Home solení sledi a lososi

V našich prodejnách slanečka obrovský výběr, a pro mnohé to je jednodušší koupit. Ale pokud se rozhodnete pro potahování sledě doma, můžete bezpečně pokračovat v přípravě. V tom není vůbec nic složitého.

Sleďovi solení dopadlo dobře, hlavní věc - zvolit dobré čerstvé, mražené ryby. Co sleď fit? Především ploché kostry, bez přestávky, škody a červené, hnědé skvrny. To by mělo být rovnoměrně zmrazený a pevné. A v případě, že kostra zbytek je široká a zakulacená, s hladkým tmavě šedou - je tou nejlepší volbou.

Solené různými způsoby, nejobvyklejší - solení sledi ve slaném nálevu. Pro tento účel, silný solný roztok, který je také nazýván solankou. To se připraví následujícím způsobem: přinášet vodu k varu, odstranit z tepla a za stálého míchání se po částech usnout sůl. Při spuštění sůl rozpouštět a přestanou sedět v dolní části - solanky připravené. Můžete zkontrolovat nasycení roztoku, pád vejce nebo syrové brambory - oni by měli objevit. Chcete-li solení sledě byla v pikantním nálevu, pak vařit vodu do nálevu s kořením: vhodné bobkový list, koriandr, kmín, nové koření.

Pro moření může trvat litrovou sklenici - to se vejde dvě středně velké ryby nebo smaltované hrnce se širokým dnem. Když je ryba rozmrazí, promyje vodou a celek podle do připravené misky. Ryby nejsme vykuchané, maximum, které můžete udělat - je dostat žábry. Vyplnit ostuzhennym solanka, která by měla zcela pokrýt. Pokud je to nutné, tlak na ryby, například konvenční deska nebo talířek na vrcholu tlačí láhev s vodou. Je velmi důležité, aby nedošlo k porušení celistvosti kostry, takže je třeba se ujistit, že ryba nebyla silně zakřivené, kůže v ohybu není rozbité, ne zlomit záda.

Je žádoucí, sleď stál v roztoku chloridu sodného po dobu asi jedné hodiny při teplotě místnosti. Poté, co se čistí v lednici po dobu tří dnů. O den později jsme se zjistit, jak tento proces pokračuje. V případě, že solanka koupil hnědé a objevil známý pach sledě, sleď solení je téměř hotov, zbývá počkat na další den. A pokud se vám líbí lehce osolené sledě, pak je na čase extrahovat a přinést ke stolu.

Velmi mastné sleď může být suchý. Prostě viset svisle dolů k ocasu, stejně jako když se sušené ryby v chladném a větraném místě za den. Z tohoto sledě získávají chuť sušených ryb. Ale když je horko, udržovat ji v tomto stavu po dobu delší než 12 hodin, není to nutné.

Nyní se podívejme, jak je možné naložit lososa. Mírně solená losos je vynikající a je považován za nákladné, ne každý ho koupit v obchodě. Proto mnoho přijmout zmrazeného lososa a solené sami. Podle složitosti solení ryb lososa beatů, pravděpodobně se sendviči. Kostra byla rozmražena, čistý, pečlivě oddělit maso od kostí. Zaoblení řez na tenké proužky, osolíme, pepř může ještě přidat až do obalu nebo nádoby a udržuje se při teplotě místnosti. O hodinu později, solené losos je připraven. Můžete naložit lososový olej nebo citron - to bude trvat déle, ale přesto chutné.

lososový olej

1 kg ryb bere 3 hodiny. Sůl lžíce půl šálku rostlinného oleje. Vyjměte ryby z kůže, odstraňte páteř a kostí, nakrájené příčně do tenkých desek půl centimetru. Plátky lososa hromadí v misce, osolte a naplňte olejem. Potom umístit v chladničce 10 hodin. Můžete přidat malé množství octa, cukru a pepře.

Losos s citronem

1 kg lososa by měly 3-4 lžíce soli a stejné množství cukru. Vezmeme smaltované mísy, posypeme dno s cukrem a kořením každou sůl, která se vám líbí. My jsme dali polovinu boční filety kůží dolů a posypeme solí ve směsi s cukrem a kořením. Můžete si dát bobkový list, petrželku nebo kopr. Vlákniny druhé zaoblení plátky posypat sůl-nanášené směsi, citrónovou šťávu a sypané položil do první poloviny kola. Posypeme zbývající směsí soli a koření, krycí misky s víkem a dejte do lednice na den nebo dva.

Jak můžete vidět, solení sledě a lososa v domácnosti - je natolik jednoduchý, užitečný a „vynikající.“ Ochutnejte domácí sledě a lososa, bude vaše domácnost jistě hodí velkorysosti na nadšené poklony. A když hosté přijedou přátel a bude ptát, kde jste se dostali tak lahodný, představte si, jak hrdý vám odpoví, že vařená všechno sami.