Klasifikace potravin podle skupin. Klasifikace mléčných výrobků

Jedním z nejdůležitějších průmyslových odvětví je jídlo, protože každý den, že lidské tělo potřebuje palivo - různé potraviny v přírodním a ve zpracované formě. Systematizovat a zefektivnit terminologie celé škály potravinářských výrobků je jejich zařazení.

Klasifikace potravin: co je to?

V Aby bylo možné účinně a efektivně vyrábět, prodávat a obchod s potravinami, je nutné nejprve provést jejich klasifikaci.

Klasifikace potravin - logický proces lámání souhrn jídla do skupin různých úrovní obecnosti, podle určitých kritérií.

V komoditní Research několik klasifikací potravin, a to: vzdělávací, komerční, standardní, statistiky hospodářské a zahraničního obchodu. První dva jsou považovány za nejčastější.

Klasifikace hodnota potravin

Klasifikace potravin sleduje několik cílů, a to:

• pomáhají automatizovat proces shromažďování a zpracovávání informací o výrobku;
• usnadnit výzkum vlastností spotřebitelských potravinářských výrobků, tvorbu systémových požadavcích na potraviny, účetnictví a plánování jejich obratu;
• pomáhají rozvíjet efektivní způsoby balení, aby bylo možné uspořádat optimálních způsobů skladování a přepravu potravin;
• podporovat racionální distribuce zboží na obchodním místě a ve skladu;
• vytvořit základ pro certifikaci potravin;
• usnadnit identifikaci spotřebitelské poptávky po potravinách.

Chcete-li získat informace o produktech a jejich zpracování za použití různých typů výpočetní techniky. Klasifikace softwarových produktů na základě rozsahu užití se skládá ze tří základních skupin: systémový software, aplikační balíčky a software. Manipulaci velkého množství užitečných informací je zodpovědné aplikace.

Na druhé straně, klasifikace aplikovaných softwarových produktů je rozdělen do následujících typů: textové editory a procesory, grafické editory, systémů pro správu databází, tabulky; účetní systém, zaznamenává systém řízení, systémů pro finanční analýzu a další. Všechny výše uvedené softwaru se používá při řízení obratu potravinářských výrobků.

Zařazení potravinářských výrobků určených

Na základě určení všechny potraviny jsou rozděleny do čtyř kategorií:

1. Potravinářských výrobků pro masovou spotřebu.
2. Lékařské-dietní a léčebné a profylaktické produkty.
3. Zboží určené pro dětskou výživu.
4. Funkční potraviny:

• obohacené potraviny;
• Fyziologicky funkční složky potravin;
• Probiotické potraviny;
• probiotika;
• prebiotika;
• synbiotika.

atributy klasifikační horních podlažích

Klasifikace potravin držena vrchních vrstev nejvíce společných rysů.

Tak na základě původu všech potravinářských produktů jsou rozděleny do čtyř skupin:

• bylinné produkty (obiloviny, zelenina, ovoce, luštěniny, houby, atd);
• produkty živočišného původu (maso, ryby, mořské plody, atd);
• minerální (chlorid sodný);
• biosyntetický původu (octová).

Na základě chemického složení potravin se dělí na:

• protein;
• sacharidy;
• tuk;
• minerál.

Na základě stupně zpracování potravinářských produktů jsou:

• syrovém stavu;
• polotovary;
• ready.

Samozřejmě, že to není úplná klasifikace základních potravin. Každá skupina potravinářských výrobků hierarchicky skládá z menších skupin (druhů, odrůd, kultivarů, atd.) V závislosti na výchozích látek, formulace, výrobní technologie a další jednotící prvek.

Učení Zařazení potravinářských výrobků

Učení zařazení potravin do skupin použitých při obchodního týmu pro výzkum spotřebitelských vlastnostem zboží, principy tvorby těchto vlastností a jejich zachování. Podle výše uvedené klasifikace, všechny potraviny rozděleny do 9 skupin na základě společný původ, chemické složení, technologie, určení a skladovacích vlastností:

• kukuřičné mouky;
• z ovoce a zeleniny a hub;
• cukr, med, škrob a pekařské výrobky;
• jedlé tuky;
• masné výrobky;
• rybí výrobky;
• mléčné výrobky;
• vajec a vaječných výrobků;
• aromatizující látky.

Vzdělávací klasifikace za cíl prozkoumat sortiment zboží, a nejdůležitější vlastností je jmenování potravinářského výrobku.

Ochranná klasifikace potravinářské výrobky podle skupin

Ochranná klasifikace potravin ve skupinách pomáhá efektivně umístit zboží v regálech a organizovat jejich efektivní skladování. Podle této klasifikace, následující skupiny výrobků:

• pekařské výrobky;
• ovoce a zelenina;
• mléčné a ropných produktů;
• cukrovinky;
• maso a masné výrobky;
• ryby a rybí výrobky;
• vaječné výrobky;
• jedlé tuky;
• nealkoholické nápoje;
• Víno a nápojů;
• tabákových výrobků.

Potraviny a gurmán

V odvětví obchodu se klasifikace potravin poskytuje podmíněné sjednocení všech potravinářských výrobků v potravinářství a labužníka.

Kategorie se týká potravin mouku, těstoviny, obiloviny, cukr, sůl, škrob, kvasnice, čaj, káva, koření a rostlinných olejů.

Lázeňská skupina produkt obsahuje připravené k přímé spotřebě, a to, klobásy, maso a konzervované ryby a maso, sýr, máslo a jiné mléčné výrobky, alkoholické a nealkoholické nápoje, nějaké koření.

Sortiment potravinářských výrobků

Potravinářské výrobky mohou tvořit sadu výrobku nebo sortimentu. Rozlišovat mezi komerčními a průmyslovými sortimentů.

V prvním případě izolovaných sortimentu podniku (nomenklatuře zboží, které se prodávají v obchodě) a řadou komoditních skupin (mléko, maso, cukrovinky a další. Zboží).

Průmyslová sortiment zahrnuje výrobky, které jsou vyráběny v továrně (odrůda společností), nebo v průmyslovém sektoru (řadě průmyslových odvětví).

Klasifikace mléčných výrobků

V dávných dobách, kdy chemické složení mléka nebylo dosud známo, tento výrobek se často říká „bílé krve“ nebo „šťáva z života“. A není divu. Koneckonců, mléko se považuje za nejúplnější dodávání produktu, vzhledem k obsahu 20 aminokyselin, více než 147 mastných kyselin a laktóza (mléčný cukr), což je skladiště vitamínů, stopových prvků, enzymů a dalších živin.

Zařazení se hodí jako mléko samotné, a produkty, které jsou z ní. Zvláštní skupinou mléčných výrobků, které jsou výsledkem kyseliny mléčné nebo směsný (mléčná kyselina + alkoholu) mléčného kvašení.

Klasifikace mléka a mléčných výrobků

mléčných výrobků	definice
mléko:
pasterizovaná	Výsledek topné mléka na teplotu 74-76 0 C po dobu 15-30 minut v speciálním vybavením
sterilizovaný	Výsledek ohřevu mléka na teplotu vyšší než 100 0 ° C pod vysokým tlakem na 2-10 sekund
tavený	inkubace Výsledek pasterované mléko při teplotě 85-99 0 C po dobu nejméně 3 hodin v uzavřené nádobě
kondenzované	Odpařením plnotučného mléka s přídavkem krystalového cukru (12%) nebo bez
sucho	Výsledky normalizovány sušení pasterizovaného mléka na jemný prášek
krém	Výsledkem separaci tukového podílu plnotučného mléka
máslo	separace produktu nebo šlehačka z kravského mléka
sýr	Produktem sražení mléka enzymů a bakterií mléčného kvašení nebo tavení různé mléčné soli melter-
Mléčné výrobky:	zrání výrobek pasterované mléko Bakteriální spouštěče
srazit se	Kysané mléčné výrobky, fermentované pasterované mléko se zaváděním čistých ras mléčné streptokoky acidophilus a Lactobacillus bulgaricus v různých poměrech
kefír	Produkt byl smíchán fermentace s použitím kefíru hub. To má výrazný dietní a terapeutický účinek v důsledku akumulace antibiotik
zakysaná smetana	Produkt zrání pasterizované smetany kvasit čistých kultur mléčné streptokoků
tvaroh	okyselení výrobek mléka a následné odstranění syrovátky
acidophilus nápoje	Produkt zrání pasterizované mléko s kvasu Lactobacillus acidophilus

Klasifikace masných výrobků

Masné výrobky, jako mléko, jsou klasifikovány jako výrobky masové spotřeby. Maso ve velkém množství obsahuje všechny esenciální aminokyseliny v poměru, který nejlépe odpovídá potřebám lidského těla. To je hlavní zdroj pro lidskou vitaminu B12, fosfor a železo, fosfolipidů a dalších živin.

Klasifikace masných výrobků

masný výrobek	definice
Maso porážka hospodářských zvířat	Hovězí maso, vepřové maso, koňské maso a další.
vedlejší živočišné produkty	Sekundární orgány zabitých zvířat (srdce, ledviny, játra, jazyk, hlava, atd.)
drůbež	Maso slepice, krůty, kachny, husy, atd.
masných polotovarů	Steak, steak, guláš, kuřecí, hovězí steak, karbanátek, mleté maso, atd., Které vyžadují následné tepelné zpracování
Masové kulinářské výrobky	Připravené k jídlu masné výrobky, které mají různé způsoby tepelného zpracování
Mražená hotová jídla z masa	Masné výrobky vyrobené z přírodního nebo sekaného masa s přílohou nebo bez, na poslední mrazu
uzené maso	Slané a tepelně zpracovaný kusových výrobků připravené k jídlu maso (šunka, slanina, slanina, atd.)
masa	Produkty salámových ve skořápce nebo bez ní (salámy, párky, klobásy, paštiky, sval, masa chlebů, atd.), Které jsou vystaveny tepelnému zpracování nebo kvašení a připravené k jídlu
hrnkové maso	Uzavřené a sterilizované masných výrobků v kombinaci s jinými potravinami (zelenina, obiloviny) nebo bez

Zařazení výrobků pro kojeneckou výživu

Dětská výživa - potravinářské výrobky je vytvořena z vysoce kvalitních surovin pro speciální recepty pro děti od prvních dnů života až 14 let. Jídelní lístky pro děti musí splňovat všechny fyziologické potřeby rostoucího organismu, a to zejména, že je plný obsah bílkovin, sacharidů a tuků, vitamínů, minerálů a dalších živin.

Kompletní klasifikace dětské stravy je velmi rozsáhlá. Nejčastějším příznakem pro klasifikaci - je věk dětí, pro které je potravinářských výrobků. V této souvislosti rozlišovat potraviny:

• pro děti (0 až 3 roky);
• pro děti v předškolním věku (3 až 6 let);
• pro děti školního věku (od 6 do 14 let).

O obsahu produktů zásobování vodou dětských jsou rozděleny do dvou skupin:

• produkty s nízkým obsahem vody (4-15%). Patří mezi ně obiloviny, těstoviny, mouka, sušené mléko;
• produkty s vysokým obsahem vody (60 - 90%). Tato zelenina a ovocné pyré, sýr, jogurt, masové kuličky.

Podle stupně brusných výrobků dětských potravin je určen:

• pro děti v prvních měsících života (užití homogenizaci živin v hodnotě 150-200 mikronů);
• pro děti od 6 do 9 měsíců (otřením o velikosti částic až 800 um);
• pro děti do 10 měsíců až 1,5 roku (drcení kusy do 2000 mikronů);
• Pro děti ve věku od 1,5 do 3 let (a la carte).

Konzervy, kojenecká výživa, jsou:

• z rostlin (šťávy, šťouchané zeleniny a konzervované ovoce);
• ze syrového masa (hovězí, drůbeží, vepřové maso, játra, srdce, žaludku a jazyk).

Mléčné výrobky pro děti

Zvláštní místo v dětské potravy trvá mléčné výrobky, protože to nahradí dítě mateřským mlékem, v jeho nepřítomnosti, a je používán jako návnada. V závislosti na účelu klasifikace mléčných výrobků pro děti je následující:

• Suchý přizpůsobený pro kojence;
• suché kaše mléko;
• mléčné výrobky.

Produkt mysl dítě mléčné výrobky jsou:

• suché;
• kapalina;
• pastózní.

skladování zboží

Všechny potraviny mají tendenci se zhoršovat s časem. Prodloužit jejich trvanlivost může být s pomocí zachování. K tomu je nutné vytvořit podmínky, aby se zabránilo růstu mikroorganismů a aktivitu enzymů, které způsobují kažení.

O metodách pro uchovávání klasifikaci skladování potravin je následující:

• tepelné zpracování (pasterizace, sterilizace, zmrazení, chlazení, použití UHF proudů);
• dehydratace (sublimace, vakuová komora nebo sušení slunce);
• změny ve složení média (solení, moření, marinování, přidat cukr);
• používání chemikálií (antibiotika, antiseptika, antioxidanty a);
• ionizační záření.

Zachování nejen zvyšuje trvanlivost potravin, ale také rozšiřuje jejich rozsah, zlepšuje se zvyšuje obsah chuť a kalorie.