Sommelier - co to je? Sommelier profese: popis, vlastnosti, funkce

Moderní trh práce je nasycen profese, jejichž jména nejsou vždy seznámeni s běžnými domácími pracovníky. Není to tak těžké, aby se mezi makléři, zprostředkování, obchodník, manažerům a všem ostatním ztratil. Fúze kultur vedla ke vzniku nových titulů v téměř každé oblasti zaměstnanosti.

Víno na trhu, mezi nejpopulárnější speciality - sommelier. To znamená, že kdo by měl být volán tak, a proto se s ním spojit? Tyto otázky vyžadují podrobný osvětlení.

Sommelier: definice, význam, historie výrazu

Slovo je francouzského původu. Ve středověku to byl člověk, zodpovědný za praní prádla a nádobí v královském paláci, stejně jako sklidí jídla a vína ve sklepě. Postupem času se funkce jsou omezeny na přípravu nástrojů, nádobí a výběr vín pro předložení královské tabule.

Zlatý věk pro tuto profesi stala polovině XIX století, kdy byly objeveny četné upscale restaurací a kultura spotřeby vína byla na svém vrcholu. War of XX století snížily pozornost mnoha prvků luxus, sommelierů se staly méně poptávky.

Kdo je sommelier dnes? Tento specialista, pracuje v restauracích, monitoruje stav sortimentu vín a seznamů vína, působí jako odborník na takových věcech.

Co dělá tento odborník

Tito lidé patří k personálu restaurace. Zahrnuty v personálním obsazení Sommelier profese a výrazně zvyšuje třídní instituce. Je pravidlem, že takový odborník nemůže dovolit všem restaurací, ale jen ti, kteří sázejí na potravinové zjemnění, kvalitu služeb a maximální pohodlí svých návštěvníků.

Takže sommelierů - co to je? To je název profese, ve kterém odborník má následující úkoly:

• Sestavování seznamů vín do restaurací.
• Zachování vín na předem určenou úroveň nebo rozšíření rozsahu (a to platí i pro jiné alkoholické nápoje: likéry, whisky, a další).
• Hostující tematické výstavy, ochutnávky a setkání s cílem udržovat povědomí o trhu s vínem na vysoké úrovni.
• Odpovědnost za nákup nových stran a jednotlivých výtisků.
• Na základě znalosti rozsahu jeho vinný sklep návštěvníky doporučení restaurace na bázi vína vhodná k nádobí objednal nich.

Dalším cílem tohoto sommelier stává včasné doplňování ubývající zásoby. To mu pomáhá znalost trhu, jeho rysy, vzestupy a pády. Kromě toho musí být přátelský s vínem vlastněných podniků, sběratele a zprostředkovatelů.

Vysokou odpovědnost sommelier

V procesu doplnění vinný lístek a zakoupit různé originální vína hrají rozhodující roli pouze znalosti a osobní zkušenosti ochutnávky sommelier. Co to znamená pro pověst restaurace? Skutečnost, že sebemenší chyby nebo opomenutí zaměstnanec může stát poměrně drahé.

Jedním z dovedností kvalifikované sommeliéra dostane schopnost doslova číst myšlenky klienta a číst mezi řádky. Nejčastěji se může nakládat pouze několik minut, během kterých by měl čas mít čas, aby se doporučení, pokud jde o kombinaci objednaných jídel a vín. Zpoždění nebo zaváhání se stala znakem neprofesionality, produkovat nepříznivý dojem na návštěvníky a újmu na dobré pověsti tohoto orgánu. Návrh Lightning, která spadá přesně na cíl - to je to, co lze očekávat od sommeliéra. Jedná se o důležitý aspekt profesního a originály uměleckých děl, při školení budoucích sommelier uvedené na prvním místě.

Návštěvě restaurace a opouštět jej slušnou částku, zákazníci chtějí úplné spokojenosti a gastronomické potěšení.

Komunikace s klienty

Často je vinný lístek obsahuje ne méně než sto položek, sommelier profese poskytuje odborné znalosti o všech těchto vín, jejich vlastnosti, cenu a optimálních variant pro kombinaci s jídlem a jiných nápojů.

Aktivity sommelier lze přirovnat k práci psychologa, protože on také potřebuje cítit náladu návštěvníků rychle identifikovat jejich sociální postavení a potřebám. Opravdu vynikající odborníci musí mít vynalézavost, smysl pro humor a taktu.

Jen málo zákazníků vnímá sommelier jako člen personálu. Ve většině případů mají zájem o získání úplné informace o vínech, vnímá je jako složky potravin, rafinovaný a tajemné součást atmosféry instituce. Je to pro ně post sommeliéra. Kdo je to ale jejich přátelským průvodcem v tajemném světě vína?

Kromě odborné poradenství, ale také poskytuje správný přísun vína na stůl.

Kdo je sommelier a jak se může stát?

Existují speciální školy, které se specializují na výuku jemnosti profese. Důležitou součástí procesu učení jsou nejen teoretické kurzy, včetně poznatků o druzích a metody při výrobě vína, stejně jako historie a umístění vinařských oblastí. Jsou důležité dovednosti v degradaci chuti do složek, stejně jako schopnost interpretovat kytice.

Výsledkem je schopnost profesionalita sommelier určení kvality nápojů a hrozny pro jeho chuť. Nejlepší ve svém oboru lze také nastavit název výroby vína v regionu a jak dávno to bylo vylila.

Během výcviku budoucích sommelierů trénovat svůj čich, pomocí speciální sadu vinných aromat. Patří mezi ně všechny vzorky vůní, které se vyskytují v kytice.

Sommelier používá specifické nástroje - narzannik. Lidé to vývrtka zavolat. Nicméně, profesionální nástroj má několik rozdílů: nutně zahrnuje nůž pro řezání fólie, a často má strukturu s nosným kolena.

Sommelier a umění

Často, toto povolání je ve srovnání s hereckou věc. A zde máme na mysli nejen elegantní, umělecký způsob, doprovodné porci. Velmi důležité je skutečnost, s níž umění je schopen prezentovat sommelier dokonale znal odrůd vinné při současném zachování čerstvosti emocí, stejně jako v příběhu o nedávno zcela otevřený.

Stejný problém má výhled na herce, který přichází k odhalení, plní roli dokonale zapamatoval.

výsledek

Shrneme-li vše výše uvedené, můžeme stručně odpovědět na otázky, které dělají sommeliérů, kdo jsou a jaká je jejich role. Tito pracovníci jsou high-end restaurace mají jedinečné znalosti o vínech a jejich krmení praktik. Práce sommelier - je vlastně zdrojem přidané hodnoty vína v restauraci.