Mleté maso: tajemství vaření a pokrmy z něj

Kulinářské umění z mnoha národů na světě, některé složky nebo polotovary používané v další přípravě pokrmů jsou skutečně univerzální. Tu a mleté maso - jeden z nich. A od ní můžeme postavit nejen šťavnaté hamburgery a kotletischi všechny hodnosti a barvy, ale také přizpůsobit se nesrovnatelný handmade knedlíky, plněné zelí a chutné rendlíky, vycpávky naléhat v sérii za rudými koláče a dorty a mnoho dalších dobrot.

Mleté maso - vhodný a dokonce nezbytný základ pro mnoho pokrmů, a proto je důležité, abyste měli jistotu, jak správně vařit. Se budeme zabývat později v tomto článku. Doufáme, že nejste ztrácet svůj drahocenný čas, po naší zkušenosti.

mleté maso

V dnešní realita moderních kuchyní jsou obvykle vybaveny, ne-li nejmodernější technologie, pak jistě, s využitím již známých zařízení, aby mleté maso je několik osvědčených způsobů:

• zkroutit v mlýnek na maso;
• pomocí míchadla - stacionární nebo ponořeny;
• zkusit ruku v ručním způsobem - pomocí dvojice ostrým nožem.

Mnozí, hlavně ne moc zkušený doma vařit, prostě raději některý z prvních dvou, vysvětluje svůj výběr tím, že dobře, nejsme v době kamenné jsou. A obecně, v mlýnek na maso rychlé a rovnoměrné práce. Ale máme něco, co nebude hledat snadnou cestu ven?

Mleté maso: vaření a tajemství

Proč autentický šéfkuchař vybere třetí cestu? Při použití řezání masa šťavnaté a chutné uvolní, jak je sekané, ale ne drcený v jejich vnitřní struktuře, jako je, například, se vyskytuje v mlýnek na maso. A všechny jeho šťávy zůstat uvnitř malé kousky. Samozřejmě, že se něco takového dělá a mixér s jedním „ale“: to je prakticky grind tkáně na pastu. A my ho potřebujeme?

Mimochodem, mleté maso může být vařené v jednom nožem. Ale pokud používáte páru, bude to asi třikrát rychlejší (a vypadá velmi působivé)! Nože by měly být ostré, určené k tomuto účelu (tedy nikoliv zaoblené - jídelna), a další - docela těžké. Pro samotný proces bude vyžadovat velkou a silnou (buk, dub), deska a pod ní můžete položit utěrku - pro maximální stabilitu na stole.

Nádivka recept krok za krokem

pak budeme postupovat následovně:

1. Před mletého masa kuchaře, dužnina je oddělitelná od plev, je-li to nutné, opláchnout pod tekoucí vodou. Potom by měla být vysušena, aby se odstranila přebytečná vlhkost. A pokud kus velké, snížit na polovinu, nebo do tří částí, jako úzké proužky bude mnohem jednodušší pracovat v budoucnu.
2. Řez Každý pás příčně vlákna tenčí plátky. Jejich přidání do hromadit tři, ještě nakrájíme na kostičky o rozměrech asi 1 x 1 centimetr.
3. Nyní, že přípravné práce přišla do finále, a deska je rozdělena do blistru buničiny, přejít přímo k řídící místnosti, vyzbrojen ostrým nožem a práci s nimi.
4. Mimochodem, pohyb nemusí být rychlý, je důležité jednat pohodlné pro vás čas: rychlost přijde se zkušenostmi. Dva nože se snaží, jak sbírat kousky blíže ke středu, takže to bude jednodušší snížit.

Na velikosti záleží!

O velikosti částic produkoval nádivka: sem individuálně, protože někoho, kdo má rád, aby se větší, některá menší, a. Hlavní věc, která nebyla obrátil sentimentální a maso není povoleno do vnitřních šťáv. A optimální rozměry jsou získány empiricky (od milimetru do půl centimetru). Navíc, například na kebab doporučuje použít větší mleté maso. A pro kotlety fit a menší. Poté, co je dosaženo požadované konzistence, nebroušené ruční nádivka je připraven.

jídla

Pokrm z mletého masa jsou známé pro své rozmanité a národní barvy. Díky způsobu přípravy hlavní složky, které se vyznačují zvýšenou šťavnatosti a originálních chuťových vlastností:

1. Steaky. Jsou vyrobeny z hovězího nebo telecího masa mletého masa. Také přidat nějaké lůj (hovězí, i). Hodnota: 1 až 7. Více vobem v vaječné hmoty, přidat třetí pohár želé, salát a sůl podle chuti. Hníst a tvořit. Fry v běžném režimu „kotlety“. Pokud chcete, steak s krví, malý dozharivaem.
2. Na knedlíky lze také použít nasekané druh náplně. Je vyrobena z vepřového masa (1 díl) a hovězího masa (3 díly). Přidat nějaký salsa (01.10 dílů), hlavu cibule, sůl, pepř směs. Hníst a použít jako náplň.
3. Kebab. V klasickém přípravě masa berana (3 díly). Přidejte hodně cibule a nasekanou (1 díl), kurdjuchnyj skopové tuk (1 díl). Koření použití koriandr, koriandr, kmín, pepř a česnek směs. Mleté hníst a tvoří dlouhý kebab, navléci je na jehle.

Hamburgery - ve studiu!

Karbanátky z mletého masa - nejrychlejší, které si můžete vařit, a to zejména bez namáhání. Sekanými mleté doplňku vejce, cibule, rozpadl s nožem, maso z bílého chleba namočené v mléce, koření a papriky. Hníst nádivkou. Tvořit hamburgery nejsou příliš velké. Válcované v trojobalu a smažit na obou stranách v rozpáleném oleji, dokud dobře udělal (zkontrolujte na závady: jestliže interiéry jsou růžové, pak vynikající hlavní jídlo už bylo pryč a podáváme s přílohou z brambor, rýže, salát z čerstvé zeleniny.

Tajemství: ne karbanátky dušená a pečená to, že je nutné předehřát velké pánvi. Pak to bylo téměř přivedl do varu štíhlé olej na smažení. A každý řízek místo odděleně od sebe tak, aby jejich okraje nedotýkaly. Tímto způsobem budou si to smažené, ne v páře. Ale mimochodem, můžete volat a pára (nejlépe z mletého drůbežího masa nebo smíšené). Vyjdou velmi šťavnaté vzhledem k tomu, že maso odevzdá své šťávy a udržuje ho dovnitř až do závěrečné přípravy jídel a teprve v průběhu užívání nádobí - „odhaluje“ úplně.