Klobása doma - jednoduchá pravidla

Předpokládá se, že vaření klobás doma je velmi obtížné, a jen velmi málo lidí se do vaření tohoto lahodného produktu. Ale pokud víte, základní pravidla, je to vůbec možné.

skořápka

Příprava povlak pro domácí klobásy - to je nejvíce časově náročná část. Můžete si koupit již zpracované, ale pokud máte vlastní nádvoří, to je nejlepší se připravit sami.

Pro pláště často se střeva, které se zabývají ihned po porážet, jinak se mohou rychle ztrácí potřebné vlastnosti - pevnost, pružnost.

S vnitřností odstraní bryzzheyku, tuk a řeže na kousky. Vezmeme-střevního segmentu přes střed, rychle stiskl obsah a důkladně omýt teplou vodou. S pomocí dlouhého zakřivenou částí hole evert shell a držel v teplé vodě za hodinu, aby se zmírnil pro další čištění. Pak zbývající vyskrebyvayut tupý nůž sliz, neustále promytí vodou. Střevní rozetře se solí. Jak se zbavit zápachu, promyje vodou a octem. Pak se během několika hodin namočit shell v chladném prostředí (asi 10 ° C) v zavěšeném stavu nebo ve studené vodě.

Vaření masa.

Každá klobása doma se vyznačuje svou jedinečnou recepturou. Ale existují obecná pravidla pro přípravu masa. Maso bez kostí, šlach, tuku, chrupavky. Míchá se sůl (3% hmotnosti masa) a uloženy v chladné místnosti (do10S) až 2 dny. maso mleté za studena, přidá koření, česnek sůl. Pro odstranění přebytečné vlhkosti přidá k pšeničné mouky, sušené odstředěné mléko, cukr, kukuřičný sirup, škrob a důkladně se promíchá. Pak se vstříkne tuku a tuku, kostičky (3-5cm) a rychle se míchá.

Pro masovou náplní střev, použít speciální injekční stříkačky (vhodné konvenční cukrářské se speciální tryskou). Jeden konec nitě je stažena krutý, ale na druhé straně vytáhnout stříkačku. Je třeba dbát, aby nádivka rovnoměrně rozloženy, a to bez tvorby vzduchových bublin, ale nevyplňujte skořápka je příliš těsný. Tie druhý konec pláště a sjednotit konce řady. Použít více vpichy do salámu v domově během tepelné úpravy nevybuchla za vysoké teploty.

Poté, na těsnící hmoty, kruhy klobásy uloženy v chladné místnosti (asi 0 ° C). Ke kondenzaci dochází pod vlivem své vlastní váhy. Fried a vařené uzeniny stát po dobu 2 hodin, uzené - až 6 dnů, uzený -7-20 dny.

Nyní v závislosti na tom, jak bude horké práci, můžete získat různé druhy domácích klobás.

Klobása.

Vaření párky smažené dům má rozdíl v tom, že nádrž je naplněna masem, nakrájíme na kousky, přidáme koření, cukr, škrob a vodu. Po uzavření salám smažení na pánvi nebo pečení. Při smažení je třeba monitorovat integritu pláště a smažení tvoří chutný kůru. Chcete-li zkontrolovat dostupnost shell probodl ostrý dřevěnou hůl. Když úplně vařený, teče šťáva je jasné a zářivé. Když jste skončil smažení, horká klobása zbývá touhu v uzavřené nádobě, aby vychladne pomalý.

Vařené klobása doma.

Při přípravě vařené uzeniny mleté směsi.

Naplněný a uzavře obálka se vaří ve velké pánvi. Před vařením zlepšit barvu a chuť klobása smažené v kouři. Doba trvání vaření tukových uzeniny - 2 hodiny tenké - 40-60 minut. Vařená uzenina se rychle ochladí na teplotu -10 ° C, a po dobu 2-3 dnů stát v chladné místnosti. Pro zvýšení trvanlivosti, pak vařené klobása uzené v kouři.

Semi uzené a klobásou

Uzené doma jsou také vyrobeny z různých druhů masa. Bochníky vytlačuje pevněji. Po vysrážení do horkého kouře uzené (70-90S), pak se vaří po dobu jedné hodiny při teplotě 80 ° C a znovu uzené při 40 ° C po dobu jedné hodiny. Vysušit hotový salám v chladné místnosti při teplotě 15 ° C

Uzené lze skladovat po dobu 1,5 měsíce.

Tvanlivý doma připravuje na 2-3 dny za studena kouření na suchý kouř, suší se po celé měsíce při 10 ° C. Doba použitelnosti je 4 měsíce.