Sudzhuk: co je to? Tento zajímavý název ...

Párky jsou různé. V rámci přípravy, které jsou rozděleny do vařené, uzené, smažené, uzené a suší se (vytvrzení). Mezi ta druhá má dlouhý seznam oblíbených klobás: salám (téměř jediný druh, který je obtížné, ale lze nalézt i v Sovětském svazu), basturma (aka pastrami) a, samozřejmě, sudzhuk. Co se děje, lidé již ochutnal, a mnozí nesl klobásu na své oblíbené pokrmy.

Být vděčný za tento pokrm

Stejně jako ve většině populárních pochoutky, mnoho lidí tvrdí, že autorství tohoto masného výrobku. Upřímně řečeno, všichni mají tento základ. Dokonce i názvy většiny ve výši: v balkánských zemích je vyslovováno „suchug“ v Kyrgyzstánu - „chuchuk“ Kazaši říkají „shuzhuk“, a v Bulharsku, Turecku a na Kavkaze - „sudzhuk“. Co to je, ne-li společný kořen? Nicméně, pokud se podíváme na historii, můžete snadno zjistit, že rozšířily po celém světě klobásy Osmanská říše, vítězně pochodovala v době, kdy městech a obcích. Byla to ona, kdo dal na severu Evropy, na Středním východě země, balkánské státy a Malé Asie je oblíbeným současného receptu. Je jasné, že s postupem času různé národy udělali nějaké změny, a to nejen ve výslovnosti jména, ale také ve formulaci, takže nyní klobása sudzhuk v různých verzích mají rozdíly v chuťové nuance.

Co to dělá

Je těžké říct, co bylo maso v centru tohoto salámu před mnoha staletími. Vzhledem k tomu, že Turci stále ve většině muslimů, můžeme s jistotou říci, že vepřové maso určitě nepřipravil stejný původní sudzhuk. Co se děje v dnešním světě? Masné výrobky, která zahrnuje také jehněčí a koňské maso a hovězí a část „špinavé“ zvířete a kombinaci všech druhů masa. Nezbytnou podmínkou sušení, aniž by jiným typem léčby, a obrovské množství koření, v rozsahu, který se může lišit od země k zemi.

historické paradoxy

Legrační, jak změnit hodnotu klobásy během posledních sto let uplynulo od té doby jsem začal jeho šíření sudzhuk. To, co bylo v té době? V moderním jazyce - nouzová rezerva, druh konzerv na nejčernější den. Koneckonců, tento produkt je kvůli zvláštnosti přípravy a množství koření lze skladovat velmi dlouhou dobu. Jeho názor na dlouhých cestách a uloženy v případě hladomoru. Nyní sudzhuk - pochoutka, která se objeví na stole není na denní bázi. Ano, a ne na všechny svátky. jeho cena je tak vysoká, že dokonce obzvláště významný den, ne každý si může dovolit takový nákup.

Sudzhuk ve své kuchyni

Na druhou stranu, na rozdíl od mnoha jiných autentických klobás lze vařit doma. Samozřejmě, domácí sudzhuk vás vyžadovat péči a že jeho vaření zabere hodně času, ale výsledek může dokonce předčí obchodě možnosti. Produktů, které budete potřebovat kilo masa. Co si vzít - je to vaše věc. Můžete kombinovat dva typy, jako je hovězí a skopové maso; jeden z nich by měl být někde ve dvou krát vyšší než ta druhá. Pokud zjistíte, koňské maso, je lepší ji kombinovat s vepřovým masem, koňské maso je ještě docela těžké. Nejjednodušší část koření: na jeden a půl lžíce soli a cukru, dva čaje - černá čerstvě mletým pepřem, pikantní a sladkou paprikou. Dobrý nápad přidat půl sklenice červeného „sušenka“, ale ne nutně. Změnou sadu koření je nejen přípustné, ale také podporovat. Jestliže úspěšnými pokusy, budete mít zcela unikátní sudzhuk bude recept bude prudce nahoru.

Maso se rozemele, mleté pečlivě prohněte a napojí na všechny pochutiny. To vše je umístěno v mělké nádoby a dát do lednice na jeden den „dospělá“.

Na druhý den, tato „náplně“ plněné vnitřností. Ty se prodávají v řeznictvích byly vyčištěny a připraveny tak, že zůstanou kromě toho, že mytí. Nádivka je kladen není příliš těsný, aby se zabránilo namáhání skořápku a uvnitř se jednalo o prostor, který je následně naplněna válcováním. Pravidelně, je nutné k propíchnutí jehly střeva. Plněná salám svázaný s oběma stranami a pověsit na vedlejší kolej. Zima není problém - balkon je zcela v pořádku, ale v létě je třeba hledat chladného sklepa nebo umístit vše dobré v ledničce.

Získá se požadovaný tvar

Z druhý nebo třetí den v sudzhuk začnou tvořit požadované obrysy (pamatovat, většina z verzí těchto plochých uzenin). Doma, to je obvykle děláno s váleček. Zpočátku, dokud náplň není dosud provyalilas, musí být v souladu s maximální pečlivostí, a ne moc tlačit, aby nedošlo k roztržení střeva. Je třeba vrátit směrem od středu k okrajům. V průměru proces vadnutí trvá 8 až 10 dnů.

možnosti vaření

Všimněte si, že domácí sudzhuk může připravit různými způsoby. Například, někteří kuchaři doporučují plněná klobásu zaschnout několik minut ponoří do vařící vody. To není zcela v souladu s samotný princip sušené klobásy, která by neměla být v jakékoli jiné ošetření. Ale pro domácí prigotovleiya může být poradenství a užitečné.

Ne méně častá rada není viset ven uschnout pravidelné sudzhuk vyvalit a udržet ji pod tlakem. V zásadě platí, že výsledek bude stejný, a okamžikem, kdy je uložen.

Tak zkuste! Jaký recept podobného v budoucnu lépe a bude se používat.