovo sbírá byliny a kořeny, a nakupovat ryby přímo od rybářů na jezeře Ladoga. v podstatě nespolupracuje s velkými, dodavatele, protože tato zvířata jsou obvykle krmena chemických přísad a výrobních linek s pesticidy.

Maso, ryby, drůbež, zelenina přinesl každý den, aby nedošlo k dát pryč dlouho zmrazené, trávu - za jeden den. Stručně řečeno, v restauraci je zodpovědný za životní prostředí a čerstvosti produktů používaných pro přípravu jídel.

design

A kde to je nyní COCOCO? Restaurace v roce 2015 změnil dispozice: s Nekrasov ulici přesunul Voznesensky Prospect, 6, v hotelu W St. Peterburg. V této souvislosti se výrazně změnila a design. Pokud jste v předchozím vzhledu restaurace bylo hodně rovných geometrických linií, vyrobené ze dřeva (stoly a barové stoličky z hrubých prken), nyní nahrazených záměrně jednoduché stylu rafinovaného eklekticismu.

vrchní

Igor Grishechkin se narodil v Smolensku, kde začal svůj večer na kariéru. Po příjezdu do Moskvy působil v „Casta Diva“, „dušené maso“, „Blogistane“. Také spolupracoval s gastronomickým obývacím LavkaLavka. Tam, jeho schopnosti a jeho manželka si všiml, provázkový, kteří hledali kuchař pro svůj nový projekt, který byl zahájen COCOCO (restaurace). Práce tohoto druhu, aby bylo možné pro vlastní vývoj a zavedení nejšílenějších nápadů. Proto souhlasil Grishechkin.

Nový kuchař učinila vaření jídla v celé filozofii. Řekl, že každá cesta do restaurace je povinen poskytnout osobě, emoce, které neměl cítit jako doma. Grishechkin porovná jej jít do kina. On není jen jídlo, ale celý obraz a sdružení. Nápad pochází z paměti chuť dětství a dospívání.

COCOCO Restaurant (St. Petersburg): Menu

Pak je sázka je vyrobena výslovně na řadě pokrmů, a je zřejmé, jak se nabídka se mění v závislosti na ročním období. Existuje trvalý pracovní poměr, jako je například slavný „Snídaně turista“. Obecně COCOCO (restaurace) říká v dnešním gastronomické jazykem, protože je zde použit, a molekulární kuchyně.

Takže, jak appetayzerov zde nabízejí rozmanité domácího sýra s cibulovou marmeládou, ních okouna s pikantní mrkví a smetanou fenyklu, kostní dřeně s nakládanou zeleninou, rybí jikry a opečeným žitného chleba, pečené červené řepy pěnou Adygei sýrů, konzervované maso z losů , Oblíbené položky stejné řady jsou trubky vkusně Borodina chléb a pěna šprot - ruská obdoba půdy.

Od prvního jídla zde sloužil nálevu, studená polévka „ocet“, bramborový krém s červeným kaviárem.

SOSOSO masitá jídla jsou velmi populární, a to zejména již zmíněný „Snídaně turista“, stejně jako hovězí svíčkové s restovanou zeleninou a kvasu omáčkou, pečené vepřové krkovice, hovězí stroganoff s těstovinami a osiky z žitné mouky. Mezi rybími pokrmy jsou treska, platýz a okoun v léčbě autora. Pro někoho, kdo preferuje ptáka, pak vařit kuře, nadívané křepelky a kachnu.

Sladké najdou spoustu zajímavých, zejména zajímavých jmen jako medovník se zmrzlinou vosku a „Mami oblíbené květiny.“ Každý, kdo si pamatuje na staré dobré časy, můžete zkusit zmrzlinu pro hosty v vafle mistrovství.

Pouze názvy mozku exploduje od samotných nabídce, protože prostě chtějí předložit kombinace chutí zněl produkty. Například: hovězí jazyk, převlečený v omáčce bylin, březový sirup a kořen lopuchu, hrách pudink s křupavý chléb z lněného semene, kopřiva polévka se sorbetem Karelské pstruha a vrbový čaje.

Je zajímavé, že v poslední době existuje mnoho napodobitelů COCOCO. Restaurace, menu a pojetí je poněkud podobný svému předchůdci - A St. Petersburg „Vinaigrette“ a „Bird House“, „blok“. To naznačuje, že nové ruské kuchyně zapustil kořeny a je stále populární.

fantasy krmivo

O to by mělo mluvit odděleně. Že existuje jen „Snídaně turista“. Působil jak se sluší na misku se stejným názvem, v otevřené cínové plechovky. Složení jídel patří dušené ječmen, tatarská hovězí maso a žloutek křepelčím vajíčkem. A kolem břehu položen skluzavky česnek bramborovou kaši, posypeme Borodino chleba mletou kávu a semen - takže jeho imitace půdy. Vybaví se u ohně, obklopené bardů s kytarami.

Omáčky filigránské role tuku sloužil na paletě, jako kdyby barevný nátěr. Medovník je stanoven ve formě voštin. Všechny tyto a další vypadá velmi kreativní.

Velmi zajímavý dezert „Máma je oblíbená květina“ se vyrábí v podobě rozbité hrnce s fialový hroutit zemi na talíři v podobě dřevěné podlahy. Všechno vypadá tak přirozené, že na prvním místě je nepříjemné. Zázrak nelze pořídit snímek.

ceny

Průměrná vstupenka - 1500 rublů. Mimochodem, vzhledem k tomu, že všechny produkty vykonávat pouze v Leningradské oblasti, a ceny nejsou sky-high pro restauraci této úrovně. Máte-li procházet menu, předkrmy a dezerty, například, stojí od 210 rublů, první kurzy od 250 rublů, 670 rublů z masa, ryb a drůbeže ze 850 rublů.

COCOCO (restaurace): recenze

I když ne všechny najednou pochopit myšlenku, ale většina hosté jsou více než spokojeni. Vyhodnotit originalitu, koncepční, životní prostředí.

Nyní zde není místo k poklesu jehlu, a to zejména o víkendech. Nicméně, vzhledem k popularitě takových místech jsou přidělovány na stole po dobu 2-3 hodin, nic víc, a pak se zdvořile požádán, aby opustil. Dá se pochopit zákazníka, že to jsou velmi nespokojeni.

Stěžují si, že pořadí je někdy nutné počkat 30 až 40 minut. Ale to není překvapující, protože téměř vše, co se děje pod nůž.

Jobs

V březnu 2016 COCOCO (restaurace) zahájil výcvik sezoně. Instituce je nyní zve mladé, ambiciózní a talentovaný pracovat pod vedením skvělého šéfkuchaře Igor Grishechkina modernosti. To je skvělá příležitost získat nové dovednosti a další práci v jedné z nejprestižnějších restaurací v moderním Petrovi.

COCOCO - Restaurant-propagátorem místní kuchyně - pro mnoho návštěvníků do města se stal kultovním místem. Přichází spousta celebrit. Takže nová ruská kuchyně v dodávkách této instituce se brzy stane vzorem.