Pekařské výrobky: rozsah. Sortiment chleba a pečiva

Rozhodně žádné takové lidi, kteří by se nemilují pečiva. Rozsah velký a různorodý. Každý obchod má oddělení, ve kterém si můžete snadno koupit chleba a rohlíky, pita chléb, koláče a jiné mouky výrobky.

Dnes jsme vám řekne, že je pekárna. Jejich rozsah bude rovněž předložen vaší pozornosti.

Obecné informace o výrobku

Pekařských výrobků na trh v Rusku je velký. A předtím, než si představit její rozmanitost, chci vám říci, že je obecně pro daný produkt.

Pekařské výrobky - výrobek ve vztahu k pekárně. Zpravidla obsahují různé buchty, kusové Pekařské výrobky , výrobky s nízkou vlhkostí, stejně jako dorty, koláče a koblihy. Všechny tyto produkty jsou vyráběny na základě melkomolotoy jídle, kdykoliv k nákupu v supermarketu nebo značkové kiosky z určitého pekárny.

Jak se připravit?

Sortiment pečiva v obchodě je vždy velká a rozmanitá. To je způsobeno tím, že výroba tohoto produktu není příliš drahé. A zároveň, že je velký zájem mezi obyvatelstvem. Koneckonců, téměř nikdo z ruské rodině není sednout ke stolu, aniž by krajíc chleba nebo buchtu.

Chléb je produkt pečené z těsta. Povolování základy biologicky se přirozeně vyskytuje v důsledku fermentace použitých přísad. V tomto popsaném způsobu může být iniciována přidáním kvasinek nebo bakterie mléčného kvašení.

Přečtěte si více o tom, jak se fermentační

Jak již bylo zmíněno výše, pekárna, rozsah které budou uvedeny níže, nevyžadují velké investice na výrobu. Po upečení takového těsta na základě vody nebo mléka, mouky, cukru a vajec (obvykle vaječný prášek).

Kromě toho, výrobci vyrábějí chléb výrobky, zejména přidány do bázi sušených kvasnic. Pokud jde o těsto z žitné mouky, její kvašení je způsobeno bakterií mléčného kvašení. V tomto případě je proces je často provádí spontánně, tj. V důsledku mikroorganismů, které nespadají do polotovaru s surovin nebo vybavení.

Klasifikace a sortiment chleba a pečiva

V souladu se stávající standardní dokumentace předložené skupinou potravinářských výrobků obsahuje následující produkty:

1. Buchty.
2. Chléb.
3. vlhkost výrobky se sníženým (obvykle až do 19%). Typicky, mezi ně patří sušení, sušenky, bagety, koblihy a tak dále.

Na druhé straně, všechny pekárenské výrobky jsou rozděleny do skutečných pekárny, sladké a drobné.

K dispozici je také klasifikace a sortiment pečiva na stupni a druhu mouky. Zpravidla jsou rozděleny do různých kategorií v závislosti na receptu, hmotnosti a jiných charakteristik. Například, běžný chléb s názvem produkt, který má jakýkoliv tvar a hmotnost 500 g Co se týče válci, pak obsahují pouze ty produkty, které mají hmotnost 500 g, který v této kusové typicky váží 200 g nebo méně. Nemůžeme říci, že v receptu vdolky celkové množství tuku a cukru by měla být více než 14%.

Sortiment chleba a pečiva

Upečený chléb zaujímá velmi důležité místo ve stravě světové populace. Na rozdíl od jiných produktů, je tento výrobek spotřebován téměř každý den. Podle statistik v Ruské federaci, množství obilí na jednoho obyvatele je asi 102 kg za rok.

V naší zemi, sortiment chleba a pečiva výrazný odrůd. Je třeba poznamenat, že 95% z celkové produkce je názvy pekárenského produktu 100-150.

V tomto článku, vaše pozornost je prezentován široký sortiment pekařských výrobků (v tabulce). To zahrnuje asi 1000 druhů a odrůd, které jsou rozděleny do následujících skupin:

• Podle druhu mouky. Podle této klasifikace, může být žitný chleba, pšenice, a také sestávat ze směsi pšeničné a žitné mouky.
• Podle způsobu pečení pečiva může být ve tvaru a ne krbu.
• Formulář. Péct pekárna produkty mohou být ve formě různých formách. Nejpopulárnější plátky chleby, prýmky, cheesecake, cihly a tak dále.
• Při způsobu řezání. Podle této klasifikace, chléb a pečivo mohou být v kusové a hmotnost.
• Po předchozí domluvě. Chléb produkt může být společná a dietní.

Kuchařské recepty

Co jiného může být pečivo? Rozsah jejich velké díky mnoha různých způsobů vaření. To znamená, že výrobek je klasifikován a mouka na receptu:

• Jen chléb, který je vyrobený z mouky, stejně jako pitná voda, sůl a droždí (lze použít i jiné startérem).
• Superior. Takový výrobek se provádí přidáním k výchozímu materiálu 4-7% (v množství použité mouky), cukru nebo melasy. Někdy chléb je lepší s použitím tuku (ne více než 7%), nebo jakékoliv koření.
• Máslo. Je pravidlem, že takový výrobek zahrnuje pečivo s vysokým obsahem pečení (tj, 8-35% cukru, 8-16% tuku, a tak dále.).

máslové dorty

Sortiment a klasifikace VIENNOISERIE také měnit. Typicky se takový výrobek pečený z vysoce mouky, jakož i první a druhé třídy. Tento kus zboží vyrobené metodou ohniště, které jsou komerčně dostupné, jako housky, bochníky, buchty, vitushek, Hal, proutěných a kalaches. Jejich hmotnost menší než 500 g, a formulace obsahuje nejméně 7% cukru a jako mnoho tuku.

Rozsah VIENNOISERIE velký a různorodý než jednoduchý pekařských výrobků. To je způsobeno v první řadě k tomu, že kromě výše uvedených složek, které často obsahují vejce, džem, marmeláda, práškový cukr, kondenzované mléko nebo Varenko, sladké, krémy a podobně.

druhy vdolky

V pekárenství rozlišit následující typy vdolky:

• Obyčejný. Jako obecné pravidlo platí, že obsahuje první stupeň mouky, cukru, velké množství vajec a živočišných tuků vaření.
• Amatér. Toto pečivo se vyrábí z mouky, cukru, másla, vajec a vanilky.
• Vyborg jednoduché. Pečené zboží může obsahovat mouku, melasu, cukr, máslo, džem, prášek, vanilka a melasy.
• Vyborg kudrnatá. Tyto stánky obsahují naše cukru, melasy, mouku, máslo, sušené, vejce a vanilky.

technologie výroby

Ruský trh pekařských výrobků vždy byl a je jedním z nejvíce prostorný. Díky rozvoji zemědělského odvětví, naše země je plně schopen poskytovat sebe s pečivem, stejně jako dodávat na export. Ale dříve, než se dostaneme chleba na pultech, bude to velmi dlouhý proces výroby.
Koneckonců, aby dávky, by měla připravit těsto, formu svého produktu požadovaného tvaru a určité hmotnosti, a pak se podrobí tepelnému zpracování, a provést utracení pack.

V případě, že výrobce rozhodla řešit problém sušenek, kromě těchto akcí, a další jsou k dispozici, a to extrakt, řezání na plátky, ořezávání, sušení, pražení a chlazení.

národní chléb

Většina výrobků prezentovaných jsou národní chléb. Jejich výroba bere v úvahu historicky vyvinuté návyky obyvatel regionu, kde je produkt vyroben. Zpravidla se při přípravě těchto produktů je věnována zvláštní pozornost, aby jejich tvar, vzhled a chuť a vůni.

Hodnocení kvality

Chléb a housky obecně hodnoceny na základě fyzikálně-chemických a organoleptických vlastností. Patří mezi kyselost, obsah vlhkosti, pórovitost a stav drti, vzhled, chuť a aroma.

Chléb a ostatní výrobky obilí, musí být bez prasklin a trhlin v kůře. Kromě toho je jejich tvar by měl být správný, zbarvení - zlatožlutý nebo tmavě hnědé (v závislosti na odrůdě), Drť - pružný, dobře pečené, nelepivého, nekroshaschimsya bez dutin a rovnoměrně porézní.

Vůně a chuť pečiva a musí být typické pro každý druh. Není dovoleno hořkost, slanost, pach plísně a nadměrnou kyselostí. Během používání chleba by neměla tíseň na zubech.