Ostřívání keramických nožů - snadné a jednoduché

Jakékoliv keramické kuchyňské nože, ať už jsou elitní profesionály nebo kupují v přechodu za pár stovek, v průběhu času ztrácejí svou ostrost. To je způsobeno zatížením čepele, chemickými účinky, přirozeným opotřebením v čase. Takže, jak správně vrátit nůž do původní podoby? Ostření keramických nožů je následující.

Řez nože s Moussat

Musat - ocelová tyč, která byla nanesena diamantovým nebo keramickým povlakem. Stále se nazývá soubor. Musat se používá pro ostření keramických nožů. Nejdůležitější věcí při narovnávání řezného břitu s musátem je schopnost držet nůž pod určitým úhlem k tyči musatu. Obvykle je úhel 15-18 stupňů. Pro ustavení tohoto úhlu se volný konec musátu opírá o stůl, zatímco rukojeť je dobře uchycena rukou. K pohybu dochází na rukojeti z volného konce. Pro vytahování je nutné, aby nůž úplně prošel jádrem mustáku. Pohyb stojí za to dělat v různých směrech. S postupným přiblížením k bodu je nutné zmírnit tlak na nůž. Dávejte pozor na to, aby během ostření nástroj neletěl z muškátového oříšku: může vám to poškodit a okraj nože se může zhoršit. Chcete-li zhodnotit svou práci, musíte se podívat na záblesk z čepele. Pokud se podíváte po záři, pak na ostré hraně bude okraj vypadat jako tmavá čára, hloupé stejné, neupravené oblasti, bude blikat.

Ostření keramických nožů na vodnatých mokrých kamenech

Japonské broušené kameny pracují hlavně s ručním ostřením nožů a pouze s vodou. V tomto případě je lepší je použít, když se do hry dostanou profesionální kuchyňské nože. Vzhledem k tomu, že tyče jsou dostatečně měkké, jsou okamžitě broušeny. I při značných opotřebení poskytují tyto kameny kvalitní broušení a čistou povrchovou úpravu. Který kámen si vyberete pro keramický kuchyňský nůž? To vše závisí na zrnitosti, a to na druhé straně závisí na poškození ostří nože. Pro rovnání a leštění si kameny s granularitou 6000 a vyšším. Pokud budete potřebovat trochu broušení, pak je nejprve nůž na baru o zrnitosti 3000 a dokončen na baru o velikosti zrna 5 000.

Než začnete užívat brusný kámen, měl by být držen ve vodě po dobu 5-10 minut. Při ostření by měl být mokrý.

Ostřívání keramických nožů je obvykle jednostranné. Pokud potřebujete získat nástroj s jednostranným ostřením, nejprve naostřeme stranu s vyčnívajícím klesáním, dokud se na noži neobjeví rovnoměrné zatížení. Poté pod nízkým tlakem je nutné držet druhou stranu listu podél kamene.

Pokud potřebujeme nůž s oboustranným ostřením čepele, musíme nejdříve nastříknout jednu stranu na stejnoměrnou ostružinu a současně naostřit druhou stranu. Při leštění nože zopakujte postup na jemně zrnitém kameni. Ostření probíhá hladce a pomalu, čímž se zabrání lisování a náhlým skokům.

Zvláštní pozornost je nutno věnovat zajištění zachování původního úhlu ostření po práci.

Dodržujte tyto základní zásady, ostření keramických nožů nebude problémem.