Technologické zařízení stravování. Zařízení pro restaurace, kavárny a bary

Technické vybavení stravovacích zařízení poskytují širokou škálu zařízení pro různé účely. Několik odlišné kategorie strojů, které vykonávají pečení, zpracování, dávkování, balení a další funkce. Hodně záleží na specifika těchto podniků. Například široce používány neutrální typů zařízení pro zpracování na veřejném stravování (restaurace, kavárny), včetně praní, kamionu a policemi. Tyto a další technickou podporu varianta stojí za zvážení podrobněji.

Zařízení na zpracování masa

Restaurace a kavárny jsou jen zřídka provádět specializované operace s zpracováním masa, nicméně, a toto zařízení se používá ve velkých podnicích. Zejména použití strojky maso kouřit stroje, farshmeshalki drtiče a sestav pro výrobu hamburgerů. Také stroje na zpracování masa a ryb doplněné pomocnými kteří vykonávají vykostění a oříznutí. U některých druhů potravin a vyžadují vysoce specializované zařízení. Proto příprava sádla poskytuje prostředky k dosažení tepelné zpracování a soli, přičemž produkt je dodáván v kutru pro míchání hmoty s kořením a vodou.

V posledních letech se staly velmi populární, a mini-linky pro výrobu ravioli, karbanátky a masové kuličky. Takové zařízení má několik technologické operace, mezi kterými je stejná nábřeží, záložky v násypce, tváření a t. D. Zvláště složitý proces přípravy ravioli, protože spojuje s hnětači. A to je bez zohlednění aspekt, který technologická zařízení stravování také použít za účelem umožnění chlazení produktů, což je zvláště důležité pro maso. Tato kategorie zařízení stojí za zvážení podrobněji.

Vytápění a chlazení rostliny

K ochlazení generátory se obvykle používají vodu kostku ledu. V závislosti na požadavcích na objemu výroby jsou zvoleny vzor s odpovídajícími vlastnostmi. Příkon standardní výbavou této skupiny je asi 25-30 kg / den. Také, v závislosti na požadavcích podniků vybraných objem zásobníku, který bude obsahovat led - v průměru o 6-8 kg. Tepelná zařízení pro restaurace, dnes představila trouby, digestoře, elektrické electroboilers a Electro. Samostatná kategorie lze považovat za instalaci vytápění. Například koupel s prodlouženým pasterace vám umožní pracovat s mlékem a mléčnými výrobky.

Jednotky pro rychlé občerstvení

Do této kategorie patří mimo jiné palačinka, fritézy, grily a šlehače. Takže pro práci s masných výrobků, drůbeže smažení a vaření klobás používaných multifunkční Griller. Následně jsou z nich vyrobeny přísady tvořené hotdogy, hamburgery, pizzy a další rychle-potravinářské výrobky. Co se týče fritéz, které jsou univerzální zařízení, které umožňuje vařit různé potraviny v oleji. Šlehajicí zařízení pro bary a kavárny, pak provádí dávku jednotlivých druhů testu - často sušenek a písku. Také s pomocí těchto zařízení je připraveno dezert krémy, pěny a jiné cukrářské hmoty. Není kompletní sortiment jídel v moderní kavárně a volných palačinky. Jejich přípravy za použití stejného zařízení, ale s vaření povrchy ve formě širokých disků.

pečení zařízení

V této části jsou tři hlavní kategorie zařízení: stroje pro přípravu budoucích zkušebních prvků přímo hnětacími stroje a zařízení pro pečení. Příprava se provádí zařízením pro automatické odstranění nečistot z mouky. Také v závislosti na míchání modifikace těsto a jsou schopny proplachovací vzduch nasycení mouky hmoty, což dále zlepšuje Pripek a umožňuje vyrábět výrobky tuk. V další fázi se používají pro přípravu zkušebních strojů, které jsou také v závislosti na modelu může pracovat s žita nebo pšeničné mouky, příprava je základem pro pečení nebo cukrovinky. Závěrečná fáze pece poskytuje zařízení, které připravuje bochníků chleba, housky a tak dále. D. Mimochodem, tyto vozy mohou být multi-funkční a také být použit pro smažení a pečení masných výrobků.

Automaty na potraviny a plnicí stroje

Pořízení moderních poloautomatických strojích s cílem zajistit technologické problémy v podnicích veřejného stravování není bez strojů pro plnění do lahví a potravinových stojanů. První práce s tekutinami ve formě nápojů, zatímco druhý se používají pro houževnaté hmoty. Dávkovač je dávkovači zařízení, jehož konstrukce je založena na principu odstředivého nebo oběžného kola potravin čerpadla. To umožňuje vysokou produktivitu a minimální koeficient chyby provést řadu vydávání viskózních produktů. Například technologické zařízení veřejného stravování tohoto typu pracuje s majonézou, kečup, hořčice a různé omáčky, jejich distribuce v částech určité velikosti. Ve skutečnosti, stroje pro plnění v některých verzích pracují na podobném principu, čistě a přesně vykonávat svou funkci bez rozprašování kapaliny.

Zařízení pro údržbu mléčných výrobků

Za účelem snížení nákladů na náklady na mnoha zařízeních nabízejí pokrmy realizovat v přípravě procesů jsou mnohem důležitější úkoly, které jsou produktivní a charakter. To platí i pro mléčné výrobky. V základní výbavě firmě zahrnují jednotky pro pasterizace, chlazení a stáčení nápoje. Ale stále více zařízení pro restaurace, například, obsahuje speciální stroje pro výrobu másla, jogurt, kondenzované mléko nebo dokonce sýr.

neutrální zařízení

Vedle technických nástrojů, které se přímo podílejí na operacích vaření, může cateringové firmy neobejde bez příslušenství. Patří mezi ně myčky, technologické stoly, police, parky a koupele. Neutrální zařízení pro stravování nejen pro uchování potravin ve vhodném prostředí, ale také na optimalizaci logistických procesů.

Speciální technika

Často podniky catering kombinují funkce přípravy kulinářských pokrmů a jídlo výrobní společnosti. Nicméně, ne každá firma si může dovolit plnohodnotným výrobní linky, takže výrobci proces zařízení vyvíjí speciální řešení. Zejména nabízejí kompaktní modulární jednotky pro přípravu stejných sýra a sýrových výrobků. Určitý distribuční přijal a technologické stravovací zařízení pro formování homogenizované směsí potravin. Tyto stroje jsou nejen kombinací vysokého výkonu a malé velikosti, ale také snadno ovladatelné. Řídicí jednotky multifunkční zejména lze ovládat jednou osobou.

závěr

Stravovací služby se vztahuje na všechny nové aktivity. Ona vstoupí hlouběji do souvisejících oblastech optimalizovat jejich logistické procesy také. Takže ve většině případů, technologické vybavení catering nepracuje s ready-to-jíst produkty a surové báze potravin. Zpracování masa, ryb, ingredience pro těsta dnes je povinná pro velké restaurace. Na druhé straně, kavárny a bary jsou nejen připraven k prodeji rychlého občerstvení a mají veškeré potřebné vybavení pro vlastní výrobu těchto produktů. Zároveň se rozšiřuje rozsah činností, stravování nemá vliv na kvalitu našich výrobků, jak je používán v moderní a sofistikované zařízení pro monitorování a kvalitní výrobky.