Kořeněná zira - lahodná a voňavá koření

Kořeněná zira (kmín) je vonící koření, které roste ve střední Asii, Íránu a Indii. Venku je velmi podobný kmínu, což docela často vede k nějakému zmatku v procesu vytváření kulinářských mistrovských děl.

Původ koření

Kmín nebo koření zira je sušené rostlinné semeno, které patří do rodiny deštníků. Rodinou tohoto koření je Blízký východ a severní Afrika. Dnes je tato rostlina také pěstována v celé Zakavkazsku, v Asii a ve Středozemním moři. Jméno "zira" v naší zemi se silně posiluje, protože zpočátku taková příchuť přišla k nám ze střední Asie. Druhé jméno tohoto koření (kmín) ruští obyvatelé se učili teprve poté, co začalo být dodáváno ze Západu. Zira - koření, které se shromažďuje z "deštníků" rostliny (jako kopr) v nezralém stavu a suší se na otevřeném vzduchu. Sběr takových semen je velmi jednoduchý.

Vzhled a chuť koření

Vonkajším příchodem ziry jsou malé zelené šedé (někdy tmavé) semena (o délce 3-5 mm) s špičatými špičkami. Vůně takového koření je zpravidla odhaleno až po vypálení v suché pánvi nebo při mletí. V současné době existuje několik druhů kmínu, ale jejich vůně se od sebe navzájem mírně liší, s výjimkou koření, které rostou v Indii a v Afghánistánu. Co se týče posledního stavu, odtud do naší země přináší černá horská zebra s jemným "uzeným" aromatem.

Jak aplikovat koření

Kořeněná zira se velmi často používá při přípravě pokrmů z masa. Když vytvoříte uzbecký pilaf, použijte malý a temný koření, který se rozrůstá v horách Kyrgyzstánu a Tádžikistánu. Samozřejmě, že při vaření takové večeře můžete použít indický zir, ale měli byste vědět, že tyto dva druhy se mohou lišit chutí a vůní (například jako jablka: antonovka a rannetka). Je také třeba poznamenat, že v různých zemích se kmín používá v různých pokrmech. Například lidé v Mexiku raději koupí zir ve formě prášku a přidávají ho do různých omáček a marinád. V Maroku a Alžírsku se tento koření podílí na přípravě pečené brožury (druhu lyula-kebab) a kuskusu. Na Středním Východě se kmín aktivně přidává k rybí pokrmy, stejně jako jehněčí, kuřecí a zeleninové.

Zirka koření: Prospešné vlastnosti

Kmín je často přidáván do různých pokrmů nejen proto, aby cítil jeho chuť a chuť, ale také dal večeři užitečné vlastnosti. Koneckonců všichni ví, že zira je vhodná pro chuť k jídlu a také reguluje trávení. Kromě toho se tento kořen dokonale vyrovnává s problémy, které vznikají na pozadí jakýchkoli žaludečních onemocnění. Kmín je povolen k chuti v naprosto jakémkoli pokrmu. Při ochucení se však doporučuje smažit v suché pánvi a brousit maltou. Také je užitečné ji použít ve formě infuze (1 malou lžičku semen na 1 šálek vroucí vody, trvat na čtvrt hodiny).