Recept na čokoládovou polevou

Každý cukrář má svou pečlivě ukrytý recept čokoládu. Zajímavé je, že navrhovaný způsob přípravy v klasickém domácí glazurou se výrazně liší nejen množství použitých složek, ale i použití zcela různých produktů. Takže kniha uvolňování „vaření“ v roce 1955, pro tento sladký dekoračním prvkem nabízí kuchaře při teplotě asi 50 ° s moučkovým cukrem s bílkem a vody.

V moderní domácnosti cukrářská firma na výrobu čokolády šíří velmi odlišné prvky. Jako je například přímo čokolády nebo kakaa, cukru nebo práškového cukru, škrobu nebo mouky, másla, smetany nebo kakaové máslo, mléko, smetanu nebo vody, vanilinu.

Nejjednodušší způsob, samozřejmě, je připravit čokoládovou polevou z hořké čokolády. Pro tento recept čokoládu glazura předepisuje rozpustit čokoládu ve vodní lázni. Aby bylo možné chránit před popálením musí pečlivě zvážit její uspořádání. Nejbezpečnější věc, kterou bude sloužit dva se blíží průměru woks, které jsou pevně namontovány do sebe. Spodní polovina se naplní vodou, nechá se vařit a umístit na horní část druhé, menší velikost. přestávka čokoláda na malé kousky a dejte do otevřené pánve, nechte na mírném ohni do měkka. V tomto kroku je již možné použít čokoládové hmoty, např., Pro přípravu třešní v čokoládě. Když dosáhl čokoláda požadované konzistence, přidá máslo nebo zaniklé olej nebo zakysanou smetanou. Při absenci oleje, můžete přidat trochu plnotučného mléka nebo smetany. V extrémních případech, vodu.

Další recept čokoláda na bázi kakaa aplikaci. Tam je nějaký trik, jak udělat čokoládovou polevou bez hrudek. Je nutné nejprve důkladně smíchejte práškový cukr nebo cukr s kakaem do čisté a suché nádoby. Pokud při výrobě použité škrobu nebo mléka, měl by také přidat v této fázi. Přídavek kakaového suspenze neumožní pro úplné rozpuštění a vést ke vzniku nepříjemných hrudek.

Suchá směs se nalije mlékem nebo krému a ve vodní lázni nebo v mírném ohni. Množství mléka je závislá na obsahu tuku. Tučnější mléko, tím více je třeba nalít. Průměrná množství mléka je poloviční množství suché buničiny. Obsah tuku z mléka nebo smetany, má vliv na chuť konečného produktu. Nejchutnější glazura získány z kozího mléka, která je vyšší než obsah tuku krávu dvakrát. V této fázi, glazura je třeba neustále zasahovat. Kdy bude „šepot“, olej se přidává čokoládová hmota k němu. Použití zaniklé oleje bude dělat to hustší a nechá se tvrdnout rychleji. Po roztoku oleje, oheň lze vypnout.

Zalévání cukrovinky glazura, jakmile se nedoporučuje. Mělo by to být trochu chladné. Optimální využití teploty glazury je určena prstem, pokud můžete tolerovat, glazura je připraven k použití. Je-li glazura aplikovat na horkém másle smetany, může unikat. Aby se tomu zabránilo, má smysl, aby tenká vrstva, například z marmeládou. v případě jeho použití zničí chuti produktu - jen posypat krém s práškovým cukrem nebo kakaa.

Recept čokoládová poleva, kapalina neznamená použití oleje. Nicméně, tam je nebezpečí, že kape glazura produkty. S cílem získat optimální konzistenci, použijte bohaté mléko, smetanu nebo kysanou smetanu. Ale je třeba připomenout, že zakysané smetany poleva dává kyselou chuť. Z tohoto důvodu může být použit pouze k výrobě výrobků je velmi sladká, kyselá pak Změkčení cloying sladkost.