Zelí je jedním z nejoblíbenějších a nejpoužívanějších zeleninou v našich zeměpisných šířkách. Je zřejmé, pro obrovské množství vitamínů (C, B, P) a pro jeho nízkým obsahem kalorií. A zelí množství živin neklesá. Ale vařit to správně nemusí vždy fungovat. Odpověď na otázku, proč je zelí měkká, podívejte se na mnoho žen v domácnosti.
Výběr zeleniny na solení
Tradičně chlast zelí začala po 14. října (ochrana dovolenou). Tou dobou už byla dost bohatá na přírodní cukr, který vyniká kyselinu mléčnou. Odrůdy nejlépe hodí později. Hlava musí být neporušený, o hmotnosti nejméně 700 gramů, bez známek hniloby. Rané odrůdy nejsou vhodné. Máte-li otázku o tom, proč se zelím změkly, první odpověď je nesprávná zvolen stupeň. Také vhodné pro léčbu středních a zelí.
Pomocné látky musí být voleny neméně pečlivě. Sůl vhodná obyčejný kámen. Jodizované vhodné pro tento účel. Pokud chlast zelí s jodizované soli by neměl být překvapen, a ptát proč zelí nezměkne.
Příprava technologie
Za prvé, je třeba připravit zeleninu. Se zelím odstranit vrchní listy, odstraněnou hlavou. Pak ji trhat, nebo nakrájíme na větší kousky. Můžete si také vytvořit kyselé ovoce celek. To vyžaduje poměrně velké banky či barelů. Mrkev může roštem (barvu hotového výrobku není čistě bílý, ale mírně oranžová) nebo nakrájené na proužky, kruhy. Jako další složky jsou použity brusinky, jablka, papriky a řepa. Všechny složky jsou umístěny v připravené nádobě a soli se nalije. Pak ruce pošlapané tvořit džus. Nicméně, to není nutné silně stisknout, jinak klíčky ztratit krize. Zde je další příklad toho, proč zelí změkne. Kladen na vrcholu ploché desky a dát zboží. Tak rychleji šťáva a izolace kyseliny mléčné, který působí jako konzervační prostředek. fermentační proces bude trvat několik dní. Pěna, která se vytvoří v důsledku toho musí být odstraněny. Je také nutné provést několik vpichů do uvolňují plyny.
Jak uložit zelí
Pro solené zelí optimální teplotě - více než 0 ° C, Nejlepší ze všeho je, že zachovává vitamíny a chuť v poměrně chladné místnosti: ve sklepě, lednice nebo na balkoně. Nicméně, nízké teploty zničit živiny, proto je důležité, aby bylo zajištěno, že není peremerzla. Zelí by měla být pokryta dostatečným množstvím roztoku chloridu sodného, nebo vitamin C, jsou jednoduše rozpuštěné, a ztratí svou atraktivní vzhled. Jako ideální obalových dřevěných sudech. Ve sklenicích vitamíny zůstane trochu horší. A už vůbec ne pro tyto účely vhodný, enamelware. Je důležité si uvědomit, že při dlouhodobém skladování nakládané zelí stále ztrácí pružnost. Proč zelí je jemná, ne křupavé? Odpověď je můžete vyhledávat a trvanlivost.
Kdo by neměl jíst toto jídlo
Kromě všech vynikajících kvalit, zelí ještě má několik upozornění při použití v potravinách. Za prvé, vzhledem k velkému množství soli se doporučuje používat opatrně u lidí, kteří mají pozorován vysoký krevní tlak. Sůl zužuje krevní cévy a příznivý vliv na libido. Nadměrná konzumace zelí může vést k otoku. Gastritida, vředové choroby a překyselení žaludku lékaři zakázáno používat tento produkt. Na negativní lze přičíst, a nadýmání vzhledem k zavedení do potravin fermentačního produktu. Péče by měly být ty, kteří se snaží zhubnout. Na jedné straně, zelí - nízkokalorické potraviny, ale na druhé straně - to zvyšuje chuť k jídlu. Pokud máte problémy s ledvinami, a měla by být velmi opatrní.
Pokrmy z kysaného zelí
Přes důvody, proč zelí je jemná, že je stále vhodný pro přípravu různých pokrmů. Jedním z nejčastějších první chod - polévka. Na dobré, tuku masový vývar se přidává na kostičky nakrájené brambory. Když to se vaří, přidáme zelí, později - smažené cibuli a mrkev. Celková doba přípravy takových jídel - přibližně 2 hodiny. Vynikající výsledky mohou být získány za použití není pánev a litiny pot. Plně chuť je odhaleno na druhý den. Během poštou nebo jen v chladném období je nenahraditelná jednoduché zelný salát. Aby to bylo, potřebujeme přidat pouze nakrájenou cibuli a malé množství rostlinného oleje. Pokud zelí je velmi kyselé, může být promyty ve studené vodě. Knedlíky, koláče a dorty, hamburgery - to je krátký seznam jídel z této zeleniny. Dobře připravit, a docela chutné možnosti, jako je salát s kalamáry. Vařené a drcené sépie smíchané s kyselým zelím a zelenou cibulkou. Ochucený trochou oleje, přidáme cukr a, pokud je to nutné, sůl.
Tak, aby nedošlo k hledat odpověď na otázku o tom, proč se zelím stal měkký, je to stojí za to zodpovědný přístup k výběru surovin, technologie přípravy a platí pro výpočet správné množství přísad.