Agar-agar ve vaření

Agar-agar, odvozené z mořských řas, je nejsilnější gelující složka používá v cukrářském průmyslu. S jeho pomocí připravit želé, sýr, želé, maso a ryby, želé, zmrzliny, protože pomáhá předcházet tvorbě ledových krystalků, jakož i šťávy, protože má vlastnost í jas. Při přípravě gelů, je třeba věnovat pozornost tomu, že jeho želatinační vlastnosti zhoršit při zahřátí na osmdesát stupňů, je optimální teplota tvorba gelovité hmoty je čtyřicet pět stupňů Celsia.

Aplikace agar-agar v potravinářském průmyslu získal rozšířené. Jeho množství, které se přidává do výrobků, bez ohledu na jejich standardů, a také na použité formulace. Například, v cukrářském průmyslu - to je přibližně jedno procento hmotnosti hotového výrobku. Používá se jako stabilizátor (E406), stejně jako pro dezerty, poháry, omáčky. Dokonce i s pomocí připravených sirupů, zachování, majonéza, pečivo, želé, polévky a další.

Agar-agar je ideální náhradou za želatina je zvíře z nich odvozené gelovacího činidla nemá žádnou barvu, chuť a vůni, je tedy univerzální v použití.

Vezměme si dort recept pomocí agar.

Složení: jeden šálek kuskus nebo kukuřičné kaše, dva a půl šálku hruškové šťávy, tři sta padesát gramů marmelády, pět gramů agar-agar, sůl, ořechy na zdobení dortu.

Kuskus dát do mísy, přidáme špetku soli a šťávu a přiveďte k varu, pak se nechá po dobu deseti minut. Agar-agar je nutné máčet po dobu pěti minut, pak smíchat s vodou, ve které byl namočeným s marmeládou. Směs se dal na oheň, a vaří se za účelem úplného rozpuštění agaru. Kuskus šíření do formy sypané džem a dát na chladném místě pro kalení. Hotový pokrm zdobit maticemi s chladem.

Další recept používat agaru (želé).

Složení: dva šálky šťávy nebo jiné nápoje dvě polévkové lžíce agar-agar prášku, pomerančové kůry nebo citrónové šťávy, vanilky na špičku nože, cukrem, skořicí a hřebíčkem podle chuti.

Ohřátá kapalina kontejner, je přidán do agaru a vaří se po dobu dvou minut do úplného rozpuštění této druhé. Ve výsledném hmoty přidáme vanilku, cukr podle chuti, skořici a hřebíček. Kapalina se nalije do forem, pak se ochladí a dát na chladném místě pro tuhnutí.

Je třeba poznamenat, že agar obsahuje velké množství železa, vápníku, hořčíku a jodu a kyseliny listové. Doporučuje se používat při dietách, protože má projímavé vlastnosti, dobrá potlačuje pocit hladu a nemá žádné kalorie. Kromě toho, toto gelovací činidlo má Dekongestivny účinek a má antibakteriální vlastnosti.

Agar-agar je dvou variantách: vyšší (bílá nebo světle žlutá) a první (tmavě žlutá barva). Tato součást je vyrobena následujícím způsobem: nejprve se promyje a vyčistit řasy, pak se zpracuje s vodou a alkalických kovů, testována extrakce, filtrace, tuhnutí a poté se lisuje, vysuší a rozmělní. V prodeji je ve formě prášku nebo destiček, které se nerozpouští ve studené vodě, ale pouze v horkém roztoku, druhá se stává viskózní a transparentní. Po ochlazení na čtyřicet pět stupňů je jasné, gel jsou tepelně reverzibilní.

Tak, protože věděl, kde koupit agar, a jak ji použít pro vaření různých potravin, můžete získat dostatečné množství chutných a výživná jídla s nízkým obsahem kalorií, mají tu vlastnost, odstranit toxiny a toxiny z těla, zlepšení játra a střeva.