Džuveč: recept v bulharštině (popis, přípravy, složení). Džuveč: recept na zimu

Obeznámenost s balkánskou kuchyní, mnoho profesionálních kuchařů se doporučuje začít s tímto misky. Co je džuveč? Recept na jeho přípravu, pravděpodobně byl známý v těch dávných dobách v Bulharsku a dalších zemích na Balkáně. Historici z vaření říci, že tento pokrm - výsledkem vlivu turecké kuchyně v bulharštině, rumunštině, a některé další v regionu.

Trocha historie

Je třeba poznamenat, že název „džuveč“ (recept uvařit v různých variantách budou uvedeny níže) - který zobecňuje pro celou rodinu lahůdek, obvykle připravené ve speciální hliněné hrnce různých velikostí. Předpokládá se, že džuveč je speciální druh yahnii vyrobené v pořadí, stejně jako takzvané turecké smažené polévek. Podobně jako v kompozičních kurzů jsou přítomny v národních kuchyní jiných národů - maďarského guláše, Tatar ASE. Džuveč Bulhaři - to je také název plavidla sám, který je obvykle připraven pudink: žáruvzdorný jíl hrnec s víkem.

Obecné zásady pro přípravu

V zásadě to pudink je připraven za účasti masa. To může být: hovězí a telecí maso, vepřové nebo jehněčí, drůbež. Zelenina se přidávají ve velkém množství: cukety a cibule, lilku a mrkev, rajčata a hrášek, brambory a česnek. Existuje mnoho variant, z velké části závislá na stravovací návyky a fantazie vařit.

Maso nakrájíme na malé kousky a zelenina - velké. Dokonce dát stroužky česneku celek. Někdy se vaří pokrm s použitím mleté maso nebo ryby. K dispozici jsou také vegetariánské džuveč je recept, který se skládá pouze z rostlinných surovin. Někdy pudink oblečený s bílým vínem, a víko z hrnce je umístěn na bráně testu (tlakový hrnec efekt). Je pravidlem, že pokrm se vaří po dlouhou dobu na čas, na velmi nízké teplotě - v peci nebo trouby. Pokud je připraven v malých květináčích portioned - gyuvechetah - a pak finální jeden na horní části rozbité syrové vejce (žloutek by měl dostat jeden celek) v každém kontejneru samostatně a pečeme, dokud vařených vajec.

Džuveč. Recept na Bulgarian

Důležitou složkou nebo nástrojem při přípravě tohoto pokrmu - hrnce nebo několika malých hliněných květináčích (gyuvechetov). Určitý počet potravin, vařit džuveč (recept v bulharštině) vyžadují 4 velký hrnec nebo jeden.

přísady

Budeme muset vzít:

• kilo vepřového masa,
• 6 střední brambory,
• Na jednoho kusu lilku a cukety,
• tři žárovky
• Tři věci, sladké papriky,
• petržel kořenová,
• Koření se solí,
• trochu rostlinný olej.

příprava

1. Ne příliš tlustý vepřové řez na kostky (asi 4 cm strana). Na pánvi smažit kůrky v rostlinném oleji.
2. Cibule nakrájíme na proužky a přidejte k masu. Smažené dozlatova.
3. Jiné zeleniny nakrájíme na poměrně velké.
4. Vše smícháme ve vařených jídel s masem a cibulí.
5. Rozšířily do kontejnerů, hrnce.
6. Přidat ke každému šálku vývaru nebo ve vodě tak, že sotva se vztahuje komponenty. Posypeme kořením. Víko s víčky. V případě, že příprava probíhá ve velkém objemu, budeme postupovat obdobně.
7. Trouba se zahřívá až na ¹⁸⁰ °. Pošleme hrnce v troubě a pečeme asi hodinu. Před finále otevírání víčka a snaží se ovládat každý gyuvechet jedno syrové vejce tak, aby zachovala celistvost žloutku, a poté jej odeslat do trouby. Pečeme, dokud vařených vajec.

Džuveč. Recept na bulharské zeleniny

Jak již bylo zmíněno, tento pokrm je možné vařit bez masa. A zelenina mohou být kombinovány v některém z dostupných možností. Zde je jeden z nich.

Potřebujeme:

• 2 lilek
• 2 cukety
• 3 sladká paprika,
• 5 brambory,
• 3-5 rajčata,
• hlava česneku,
• šálek zelených fazolek,
• pár žárovek,
• kohoutek a kopr,
• celer,
• 1 chilli,
• půl hrnku suchého bílého vína,
• sůl.

příprava

1. Zelenina My, čisté. Nakrájejte na velké - plátky nebo kostky. Luk - půlkruh.
2. Zelenina by měla být stanovena v hrnci (hrnce) v náhodném pořadí, proložené čerstvými bylinkami a solí a pepřem.
3. Vyplnit suché víno smíchané s vodou, aby se zelenina jsou téměř zakryty.
4. Uzavírací víčko (lid). Můžete utěsnit těsta nebo fólii.
5. Vložíme do trouby vyhřáté na 160-180. Tam potrápí asi dvě hodiny.
6. Vypněte troubu a tiskové hrnce.
7. Mimochodem, složení zeleniny, může být změněn. Například můžete zadat mrkev. A lilek předtím, jak se připravit pudink, potřebují nějaký čas vsáknout v osolené vodě do hořkosti doleva.

turecký

V mnoha zemích na Balkáně - v džuveč. Recept Turkish trochu odlišný od svého bratra. Ale hlavní věc - je to způsob přípravy. A jaké jsou základní složkou lilek!

přísady

Půl kilo jehně buničina (lze nahradit maso nebo hovězí maso), libry lilek, paprika, liber kg rajčat, pálivé papriky prášek - černý a červený, česnek a její soli.

příprava

1. Keramické nádobí pro pečení velkoryse smazhem skopové tuk. Filet nakrájíme na kostičky a dejte do mísy.
2. Sladké papriky osvobodit od stonků a semen a nakrájíme na půl kroužky. Česnek - celé hřebíček. To vše přispívá až do masa.
3. Řez na kostky lilek. Před pečením měla by být namočené ve slaném nálevu, nebo jen osolte a vyhrazený pro hodinu nebo tak tažen hořkosti. Pak voda se vypustí a mytí zeleniny. Složit do celkové hmotnosti.
4. Rajčata loupaná (pasterizované s vařící vodou), řezané na kostičky. Zavést koření a trochu vody nebo vývaru.
5. Přikryjeme pokličkou a poslat ji do trouby není příliš horká. Tam je mučen po dobu dvou hodin, aby vše dobře v páře a změkl. Můžete vstoupit do hrnce sklenici ayran v závěrečné fázi přípravy, který bude dávat pokrmu zvláštní pikantnost. Zde je připraven k turecké džuveč. Recept na to, jak vidět velkou složitost se v ničem neliší, a ingredience jsou snadno dostupné.
6. Podáváme s červeným suchým vínem.

na zimu

Pro ty, kteří mají rádi zachování můžeme nabídnout role džuveč. Recept na zimu se neliší od běžné zeleniny. Přirozeně, že připravuje ji bez masa. Rostlinné džuveč (recept Bulharská v zimě), byly připraveny z 1 kg modré, libru rajčata, cibule libra, libru pepře, 2 mrkev, rostlinný olej, sůl a horké chilli.

Keramické nádobí v troubě dušené maso připravené zeleniny, míchat a solené. Činíme tak pod pokličku, jak v tradiční receptury, že skomírajících (ne méně než 1,5 hodiny). Potom se připravené banky rozkládají teplá zelenina džuveč. Recept na zimu je poměrně jednoduchý a podobá řadu konzervačních zelenina recepty. Dish sterilizovat, a srolovat. Jejich uložení na chladném místě. V zimním období, otevřete jar a jíst s chutí.