Maria Selyanina: kulinářské dovednosti a recepty

Maria Selyanina - cukrář světovém měřítku. Původně pochází z Ruska, to dokazuje příklad, že nic není nemožné, pokud jste opravdu vášnivý o tom, co děláte. Všechny fáze jejího vývoje, poruchy učení a první úspěchy lze nalézt ve své živé detail deníku jsme v tomto článku bude popisovat všechny stručně a samozřejmě dát recept od šéfkuchaře.

Stejně jako kde?

Maria vždycky rád vařit, ale nepovažuji proces vytváření jídlo jako něco víc než jen koníček. Ano, to je snadno zvládnout nové recepty, děláme úspěšné úpravy na rozmaru, dát na stole hosty, ale je otázkou, zda, proč ne otevřít si vlastní restauraci, reagoval zmateně úsměv. Čím více, že vzdělávání učitelů velmi odlišné horizonty otevírá pro rozvoj. Ale osud rozhodl jinak.

Maria se přestěhoval do Barcelony, se oženil a začal rozvíjet podnikání, otevřel se svým manželem. Paralelně s tím se vrátila ke starému hobby a zjistil, že ze všeho nejvíc ji zajímají cukrářský podnikání. Začala objednat troubu. Paralelní pod vedením Maria Selyanina LiveJournal, které zaznamenávají všechny vaše úspěchy.

Univerzit a význam Marii Selyaninoy

Významná událost v životě cukráře bylo otevření v Barceloně škole Le Cordon Bleu. S přihlédnutím k rozhodnutí, Maria vzal z rodinného rozpočtu hmotného jmění a odešel studovat. Za to, že odborné dovednosti začaly růst v geometrickou řadou - výcvik v nejlepší cukrárna v Barceloně, kurzy, školy, master classes ... Během krátké doby self-učil Selyanina se stal mistrem, se kterým slyšel. Za to vše leží nekonečné práce a sebevědomí, protože úspěch nepřijde jen tak.

Maria Selyanina. Škola v Barceloně

Nápad přišel k ní trénovat spontánně. Ve svém LiveJournal zeptala čtenářům, jak zajímavé, že to bude on-line školení škola. K jejímu překvapení, mnozí reagovali nadšeně. Na první třídy byly drženy na internetu poté, co byl nalezen vhodný prostor a vybavení zakoupené s proveditelnou účasti nově získaných přátel v profesionální sféře, byla otevřena škola cukrovinky řemeslo Marii Selyaninoy.

Projekt se ukázal neuvěřitelně úspěšná - skupina přijati a vydal jeden po druhém, mnoho studentů si našel své povolání a dostal silný začátek. Pokračuje ve své práci a školu online. V blízké budoucnosti ve škole by se měla otevřít nominální cukrovinky, kde si každý bude moci zakoupit hotové výrobky.

Maria Selyanina, dort recept , který najdete v tomto článku, byl nejen profesionální cukráře, ale také vydal nový svět průvodců, které budeme slyšet.

Velmi měkké - cake "Unai" od Marii Selyaninoy

Velmi osobní a mnohostranný dílo mistra. Doporučujeme najít fialovou sirup - s ním borůvka má zcela jinou chuť. Na dortu o průměru 20 je třeba tyto produkty cm:

suchar:

• mandlový mouky - 68 g;
• Pšeničná mouka - 15 gramů;
• moučkového cukru - 68 g;
• vejce - 2 malé;
• vaječné proteiny - 2;
• cukr - 8 g;
• máslo - 10 gramů.

Borůvka jam:

• cukr - 30 gramů;
• borůvkové pyré - 210 gramů;
• fialový sirup - 60 gramů;
• fialový esence (pokud existují) - 1 kapka;
• pektin - 3 gramy.

sirup:

• voda - 120 gramů;
• fialový sirup - 30 g;
• cukr - 60 gramů;
• fialový esence (pokud existují) - 1 kapka.

pěna:

• Mléko - 120 gramů;
• fialový sirup - 30 g;
• cukr I - 30 gramů;
• žloutky - 3 kusy;
• bílé čokolády - 150 gram;
• smetana o obsahu tuku nejméně o 33% - 150 g;
• fialový esence (pokud existují) - 2 kapky;
• voda - 60 gramů;
• želatina list - 6 g;
• cukr II - 120 gram;
• vaječný protein - 60 gramů.

glazura:

• Mléko - 75 gramů;
• tuku smetany alespoň 33% - 75 g;
• Čokoláda bílá - 90 g;
• želatina - 5 gramů.

recept

Za prvé, ve džem z borůvek. Maria Selyanina doporučuje zanechává je docela kyselá, takže vyrazil pěknou krémovou pěnu sladké.

Smíchejte pyré s fialovým sirupu a půl cukru, zahřát na 40 ° C

Mix zbývající cukr pektin.

Jakmile borůvka hmotnost dosáhne požadované teploty, míchá se v cukru a pektinu a přivést hmoty k varu.

Vařit po dobu 2-3 minut a odstranit z tepla.

Míchá se v podstatě převede do uzavřené nádoby a zcela v pohodě. Takový uvíznutí mohou být uloženy v chladu až 4 dnů.

Smíchat sirup s cukrem vodou a přivést k varu. Odstranit z tepla, přidejte fialovou sirup a podstatu.

Mají nyní sušenku.

Za tímto účelem, Předehřejte troubu na 180 stupňů Zakryjte pekáč a pečicí papír.

Smíchejte mouku, mandlovou mouku a moučkový cukr, tříbil v misce. Maria Selyanina doporučuje použít velké síto.

Metla v samostatné misce proteinů silnému vrcholu zrušil.

Přidejte mouku na hmotnosti vajec a důkladně rozšleháme po dobu minimálně 7 minut.

Rozpusťte máslo.

Přidejte horký olej z mandlové pasty a důkladně se promíchá. Připojení obou směsí vymeshivaya nahoru.

Přidejte k hlavním těsta předem poražen vaječné bílky, jemně promíchejte, udržování vzduchové hmoty.

Těsto vložte do pečení vytvoří obdélník se stranami 38 * 38 cm. Opatrně vyrovnat tak, aby tloušťka vrstvy byla všude stejná.

Položte těsto na pečicí trouby a pečeme 10-13 minut (v závislosti na troubě). Připravený dort být rudá a flexibilní.

Vyjměte dort z papíru a zcela vychladnout na mřížce.

Výřez z hotového koláče 2 18 cm průměr kruhu.

Pro pěnou, v první řadě, je třeba, aby italskou pusinky.

Smíchejte vodu a cukr II, Zahřeje se na teplotu 117S paralelně šlehání bílků, dokud vrchol pevné.

Ihned zalijeme vařící sirup do proteinů, zatímco pokračuje mést.

Nevypínejte mixér do té doby, dokud se směs úplném vychladnutí. Dal 150 gramů pusinky - ostatní nepotřebujete, ale Maria nedoporučuje provádět menší množství, že je obtížnější dosáhnout správné konzistence bude ...

Želatina máčet ve studené vodě.

Metla krém doměkka vrcholu, přidejte fialová podstatu.

Milk Mix polovina cukru I, přivedeme k varu. Souběžně s žloutků smíchejte zbytek cukru.

Varu mléko, odstranit z tepla, a teprve potom přidat fialový sirup. Maria Selyanina nabádá ho respektovat toto pořadí, jinak mléko srazit.

Mléko se sirupem zalijeme žloutky, neustále rušivé. Znovu dal váhu na sporáku a přivedeme k 82˚S.

Odstranit z tepla, přidejte nakrájené na malé kousky bílé čokolády a vymačkané želatiny. Důkladně míchejte, dokud hladké hmoty. Ochladí se na 37s.

Míchejte v čokoládě směsi fialové poloviny odložena pusinky, pečlivě promíchá.

Přidejte šlehačku, opět dosáhnout uniformitu.

Přidejte zbývající pusinky mousse váhu opět ručně hněte, udržování vzduchové hmoty.

Jste připraveni sestavit krémové borůvkový dezert, který nabízí Maria Selyanina. Koláč se shromažďují ve formě o průměru 20 cm.

Se nalije na dno tvoří první sušenku, nasycení sirup. Počkejte 5 minut a znovu nasytit.

Metla mixéru při nízké rychlosti na džem propůjčují měkčí konzistenci a pak se převede na pečivo vaku.

Rovnoměrně přes sušenky ve tvaru půl marmeládou.

Položte druhý sladký mousse tašku.

Vyplnit prostor mezi přírubami pěna formu a piškotový dort, po kterém ležel pěna vrstva o tloušťce 1 cm nad jam. Dát tvar v mrazáku po dobu 7-8 minut, aby se pěna sevřela.

Přelijeme mražených mousse druhou sušenku, opakujte kroky: impregnace, marmelády, pěna. Pečlivě uhladit pěnu.

Vložte formu s koláč v mrazáku 4-5 hodin, dokud se úplně ochladí.

Téměř připravený dort Unai, který nabízí vařit Maria Selyanina. Glazura - konečný vzhled, který mu poskytne potřebný lesk.

Máčet želatinu ve studené vodě.

Bílá čokoláda změkčit ve vodní lázni.

Smíchejte mléko s krémem, přivedeme k varu a odstranit z tepla.

Přidejte bílé čokolády. Míchejte do hladka. Přidejte vymačkané želatinu a opět se promíchá.

Vymeshivaya glazura, řídit lopatu na jednu stranu - minimalizuje pronikání vzduchu.

Pokud se na povrchu glazury bublin objevili, pak klepněte na kapacitu s polevou na top - díky tomuto opatření budou vzduchu. Přinést teploty glazura na 40 ° C,

Ochlazená uvolnění koláč z formy a místo na grilování.

Rovnoměrně zalijeme dort námrazy, není vyrovnání - má šířit sám.

Nechte glazury ztvrdnout a zdobení dortu na vaší chuti - Mary byli zvyklí dělat tento makarons, květiny fialky a čerstvé borůvky.

Cukrář nezmínil, ale doporučujeme také sám vyzkoušet tento koláč, který nahradil borůvkový maliny a fialová - růže.

Maria Selyanina: francouzské klasické recepty. odpalované těsto

Mary sama přiznává, že miluje odpalované těsto pro svou univerzálnost, neboť je základem zákusky, shu, Saint Honoré a Croquembouche a mnoho dalších produktů. Nicméně, mnoho choux těsta nemůže být - produkt nemusí klesat nebo růst, vysychají nebo roztržený. Předpis, který dal pečivo choux těsta dopadne vůbec a vždy. Vezměte:

• voda - 200 gramů;
• máslo - 80 g;
• cukr - 4 gramy;
• Sůl - 4 gramy;
• mouka - 120 gramů;
• vejce - 4 ks.

Vaření?

Zakryjte pánev pečicí papír.

Předehřejte troubu na 260 ° C

V hrnci, místo voda, cukr, sůl a máslo, nakrájené na malé kostičky a dát na malého ohně. Musíte se ujistit, že olej je rozptýlen v těstě před tím, než kapalina začne vřít.

Jakmile je olej vaří s vodou, posypeme v mouce najednou, pečlivě promíchejte dohladka.

Vysušit těsto na ohni po dobu 1,5 minuty - je nutné zajistit, aby v konečném míšení se absorbuje více vajíček - závisí na kvalitě a objemu dutin v Eclair.

Těsto může být odstraněn z tepla, kdy se začne valit do klubíčka, a ve spodní části pánve najdete malý kůrku.

Pour vejce do misky a důkladně se promíchá šlehat a výsledný kmen melanže - díky těsta se získá homogenní, a se netrhá.

Postupně přidejte vaječné výrobky v těstě, pokaždé pečlivě vymeshivaya a regulaci konzistence. Přidání zbytky melanže, měli byste získat pěkné lesklé těsto, které spadá silně na ostří, ne licí.

Těsto vložte do pečiva sáčku a vymačkejte ji na pečícím papírem. Předměty musí být rozloženy pro lepší cirkulaci vzduchu.

Položte pánev s zákusky do trouby a zapněte ji po dobu 10 minut.

Pak nastavit teplotu v 170S a bez otevření trouby a pečeme dalších 35 minut.

Hotové výrobky jsou intenzivně zlatavou barvu a poněkud suchý.

Vychladnout a naplňte krémem podle chuti.

výsledek

Cukrovinky neuvěřitelně populární dnes - umělce, který nabízí celou řadu potravin, se stává stále více a více. Mnozí podaří vytvořit svou práci, aniž by opustil domácí kuchyni. Maria Selyanina a cukrářské výrobky, které jsme se snažili pečeme s vámi dnes, dávají lidem motivaci k rozvoji, vštípí radost z tvorby.