Slunečnicový olej: Co o něm víme?

Již v roce 1829 farmář z provincii Voroněžské, vynalezený způsob výroby oleje ze slunečnicových semen. Církev pak značkování nový produkt na řadu bezmasých. V té době lidé ani neví, že téměř dvě stě let, a to bude Slunečnicový olej se stala tak populární, že její zásoby jsou téměř v každé domácnosti. něco vaření na pánvi, nebo se snaží nový recept na salát, nemyslíme si, že o tomto jedinečném produktu. Je čas zaplnit mezery ve znalostech.

Jak vyrobit slunečnicového oleje

výroba této technologie výroby je poměrně jednoduchá: první, semena jsou čištěny v rushalno-třídit jednotky, která odděluje jádra od slupky. Pak jádro dorazí na válcích, které je drtí v myatku. Ten předá tepelnou úpravu krbu, a pak vstoupí do prostoru s lisem. Získá se z něho lisování slunečnicový olej, který stále ještě potřeba filtrovat, zatímco zbývající lis vstupuje do zařízení pro extrakci, ve kterém se připraví z dalších 20% z produktu. K získanému slunečnicového oleje odebraného známý vzhled, následně prochází čištění a rafinace, který používal technik, jako je odstřeďování, sedimentace, hydratace, bělení, dezodorizaci a mrazu.

struktura

V závislosti na tom, jaké kroky zpracování a konečného produktu bylo stisknuto, nebo jinak získat podíl vitamínů, mastných kyselin, fosfolipidů a dalších látek. Z toho, co v poměrech, že se skládá z kyseliny palmitové, kyseliny arachidové, linolové, stearové, olejové a myristové kyseliny, obsahující fosfor, vosk a těkavé látky, a vitamíny A, D, E, závisí přímo užitečné vlastnosti, které je slunečnicový olej. GOST R 52465-2005 definuje přesná kritéria pro třídu I, ale nepůjdeme do detailů. Jsme pouze na vědomí rozdíly mezi základními typy slunečnicového oleje, a pro které jsou vhodnější.

odrůdy produkt

Nejužitečnější je považován za surový slunečnicový olej, který se získá po první extrakci a následné filtraci. To má příjemnou vůni a chuť, a jeho složení je zcela zachována stearin, fosfatidy, tokoferoly a další užitečné komponenty. Pokud to trvá dost dlouho, začne houstnout a hořkou chuť. To je nejlepší použít na saláty a studené kuchyně. Hydratovaný slunečnicový olej byl připraven zahříváním na 60 ° C a vedou skrz něj horké stříkající vodě. V důsledku tohoto postupu proteinu a mukózních látek zůstávají ve zbytku a produkt přestane zahustit. Zároveň tento proces vede k oslabení čichu a chuti a méně intenzivní zbarvení. Rafinovaný olej získaný zpracováním produktu s alkálií, přičemž se odstraní z mastných kyselin a fosfolipidů. Je zřejmé, že použití to bude ještě méně, ale je to vynikající volbou pro dušení a smažení. Pro přípravu dietních produktů a dětská výživa použití procesu deodorační rafinovaný olej uplynul. Tam je téměř žádné aromatické látky, které přispívá k jeho dlouhodobé skladování. Konečně, tam je winterized olej. To odstraní všechny voskovitá látka, která je důvod, proč se ukazuje transparentní a přestává houstnout při ochlazení. Jak je snadné vidět, že ta či ona forma - je nejlepší rostlinný olej, to je nemožné. To vše záleží na tom, co a jak se bude používat.