Dekantér - co to je? Pro co a kde se používá?

Specialisté, vinaři a znalci vína dokonale vědí, že mnoho faktorů ovlivňuje chuť a vůni nápoje, od odrůdy hroznů až po pokrmy, ve kterých je podáván. Pro zdokonalení procesu pití vína a dalšího zlepšení kvality produktu existuje jednoduché a současně poměrně účinné zařízení nazvané "dekantér". Co je to a jak jej použít k dosažení požadovaného výsledku?

Červená a bílá

Slova "víno" a "hrozny" mají jeden kořen, protože tento nápoj je vyroben výhradně z hroznů. Alkohol z jablek, švestek a jiných druhů ovoce je něco jiného než víno. Proto všechny informace uvedené v tomto článku se týkají přírodních hroznových vín. Tradiční gradace v barvě je dělí na červenou, růžovou a bílou. Růžová vína mají nejširší paletu odstínů granátového jablka a rubínů. Barva bílých vín se pohybuje od světlé jantarové až po žluto-hnědé, podobně jako u slabého čaje a víno je "starší", tím je tmavší. Červená vína naopak s věkem narůstají. To je způsobeno skutečností, že anthocyaniny (barvicí látky) obsažené v nich se eventuálně vysráží. Barva červených vín pochází z tmavě hnědého až jemně rubínového. Usazenina, i když je důkazem kvality nápoje a chuť vína nezkazí, ale zhoršuje její vzhled. Chcete-li tuto malou vadu odstranit, použijte dekantér. Co to je a je to nutné?

Co je dekantér?

Mnoho z nás je s touto situací obeznámeno: v dobré restauraci slouží číšník víno, které není v lahvi, ale ve skleněné karafiře a někdy vypadá jako baňka z chemické laboratoře a někdy má poměrně bizarní tvar - na základně široké a výše s úzkým krkem. To se nazývá dekantér pro víno "decanter". Nejčastěji je vyrobena z vysoce kvalitního skla nebo krystalu.

Dekorace na tomto dekantéru prakticky chybí. Toto je děláno tak, aby nic nerušilo člověka z obdivu pití a aby tento proces dala větší estetiku. Dekantér může být zdoben pouze nezvykle tvarovanou rukojetí, stojanem nebo víkem. Pro dekoraci používejte pouze neutrální materiály, jako je zlato, stříbro nebo cupronickel. Dřevěné a ještě více plastové prvky nejsou povoleny.

Historie dekantérů

Někteří budou překvapeni, když zjistili, že lidé používali dekantéry před naší dobou, počínaje 7. stoletím. První z nich byla keramika a představovala amfora, v níž se nalévalo víno, předtím, než ji sloužil ke stolu. Archeologové jsou si jisti, že skleněné karafy se nacházejí ve starém Římě. Nicméně, s pádem síly římské Říše, výroba skla klesala. Sklo bylo nahrazeno bronzem, mědí, porcelánem a relé skleněných dmychadel se stěhovalo do Benátek. Místní řemeslníci výrazně zlepšili proces výroby skla a dosáhli své vysoké čistoty. Oni také přišli s širokou džbán s vysokým úzkým krkem pro džbán vína. Dekantér této formy z těch starověkých časů je považován za klasický a nejběžnější.

Funkce a typy dekantérů

Podle některých pramenů je slovo "de-canther" latinského původu a ve volném překladu zní jako "oddělení části od celku bez míchání". To je podstatou procesu dekantování vína - jeho oddělování od formovaného sedimentu úhledně, bez míchání. Ale to je jen jedna odpověď na otázku, o co je karafa. Kromě separace sedimentu se používá k obohacování vína s kyslíkem, a tím jim dává nový, jemný vkus.

Třetí funkce dekantéru je čistě estetická - přinést víno ke stolu se zvláštním šarmem, abychom zdůraznili sofistikovanost nápoje a vysokou kvalitu služeb. V závislosti na hlavním účelu použití existují různé typy tohoto pokrmu. Vzhledem k tomu, že sraženina je zpravidla ve starých červených vínech, existuje pro ně jeden typ dekantéru. U mladých nápojů se používá zcela odlišný typ.

Dekorační látka pro stárnoucí víno

Červená barviva se dodávají barvivům, které se nacházejí v kůži modrých, červených a černých odrůd, z nichž jsou vyráběny. Stejné komponenty mají vlastnost s časem, přesněji po 4 letech nebo více od okamžiku výroby, srážejí.

V bílých odrůdách barevných látek je téměř žádný, takže je dekantér pro červené víno, ve věku značkové nebo collectible, má tvar, který vám umožní zbavit se sedimentu co nejvíce. Venku vypadá jako laboratorní baňka - kulatá nebo sférická ve spodní části a v horní části má úzký krk. Takový dekantér může mít vzhled klasické karafy s širokými "rameny", které zpomalují sediment, když se víno nalije do sklenic. Nejčastěji se tato akce provádí pro staré nápoje Bordeaux. Burgundská vína jsou tak rafinovaná a křehká, že pro ně se dekantace používá extrémně vzácně a dokonce i v dekantéru s víkem.

Dekarbonát pro bílé víno a vína bez expozice

U mladých a bílých vín není sediment. Pro ně je dekantace prováděna výhradně za účelem jejich nasycení kyslíkem a zlepšením vůně, aby je odhalila, jak říkají odborníci. Tvar dekantérů by měl v tomto případě zajistit maximální kontakt nápoje se vzduchem. Jejich spodní část může být jakákoli - kulatá, oválná, lichoběžníková nebo jiná, hlavní věc je, že by měla být široká. Hrdlo takových dekantérů je vyrobeno ve formě trychtýře, což umožňuje, aby tok nalévání vína "roztáhl" ve formě ventilátoru. Hladina nalije nesmí překročit nejširší část dekantéru, takže kontakt nápoje se vzduchem je maximální. V posledních letech dokonce i vybraná šumivá vína, například šampaňské, se dekantují. Pro provzdušňování musí být nápoj v dekantéru od několika minut do několika hodin, jinak ztratí jeho kvalitu.

Jak používat dekantér

Aby se sediment oddělil co nejvíce, zkušení barmani a sommeliři mají nějaké triky. Takže láhve vína, které budou dekantovat, na chvíli (od několika hodin do několika dnů) jsou umístěny vertikálně. To pomáhá stávajícímu ponoru co nejvíce klesat na dno. Během přenosu vína z lahve do dekantéru nezapomeňte svítit. Co to dává? Pokud rozdrtíte stárnoucí víno, plamen svíčky pomůže vynechat okamžik, kdy se sediment blíží k hrdlu láhve. Sommelier okamžitě zastaví proces. Pokud dekantuje mladé víno, svíčka dává procesu zvláštní kouzlo.

Chcete-li maximalizovat chuť starého vína, začne transfúze opláchnutím dekantéru stejným nápojem. K tomu je nejprve nalijte do karafy mírně, protřepejte, aby zakryly stěny zevnitř a nalijte do samostatné sklenice. Držte dekantér za krk nebo, pokud potřebujete trochu teplé víno, v dolní části. Takže teplo ruky je přeneseno do nápoje. Je třeba poznamenat, že ani všechny stárnoucí červená vína "nevědí", jak přenášet kontakt se vzduchem bez zhoršení jejich chuťových vlastností. Takové odrůdy zpravidla netekají a nalijí z lahví přímo do brýlí.

Jaké další nápoje potřebují dekantovat

Vedle vína, koňaků a whisky mají zvláštní vynikající vůni, jejíž rituál zahrnuje požívání vzhledu a vůně. Chcete-li tyto nápoje maximalizovat, tak se při podání na stůl také dekantují. Dekantér pro whisky a koňak se mírně liší od dekantéru pro víno. Obvykle se jedná o zaoblený nebo čtvercový dekantér s mírně rozšířenými "rameny" a nízkým hrdlem, vyrobeným z průhledného bezbarvého skla nebo krystalu. Transparentnost vám umožní vychutnat si nápoj, který do procesu přidává estetiku.

Dekantace se provádí tak, aby byl výrobek "dýchat". Předtím pravidla pro používání koňaků zahrnovala postup pomalého umývání boků sklenice s nápojem. A v Irsku a nyní existuje pravidlo "Five S", které se týká whisky. Dvě body těchto pravidel jsou hodnocení barvy nápoje a vdechování její chuti před konzumací. Takže jak u whisky, tak u koňaků je také potřeba karafa.

Pokyny pro péči

Bez ohledu na to, zda je nápoj dekantován - whisky, koňaku nebo vína - karafa musí být nezbytně čistá. Měl by se umývat pouze ručně a pouze vodou bez přidání chemických čisticích prostředků. Exkluzivní karafy jsou z vnitřku omyty profesionálními kartáčky se speciálním druhem štětin, otřete je pouze zvenku a používejte speciální ubrousky. Aby byl dekantér zevnitř suchý, suší se v obrácené poloze na speciálních kolících nebo stojanech. Udržujte připravené k přípravě nádobí přednostně odděleně od ostatních.

Ceny a výrobci

Můžete si koupit levný, středně drahý a velmi drahý dekantér. Co znamená tento rozdíl nákladů? Lacné dekantéry, jejichž cena je v rozmezí 8-20 dolarů, jsou většinou vyrobeny z nekvalitního skla, což ovlivňuje kvalitu dekantace a také výkonnostní vlastnosti nádobí. Produkty za střední ceny, které stojí mezi 50 a 80 dolary, jsou považovány za hodné. Jsou vyrobeny z vysoce kvalitních materiálů, jsou dobře v provozu a dokonale řídí přiřazené funkce. Vyrábí je pro širokou síť restaurací a jiných hospůdek, kde by měl stačit podobný počet pokrmů.

Nejdražší dekantéry jsou exkluzivní. Vyrábějí se ve velmi malých dávkách, někdy se jedná o jednotlivé exempláře a stojí od tisíců dolarů nebo více. U takových pokrmů se používá nejkvalitnější krystal, který neobsahuje ani zanedbatelný zlomek cizích sloučenin a povrch je vyroben z drahých kovů. Mezi nejznámější značky dekantér patří Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.