„Něvský“ dortu: GOST recept. chutné pečení

Z nějakého důvodu se předpokládá, že olej použitý smetanový krém, houba nebo listové těsto a je použitelná pouze v koláče a pečivo. Nicméně, to může být úspěšně použit u jiných typů výrobků. Máslo těsto na koláče kvasinek je poměrně kompatibilní s tukovým krémem. Jako příklad může sloužit koláče, dříve rozšířený v systému veřejného stravování.

Málokdo dnes pamatovat takovou zacházet, jako „Něvský“ koláč. Tento typ pečení bylo široce známé v sovětských dobách, a to bylo prodáváno v jídelnách a vaření, často ve velkém. Byl produkt kvasinek těsto namočeným v sirupu a lehce chmýří smetany na bázi másla. Jeho struktura je velmi jemné a impregnace dává bohatou chuť.

Lze jej použít jako misky pro svátečního stolu, a jak jednoduchý dezert na čaj. To může být provedeno ve formě malých válečků a formu celého dortu.

„Nevsky“ a „Boston“ koláče

Na první pohled, „Něvský“ dort vypadá jako populární dnes, „Boston“ dezert. Nicméně podobnost je jen povrchní, ale ve skutečnosti se jedná o dva zcela odlišné produkty. Pokud v prvním případě, pečivo pro dorty kvasinek a tukovým krémem na přírodní oleje, ve druhém - pečené piškotů, které se pak potáhnou pudink. Kromě toho, „Boston“ koláč pečený ve formě jedné velké koláče, zatímco „Nevsky“ se vyrábí ve formě malých těstových výrobků.

Jaké jsou zavedené standardy?

Koláč „Neva“, vývojový diagram, který byl vyvinut v roce 1975, byl vydán ve formě podlouhlých oválných sušenky. V průměru jeden produkt měl hmotnost asi 200 gramů. Délka uzlu byla o něco větší než 20 cm, šířka - cca 10 cm. V konečné vlhkosti koláče strouhanky by neměla překročit 40%.

Těsto se připraví pouze způsob houba. Následně je rozdělen na polotovary, dát jim podlouhlý oválný tvar a umístí se tak, aby se zabránilo vzniku Pritisko. Produkty která musejí být zahrnuty vejce s tukem, což jim umožňuje být tak růžové. Vzhledem k tomu vývojový diagram předpokládá, že ne více než 3% cukru v hotovém koláče, pečivo, to je nikdy sladký-sladké. Obsah tuku v produktu je také nízká - v závislosti na specifické standardní obsah tuku by neměla přesáhnout 2,5%.

Jaký je důvod pro popularitu?

Takové koláče mohou být podávány u svátečního stolu, stejně jako kuchař k snídani o víkendu. Vzhledem k tomu, proces vaření je tak jednoduché, a cena hotového výrobku nebyl velký, to bylo kdysi jedním z nejdostupnějších typy sladkostí. Mnozí říkají, že koláč byl mnohem populárnější než řada druhů dortů ( „Abrikotin“ a tak dále. D.). Samozřejmě, že mnoho žen v domácnosti vařit dezert doma, ale ne vždy stejný vkus. Celý vtip je ve výrobních normách, které byly známy nejsou pro každého.

Navzdory tomu, že dříve koláč „Neva“ podle GOST, měl rozdíl v chuti v různých regionech. Nicméně, to má klasický recept, který lze přehrát jako doma. Co k tomu potřebuji?

Jak vařit „Něvský“ dort doma?

Péct dezert se stejným vkusem jako v Sovětském veřejném stravování, je nutné striktně dodržovat receptury zavedeného GOST. Co je potřeba pro to? „Neva“ koláč recept je uvedeno níže, vyžaduje následující komponenty.

Přísady pro těsto:

• 800 gramů pšeničné mouky;
• 200 g cukru;
• 15 g vanilkového cukru;
• 200 g másla;
• 3 celá vejce a jeden kuřecí vaječného žloutku oddělí;
• 40 g suchého droždí;
• 400 ml vody;
• sůl.

Přísady pro smetanou:

• 200 g másla;
• 85 gramů kondenzovaného mléka.

Ingredience pro impregnace:

• 50 ml brandy;
• 150 g cukru.

Kromě toho budete potřebovat určité množství práškového cukru na posypání hotového výrobku.

Jak vařit „Něvský“ koláč

Recept této metody dezert houba zahrnuje těsto vaření. K tomu je nutné, aby se rozpustil droždí ve sklenici ohřáté vody, se směs nalije do misky a přidejte vanilkový cukr a jeden šálek mouky (prosáté). Všechny vyžadují velmi jemné a rovnoměrně smíšené, a pak dal na teplém místě. Ujistěte se, že pokrytí mísy suchý a čistý hadřík. Po asi 2 až 2,5 hodin na suché kynutého těsta je připravena, a jste připraveni vařit těsto.

Řeďte teplou vodou (jeden šálek), pak dal tři vejce, záplavy máslo a sůl a cukr. Všechny ingredience potřebné k dobře promíchejte, přidejte do něj prosátou mouku. Pak musíte hníst těsto uniformu, zabalte do ručníku a necháme na chvíli. Zatímco proces fermentace proběhne musíte obmyat to několikrát (- poprvé asi po 60 minutách). Těsto bude připraven pro další použití, jakmile se přestane držet rukama.

Jak péct

Když je těsto dosáhne požadovaného doneness, chcete ji rozdělit na stejné díly a vytvářejí do oblých tvarů. Polotovary jsou umístěny na plech, předem namazat. Zbývající oddělený vaječný žloutek bičoval s vidličkou nebo metla, mělo by být mazány buchty. Péct „Nevsky“ koláč je nutné po dobu půl hodiny při teplotě 200 stupňů.

Jakmile je produkt připraven, je třeba vytáhnout z trouby a nechte vychladnout (za studena, aby to není nutné, optimální teplota místnosti). V tomto okamžiku je třeba připravit krém. Kromě uvedených složek (kondenzované mléko, máslo, a cukr) v ní mohou být přidány jakékoliv příchutě - vanilka, brandy, a podobně.

Impregnace a promazyvanie

Máslo se mírně změkl a dobře udeřil s cukrem. Postupně se přidá kondenzované mléko, které by měly být rovněž otírat. Hotová směs musí být homogenní a hustá bez označených částic. „Něvský“ koláč vždycky silný krém s bohatou chutí, takže byste měli brát vážně pro tento úkol.

Ve stejné době, je impregnační těsto. Potřebná k rozpuštění cukru vody, směs byla uvedena na oheň a přivést k varu. Aby se cukr nerozpustí úplně, je třeba ji vařit asi 5-7 minut, pak se nechá zchladnout. Jakmile je sirup pokojovou teplotu, přidá se do koňaku.

Každý kus těsta požadováno řez podélně na dvě části. Dolní polovina je nutné impregnovat sirup, a pak aplikovat na vrstvu krému, pak se spojení obou polovin válců. Hotové buchty posypané moučkovým cukrem.

Jestliže se dodržování GOST bezcharakterní

Nevýhody produktů připravených v podmínkách Food Service, mnozí nesou malé množství krému. Typicky, role jsou potaženy nejsou rovnoměrně, ale pouze ve středu dortu. Je také třeba poznamenat, že vzhledem k impregnaci pouze spodní části koláče „Neva“ dostal příliš mokrý a příliš suché pod horní hranou. Je zřejmé, že je možné v souvislosti se snížením nákladů na výrobu.

Aby k tomu nedocházelo, můžete zvýšit počet impregnace a smetany podle svých preferencí. To je obvykle dostačující dvojnásobek množství těchto složek, než je uvedeno v klasickém receptu.

Jak již bylo uvedeno výše, může být vyroben „Něvský“ není koláč ve formě jednotlivých rolích a ve formě velkého dortu. Tím se zabrání rychleschnoucí špičkové produkty a poskytne možnost využít více impregnace a smetanu. Pokud chcete strávit svoji vlastní kulinářské experiment, můžete také uniká podstata věci shortcakes nemastné a pudink. V tomto případě nemusíte impregnaci, protože těsto se snadno absorbovat takové nádivkou a zvlhne.

Je také možné, že hotový koláč nebo nejsou cookies sypané práškového cukru, a mléčné pomazánky polevou a používat prášek pro košíčky. Dobrý fit a čokoládová poleva, a roztavený bílé a mléčné čokolády.