Maso: recyklace. Zařízení na zpracování masa, drůbeže. Výroba, skladování a zpracování masa

Podrobnosti o státní statistiky ukazují, že objem veřejných spotřebě masa, mléka a drůbeže výrazně poklesl v posledních letech. To je způsobeno nejen pro producenty Zásadami ochrany osobních údajů a banální nedostatek těchto produktů, požadované množství, které prostě nemají čas na výrobu. Ale zpracování masa, které je velmi lukrativní obchod, je velmi důležité pro lidské zdraví!

To je důvod, proč v posledních dvou letech, bylo rozhodnuto, že mnoho vládních nařízení vyzývající k intenzifikaci výroby masných a mléčných výrobků v naší zemi. Ale produkce masa - to je jedna věc, ale jeho správné zpracování - je zcela jiná! Je-li tento proces není nastavena na správnou míru, většina z cenných surovin mohou jednoduše jít do odpadu!

Hlavní zařízení pro zpracování masných výrobků

Každý ví, že jedním z nejoblíbenějších druhů masných výrobků, které lze nalézt na pultech obchodů, je banální nádivka. Pro jeho výrobu vyžaduje průmyslovou mlýnek. A pro skladování hotových výrobků je třeba chladicí komory. Samozřejmě, že to není všechno zařízení pro zpracování drůbeže a zvířat. K dnešnímu dni, nejpoužívanější je modulární systém, kde výrobce nabízí kompletní řešení pro vybudování zpracování dopravníkový syrového masa.

To znamená, že zpracování drůbeže (Zjednodušené cyklus) je následující:

• Kadávery dorazí na napařování. To se provádí pro zjednodušení oddělení peří. Pro tento účel, speciální kamery jsou použity, do které se přivádí (při určitém tlaku) páry.
• Za to, že kuřata dostat do vykosťování bubnu, ve kterém jsou peří se pohybuje od pokožky.
• Potom mrtvoly přesunout na automatizované výrobní lince, kde jsou vykuchaný. Dále, odstranění vnitřních orgánů (s výjimkou jater a srdce). Takové zařízení je nyní dělán nejen u nás, ale i přímo u nás.

To znamená, že proces je rozdělen do dvou fází: primární a sekundární zpracování masného průmyslu. Primární - .. Mycí, zbytky opalování peří, vlna a štětina odstraňování peří a dolů, hlavu, kopyta, atd To platí také pro kuchání kroku, odstranění vnitřních orgánů, vykosťovací, řezání. Kouření, produkce masa, uzenin, sekaná, želé, atd - sekundární produkce. Jednoduše řečeno, v druhém případě je výstup hotových nebo téměř připraven k použití produktů (knedlíky, konzervy).

Po tomto zpracování se může měnit: v některých případech kostra přichází do mrazicího zařízení, kde se zcela zmrazené. Podél cesty, mohou být řez do automatické linky, tváření polévku sady. Je-li potřeba maso, zdechliny jsou přiváděny do ořezávání, během níž je maso oddělena od kostí. Pro tento účel, speciální bubny, zpracování surovin části. To může také přijít na mráz, ale častěji je odeslán na výrobu mletého masa, kouření, podobných operací. Všechny moderní zařízení pro zpracování drůbeže je k dispozici ve verzích pro malé i velké průmyslu, které se liší o možných objemů zpracovaných produktů (od několika desítek kilogramů až po desítky tun).

Mléko a mléčné produkce

Zvláště obtížná při volbě zpracování výrobní zařízení mléka a masa. S výrobou masa, jsme víceméně vyřešeno, ale která zahrnuje výstup prsu? V první řadě je důležité si uvědomit, že v mléce - podléhá zkáze produkt citlivý na sebemenší znečištění. Všechna zařízení, která se tak používá, by měl být vyroben z nerezavějící oceli a dalších materiálů, které umožňují časté dezinfekci použití korozivních reakčních činidel.

Minimum, které je zapotřebí na každém výrobu profilu takto:

• Nádrže pro příjem mléka od producentů. Měly by mít chladicí zařízení, které umožňují kontinuální míchání přípravku, aby se udržela nízká a stabilní teploty.
• Zařízení pro pasterizaci nebo sterilizaci mléka.
• Nádrže pro fermentaci. Toto zařízení je podobný princip obrovské termosku s jeho prací, ve kterých pomocí termostatu udržována přísně konstantní teplotu.
• Obchod pro lisování a balení hotových výrobků (mléko, jogurt).

Pokud máte v úmyslu, aby se zapojily do výroby sýru, tím složitější. Za prvé, je třeba obchod dostatečně velká, protože tyto produkty by měly být udržovány dostatečně dlouhou dobu. Za druhé, důležitým lití sýr: za tímto účelem paletu vybavení, které vám umožní vytvořit hlavu různých hmotností, velikostí a tvarů.

Takže otázka výrobního cyklu vyřešen. Kdo podniky masného a mlékárenského průmyslu získat veškeré potřebné vybavení? Kdo kupuje - zde výběr výrobce. dodavatelé zařízení je mnoho, a oni pravidelně podat stížnost, a brožury s informacemi, které vám pomohou vybrat konkrétní produktové řady (například zařízení pro formování knedlíky).

Požadavky na surový technologie zpracování materiálů

Výroba a zpracování masa, musí být stanovena tak, že suroviny a hotové výrobky se nepřekrývají na výrobních linkách. Suroviny musí mít všechny doprovodné certifikáty veterinární doklady, které dokazují její bezpečnost. Zpracováním se připravuje v některých izolovaných oblastech. Extrahování suroviny z kontejneru až po posledním ošetření všech vnějších nečistot.

výrobci

K dispozici jsou základní požadavky pro takové zařízení. Například, každá výrobní mohou nakupovat zařízení na základě svého členství v určitém cenovém rozpětí. Zde je třeba se rozhodnout, kolik produkty, které budete potřebovat k výrobě. Například chcete zachovat malou ravioli a otevřít jako v případě úspěšného vývoje, nebo zda jste se rozhodli vytvořit celý cyklus zpracování masa z porážky až do vydání klobásou a konzervy. Nejčastěji zpracování masa zahrnuje nákup zařízení průměrné cenové kategorie. Například průmyslový mlýnek přístroje pro vykostění nebo vykuchání jsou ne více než 250-300 tisíc rublů. To vše záleží na výrobci prestiže a výkonu, z nichž nejvíce citoval maximální výkon.

Dražší koupit vzorky zřídka jako zpracování masa v tomto případě se vyplatí příliš dlouho. Pokud nemáte velmi velké plány výroby a modernizace, ale neměli byste být ve spěchu. Dávejte pozor při nákupu jakéhokoli vybavení a záruční dobu (a to by mělo být samozřejmostí!), A pak tam, kde jsou servisní střediska, které produkují opravu. Pevné výrobci vždy naznačují možnost bezplatného servisu a oprav pro konkrétní časové období. Vzhledem k tomu, spolehlivost zařízení bude přímo závislá na ziskovosti podniku, tato otázka by měla věnovat zejména pozornost. Rozhodnout se, co přesně se bude vyrábět: polotovary nebo jen maso. Zpracování suroviny v každém případě má své vlastní charakteristiky a nuance.

Pokud je mleté maso nebo něco takového, bude to vejde téměř jakýkoli rozumný tuzemského výrobce. Pokud máte v plánu zahájit výrobu vedlejších produktů chebureks například dávat pozor na univerzálnost stroje. V takovém případě, pokud chcete, multi-stroj pro výrobu polotovarů, podívejte se na výrobce z Tchaj-wanu. Ceny jsou přijatelné kvality pro malé a střední podniky - ve výšce, a sortimentu výrobků je impozantní. Poté, co se zabýval těmi, kteří získávají zařízení, zabývat otázkou výběru prostor. Podrobné a důkladné přístup k tomuto postupu, jako je skladování a zpracování masa nejsou odpustit přehmatů.

Požadavky na prostor pro výrobu masa a mléčných výrobků

Jeho rozloha je vybrán na základě charakteristik výrobního cyklu, ale nejméně 4,5 metrů čtverečních pro každou osobu, jež se podílejí na procesu. Všechny prostory musí být zcela izolován od sebe navzájem. Před vstupem do každé z nich umístěné rohože nasáklé dezinfekčním roztokem, a osvěžující je třeba alespoň jednou za tři dny.

Stěny by měly být obloženy dlaždicemi nebo jiného materiálu, který připouští možnost mokré čištění a dezinfekci, do výšky ne menší než tři metry. Všechny spoje stropy, stěny a podlahy by neměla mít sloty, je lepší kola. Podlahy by měly být pokryty nepromokavé kompozic, nemohou být výtluky a praskliny, všechny průmyslové odpadní vody jsou shromažďovány ve zvláštním septiku, bezpečně izolovány od vnějšího prostředí.

úložný prostor pro mrazák hotových výrobků a polotovarů

Musejí splňovat podobné požadavky, ale tam jsou rozdíly. To znamená, že celý povrch podlahy a stěn by měla být dlažba nebo jiný nepromokavý materiál, který umožňuje mokré čištění a dezinfekci prostor. Chladírny, musí mít zdroj záložního napájení, které mohou být zařazeny do mrtvého času hlavního vedení. To umožňuje, aby se zabránilo poškození a / nebo ztrátě chuti a nutriční vlastnosti. Jakékoli zpracování produktů masa, které mají být uloženy tam po dobu ne delší, než je datum vypršení platnosti je k dispozici. Kontrola toho nese skladníci nebo osoby vykonávající své funkce.

požadavků na čištění, dezinfekci výrobních zařízení

Všechny obchody, které vyrábí zpracovávání syrového masa, musí být zachována vysoká míra čistoty. Při sklizni by měly být zcela vyloučena možnost spojené zásob znečištění a / nebo hotových výrobků. Vyčistěte veškeré vybavení a zařízení na zpracování musí být prováděny v přísném souladu s pravidly SanPiN. V obchodech, stěny a dno, které mohou být kontaminovány s tukem, nutná každodenní používání čisticích a dezinfekčních prostředků, jejichž použití je povoleno platnými právními předpisy Ruské federace.

Požadavky na výrobní zařízení

Veškeré vybavení, včetně kontejnerů, krájecí desky, nože, Musatov, různé kontejnery, opasky, opasek apod musí být vyrobeny z materiálů, které byly schváleny pro použití v potravinářském průmyslu Ruské federace. Všechny nádrže, žlaby, sudy a jiné podobné zařízení musí být naprosto hladká, bez trhlin a Burr povrch, který lze snadno čistit a dezinfikovat. masný je popsán u nás - produkt je potenciálně nebezpečná, protože může sloužit jako vynikající živná půda pro patogenních mikroorganismů. A kvůli této skutečnosti platí zvlášť velkou pozornost téměř všechny organizace, která je předmětem auditu.

Všechny tabulky, z nichž je řezané nebo vykostěného masa, musí nutně mít drážky na odtok krve a jiných tekutin, stejně jako nárazníky, které brání šoupátko do zpracovaného produktu na podlaze. K vykostění a účty musí používat představenstva pouze ty materiály, jejichž použití je povoleno příslušnými právními předpisy naší země v potravinářském průmyslu. Poté, co je nezbytné, je konec každé směny nejen k mytí a dezinfekci je, ale také s párou ve speciální komoře. V případě, že společnost je praktikována modulární zpracování masa, všechny komponenty výrobní linky by měly zahrnovat možnost jejich rychlou demontáž pro čištění a dezinfekci.

Všechny dezinfekční prostředky a mycí prostředky musí splňovat požadavky, které se na ně vztahují na základě stávajících právních předpisů v oblasti potravinářského průmyslu. Zachovat všechny z těchto léků může být pouze ve speciálně určených místnostech nebo skříních, které mohou být uzavřeny na zámek. Příprava dezinfekčních a čisticích roztoků pouze ve speciálně vybavených pro tento účel prostor. Prostředky se vyrábějí v množství, které nepřekračují požadavky na pracovní směny, musí být čerstvé.

další požadavky

Každý pracovník musí být nutně alespoň dvě sady kombinézy, musí mít každý z nich zdravotní knížka. V žádném případě nemohou být přijímána bez zdravotníků notebook s čerstvým lékařského vyšetření! Pro tyto kamarády, když našel na výrobci uložila značnou pokutu. Otázka uniformy - princip.

Každý pracovník pracující v oblasti výroby spojené s výrobou potravin, musí mít minimální sadu dvou bílých šaty, ručníky, v některých případech - gumové rukavice (alespoň dva páry). Dokonce i nábytek, který se použije přímo pro výrobu masných výrobků, musí být osvědčení o zdravotní nezávadnosti. V opačném případě to může otrávit maso. Zpracování těchto produktů - Je zodpovědný.

Co dělat dál?

Poté, co jste přišel na to v detailu tak, jaké vybavení koupit, producenta zároveň vybrat kontaktovány hasiči a zdravotníci se dozvěděl o tom, kde vzít dělníci rozhodli jiných administrativních záležitostí .... Teprve potom můžete jít k finančnímu úřadu a musí být registrovány jako výhradní vlastníci nebo LLC. A to by mělo být provedeno po organizaci výroby, protože jinak mají okamžitě platit daně. Teprve po vyřešení všech těchto problémů, můžete začít vyrábět zpracované drůbeží masné výrobky, zvířata, nebo založit zpracování mléka.