Omáčka „Southern“: recept, směrování a GOST

Omáčka „Southern“ - známý produkt sovětského potravinářství - pro více než 30 lety již ve výrobě, ale dnes jsou ochotni dělat to podle původní receptury.

Měl ostrý sladkokyselou chuť a výrazné aroma koření a ovoce, v jeho složení.

Omáčka „Southern“ byl součástí mnoha masa, zeleniny a ryb, které lze nalézt v kuchařských knihách sovětských dobách. To byl přiváděn do vařené rýže, smažené drůbež, kebab, přidávat do salátů a vinaigrette, horké omáčky červenou barvu a pro dodání pikantní chuť.

Omáčka "Southern" (GOST)

Tento recept je znám není pro každého, a nejvíce populární omáčky se připravuje na zjednodušené techniky, vhodnější pro domácí prostředí. Musím říci, že není tak snadné získat skutečný dům omáčka „Southern“. Technologické mapa obsahuje informace, ze kterých vyplývá, že výrobek vícesložkový a připravuje speciální tlaková zařízení.

Co budete potřebovat

Pro přípravu 1 kg hotových jídel musí být splněny následující složky (v gramech):

• Enzymová omáčka (sójové omáčky, která se připravuje v tradičním způsobem) - 102,5.
• Spin enzymatické (zbytky po oddělení kapalné složky) - 36,1.
• Apple pyré - 153,5.
• Písek je cukr - 153,5.
• Rajčatový protlak - 30.7.
• Rostlinný olej - 25.5.
• Slané pečivo - 51.1.
• Suchá cibule - 27.6.
• Česnek - 15.3.
• hořčice prášek - 11.2.
• Rozinky - 61.3.
• Červené papriky (může být černá) - 0,71.
• Nové koření - 2.6.
• Skořice a hřebíček - na 1,74.
• Ginger - 0,82.
• Bobkový list - 0,51.
• Ocet - 306,7.
• Sůl - 30.7.
• Madera - 7,6.
• Kardamom - 0.8.
• Muškátový oříšek - 0,51.

V sovětských dobách sůl byl produkován v játrech konzervované formě. Dnes si můžete udělat sami. Játra se nakrájí na tenké plátky, zalijeme spoustu soli a čištěny na dva týdny v ledničce. Pak odstraněna a promyta. Mnozí věří, že příprava omáčky s játry je možné pouze v podmínkách průmyslové výroby. To je věc osobní volby, takže játra v míse nelze přidat.

Applesauce lze koupit ready-vtírá přes síto, nebo pečené jablka Antonov.

Jako enzymatickou extrakcí pomocí fermentované sójové boby.

akce Postup

1. Sušené ovoce máčet přes noc v sojové omáčky.
2. V mixéru brousit játra a sušené ovoce, v mlýnek na kávu - bylinky a fazole.
3. Nyní je vyžadováno tepelné ošetření. Všechny složky by měla být umístěna v hrnci (kromě Madeiry) a vaříme na mírném ohni po dobu 30 minut za občasného míchání.
4. Vyjměte omáčku z tepla, chladu a dát Madeira.

Pro maximální přiblížení se průmyslových procesech může být utěsněna pánev s složkám těsta mouky, vody a soli a umístí se do pece předehřáté na 140 stupňů, a půl hodiny.

Výsledkem bylo téměř původní omáčka „Southern“. Recept pro domácí hosty pozorovat problematické. Ale říkají, že pokud se budete držet s touto technologií, se ukázalo, že je chuť, která byla známá mnoho sovětských lidí.

Je možné vařit doma?

Jistě někdo má zájem na tom, jak vytvořit „jižní“ omáčka v jiných ohledech, jako průmyslový recept je příliš složitá pro používání v každodenním životě. Jak je známo, moderní ženy v domácnosti ušetřit čas snaží vybrat zjednodušené volby, a tam je nový recept. Omáčka „Southern“, připravené doma, ztratila některé ze složek, a některé z nich byly nahrazeny jinými. Složka zůstává beze změny rajský protlak nebo čerstvá rajčata, zbytek - podle chuti.

Recept № 1

Co budete potřebovat

• vývar - 1 šálek;
• mouka - Solovay lžíce;
• zakysaná smetana - půl šálku;
• máslo - lžíce;
• cibule - je jedna věc;
• bobkový list a rajčatový protlak - chuť;
• muškátový oříšek (nebo jiné koření) - podle chuti.

akce Postup

1. Máslo lehce smažené mouky, zalijeme horkou polévku, zakysanou smetanou a dát bobkový list a dusíme asi 10 minut na mírném ohni.
2. Lehce osmahneme cibuli s rajčatovým protlakem a přidejte do misky po dobu pěti minut před koncem vaření.
3. V hotové omáčky dát muškátový oříšek ochutnat (nebo jiné koření).

Recept № 2

Co budete potřebovat

• rajčata a mrkev - dva kilogramy;
• cibule - půl kg;
• hořká pepř - dva lusky;
• Česnek - jedna hlava;
• ocet (9%) - čtvrtiny pohár;
• cukr - půl šálku;
• rostlinný olej - skleněná;
• bobkový list - dva kusy;
• sůl - lžíce;
• muškátový oříšek - podle chuti.

akce Postup

1. Procházení mlýnek na maso všechny zeleninu (s výjimkou česnek), přidáme sůl, cukr, ocet, rostlinný olej a vaříme za stálého míchání, při nízké teplotě po dobu jedné a půl hodiny.
2. Nasekaný česnek a bobkový list, aby za pět minut, dokud vařené.
3. V konečném omáčky přidejte muškátový oříšek.
4. Rozšířen v sterilizovaných sklenic a srolovat.

Recept № 3

Co budete potřebovat

• sladké a kyselé jablko - 1 ks;
• Sojová omáčka - 100 ml;
• Rajčatový protlak - 150 ml;
• broskve nebo meruňky šťávy - 200 ml;
• Suché bílé víno - 100 ml;
• Cibule - jedna malá cibule;
• brandy - dvě tabulky. lžíce;
• česnek - dvě hřebíček;
• nové koření hrách - tři kusy;
• černý pepř hrášek - 10 ks;
• Rostlinný olej - dvě polévkové lžíce;
• karafiát - dva kusy;
• Kardamom - jedna věc;
• jablečný ocet - 50 ml;
• cukr - čtyři čajové lžičky;
• škrob - lžičky;
• mletá skořice - pinch;
• muškátového oříšku - pinch;
• čerstvého zázvoru - 10 gramů.

akce Postup

1. Jemně mletý v hmoždíři a hřebíčku, kardamonu a pepře, prošla tiskové česnek a zázvor a jemně nakrájenou cibuli, aby v smaltované mísy, přidáme skořici, muškátový oříšek, víno a sojovou omáčku. Dát na oheň, přivedeme k varu a vaříme za stálého míchání po dobu asi tří minut. Odstranit z tepla, přikryjte a nechte působit 20 minut každých pět minut míchají.
2. Jablko kůry, odstraňte jádro a jemně nasekáme. Předehřát na pánvi s rostlinným olejem, vložte jej do jablka, přidejte šťávu a přivedeme k varu. Zakryjeme pokličkou a uchovávat na mírném ohni, dokud nezměkne státních jablek, ale vyhnout spálení.
3. Tím, že směs sojové omáčky a koření bič v mixéru, dát do směsi jablečné a další porazit časy. Pokud dáváte přednost, to může také nechat projít sítem, aby se zabránilo velké částice.
4. V dalším kroku přidejte do směsi s brandy, rajčata a cukr, dát na oheň, ten varu a vařte při nízké varu za občasného míchání, po dobu asi dvou minut.
5. Se nalije do směsi octa a dříve zředí studenou vodou (tři polévkové lžíce) škrobu.
6. Omáčka „Southern“ je připraven. Zbývá dát do sklenic a dejte do ledničky. Ty by měly dostat asi 900 mililitrů.

na závěr

Teplá zjednodušující recept omáčkou „Southern“, samozřejmě, není nejvíce. Bohužel, přesně reprodukovat oblíbenou mnoha průmyslových výrobků, s největší pravděpodobností nemožné.