Zdroj proteinu. Rostlinného proteinu a živočišné bílkoviny

Protein - organická látka sestávající z aminokyselin spojených peptidovými vazbami. Proteiny jsou vytvořeny v tělese 20 určitých aminokyselin, z nichž některé jsou nezbytné a musí pocházet z potravy.

Úloha bílkovin v těle

Protein - zdroj energie, jeden ze tří nejdůležitějších součástí a stavebních prvků. V první řadě - konstrukční prvky: o 2/3 proteinu do těla se použije k vytvoření vlastní bílkoviny 1/3 štěpeny k výrobě energie.

V lidském těle, jsou tyto látky provádět mnoho různých funkce: a enzymy, a stavební materiál (keratin, které se skládají z nehtů a vlasů - protein), a ovládací prvky jsou reakce probíhající v těle, a signální překladatele.

Proteiny nalezené v obálce a uvnitř buněk, katalyzují a urychlit v těle chemických reakcí.

Kromě toho, že jsou ochranné a záložní doprava, receptor a motorické funkce (zvláštní třídu proteinů poskytuje pohybu leukocytů, svalové kontrakce, a tak dále. D.). Samozřejmě, že pro každý problém je typ bílkoviny, ale jsou postaveny ze standardních „stavebních kamenů“.

Úplné a defektní protein

Proteiny se nehromadí v těle, takže je třeba pravidelně přicházejí zvenčí. A je to tady v divizi do plných a vadných proteinů. Dietní zdroje bílkovin dána buď jediný typ proteinu, nebo jiný.

Full - ty, které jsou složeny ze všech 20 „cihly“ aminokyselin. Vadné - proteiny ve složení, které není jedna nebo více z požadovaných aminokyselin, nebo je, ale v příliš malém množství. Nicméně, to je určitě dostat tělo zvenčí 8 esenciálních aminokyselin, které nemůže syntetizovat sám. Proto je univerzální „závod“ pro vysoce kvalitní bílkoviny (který obsahuje vše, včetně těchto osmi aminokyselin).

Zdroje proteinů: zvířat a rostlin

Zdrojem bílkovin pro lidi - zvířata a rostliny. A tam, a tam je protein substance. „Oficiální“ pohled moderních odborníků říká, že každý den by měl sníst 45 až 100 gramů bílkovin. maso zvířat je považován za dobrý zdroj kompletních proteinů rostlin, podle mnoha odborníků, obsahují kompletní proteiny.

Uzavření pracovní skupiny, která o tom říká: dokonce i při plné vegetariánství tělo stále přijímá všechny potřebné látky. Proč? Vzhledem k tomu, že je vzájemná doplňkem aminokyselin z různých potravin a přísad.

Dobře naplánovaná vegetariánské menu - plná, zásobuje tělo je vše, co potřebujete, navíc může být i léčebné a dietní. Podle výzkumu prováděného Institutu Maxe Plancka v Německu a Karolinska Institute ve Švédsku, dostatek zeleniny, ovoce a ořechy obsahují kompletní bílkoviny. Tak, a rostlinné bílkoviny a živočišné bílkoviny vhodné pro potraviny.

Maso a polotovary z něj

protein zvíře mohou být získány z masa savců, ptáků a ryb. Slepice, králíci, krávy, prasata, ovce, různé námořní a říční ryby - žádné zpracované zdroje bílkovin. Salámy, párky, kastroly - pokud se tyto přírodní produkty a jsou vyrobeny v souladu s GOST, obsahují také vhodný protein.

Výrobky s vysoce kvalitních bílkovin - vejce a mléčné výrobky. Kuřecí vejce poskytují téměř ideální protein navíc štěpen velmi dobře. Mají velmi málo nedostatků, ale jíst je syrové není nutná - tepelná úprava přispívá k lepší stravitelnosti živin a zbavit choroboplodných zárodků.

Téměř všichni to samé platí pro mléčné výrobky. Syrovátkové proteiny jsou tráveny velmi dobře ve své aminokyselinové složení všech výrobků, které jsou nejblíže ke složení aminokyselin lidské svalové tkáni. Hlavním zdrojem těchto proteinů - syrovátka, která se získává při výrobě sýrů.

Tabulka „na bílkoviny výrobky:

Mýtus o Protein

Až do konce dvacátého století, to bylo věřil, že pouze maso a její produkty obsahují vysoce kvalitní bílkoviny. Na anglicky psaných zdrojů, tento názor se nazývá „mýtus proteinu.“ Později však bylo prokázáno, že sojové boby obsahují také všechny esenciální aminokyseliny.

zdroj rostlinných bílkovin

Z rostlin, kompletní zdroj bílkovin - sója a výrobky z nich (například, tofu). Také integrální proteiny jsou pohanka, amarant, koriandr semen a konopí, jakož i řasa Spirulina. A pokud amarant, koriandr nebo konopí v těchto zeměpisných šířkách jsou těžko k nalezení, že Spirulina doplňky a z něj jsou veřejné a jsou k dostání v lékárnách a prodejnách zdravé výživy.

Kromě toho, rostliny s tzv nižších proteinů jsou také schopny splnit požadavek na proteinu. Vše, co musíte udělat - je správně kombinovat.

Například tabulka uvádí jako proteiny, které jsou bohaté na luštěniny a houbami isoleucinu a lysinu, a obilovin a ořechy - tryptofanu a sirných aminokyselin. Tím, že kombinuje různé komponenty, jsme se konečně dostat vše, co potřebujete.

mléčná bílkovina

V „zlatého věku“ kulturistiky, mnoho hvězd a mistři tohoto sportu pít čerstvé mléko. Sportovci té doby nazval elixír síly a pít několik litrů za den. Lékaři souhlasí s nimi v tomto předepsáním mléčné výrobky jako lék na své pacienty.

V naší době, zdroje bílkovin ve stravě sportovců - průmyslově vytvořené přísadami. Vědci se naučili, jak vytvořit vysoce vyvážený a směsí, ve kterých je přítomen ve velmi přístupné formě syrovátkového proteinu. Někteří sportovci se stále snaží pít mléko - ale jako obecný strach z bakterií roste, pít vařené nebo pasterované.

Nicméně, tato metoda byla dobrá prekurzor je ve formě, ve které ji používat. Moderní pasterizované, UHT mléko mnohokrát má málo co do činění s tímto produktem, který miloval vítěz olympijského vzpírání Dzhon Grimek.

vajíčka

K dnešnímu dni, syrovátkové bílkoviny je velmi lehce stravitelný pro člověka, ale vaječný protein je horší pro něj docela dost. Tento zdroj proteinu poskytuje kompletní „cihly“ a je považován za referenční - další proteiny a produkty se hodnotí ve srovnání s ním.

To je jeden z nejvíce užitečných produktů v kulturistice a silovém trojboji. Rostlinného proteinu a živočišná bílkovina nemůže soutěžit s nimi v účinnosti. Vaječný protein je široce používán pro výrobu doplňků stravy.

Vajíčka, jako mléko, můžete jíst kdykoliv hmotnosti během přibývání na váze během hubnutí. jíst kulturistů je ve velkém množství - například Dzhey Katler čtyřikrát, „Mr. Olympia“, jí asi 170 bílky do jednoho týdne, že jí je dvakrát denně.

Speciální sportovní výživa

Obvyklé zdroje bílkovin ve stravě může být doplněna o speciální sportovních doplňků, které jsou navrženy těmi nejlepšími vědci zadaných multi-milión průmyslu dolaru. Tento speciálně navržený a přísady komplexy vyráběny v souladu s nejnovějším vývojem v oblasti dietetiky a fyziologie.

Hlavní základnou bílkovin v sportovních doplňků sloužit jako kasein nebo syrovátkové bílkoviny. Největší rozdíl mezi nimi je, že kasein protein se štěpí v těle po dobu 5-6 hodin, séra - 1,5-3 hodin.

Přijmout v několika různými způsoby, s výsledkem jiného čistoty proteinu a na přítomnosti nebo nepřítomnosti cizích tuků. Nicméně tato technologie již umožňuje získat levné dostatek a lehce stravitelné bílkoviny, které lze použít nejen pro sportovce, ale i „obyčejní“ lidé.

syntetické proteiny

První umělý protein byla založena před více než deseti lety a za tu dobu, vědci byli schopni chodit k vytváření komplexních struktur. Lze očekávat, že dříve či později bude trh produkty, které budou moci nahradit v tomto ohledu, a maso a rostlin. Již vytvořili umělý „maso“, které vědci jsou pěstovány na základě zvířecích buněk.

„Test-tube“ zdroje proteinu může zajistit všechny - a zvířecí práva, a producenty, ale za to, musíme nejprve snížit náklady na proces, jak on je nyní příliš drahé pro masovou výrobu. A chuť kousku potraviny musí splňovat očekávání.

Bohužel, pro vegetariány, tato metoda není vhodná - mají stále hledat kompletních proteinů v rostlinách. Nicméně v blízké budoucnosti může také změnit - věda jde kupředu s velkými kroky a vytvoření syntetického proteinu k obecným prodeje - jen otázkou času a poptávky.