Solené houby: recept na zimu

Pro někoho příchod podzimu - smutnou událost: den se sníží, to se stává chladnější. Někdo, naopak, se těší na počátku této roční době, aby si své barvy a dary. Většina fanoušků sbírat a jíst houby jsou přesně ta druhá kategorie. Vědí, že většina plodné období - v září letošního roku. Gurmáni předvídat předem, jak se bude líbit. Slané houby, recept, který je každá žena v domácnosti a v jednom provedení, nakládané, smažené a sterilizoval - jsou vždy vítány u stolu. A, samozřejmě, lesní plodiny sklizené pro budoucí použití, na zimu. nakládané houby - recept není nejjednodušší: že bude muset poupravit. Ale výsledek stojí za to. Takže, solené houby: recepty na zimu.

bezpečnostní bit

Ve všech rodinách, kde procházka v podzimním i letním lese - tradice, děti od útlého věku se učí, že ne všechny houby jsou užitečné. Nicméně, nebuďte zbytečné připomenout toto. Mnoho druhů jedlých hub jsou „dvojčata“, což vede k vážnému otravě. Proto první procházka hub se nejlépe provádí v doprovodu zkušeného kolegy.

Tradičně se používá jako potravina lesní dary také vyžadují vážnou pozornost. Téměř každý recept nakládané houby v zimě začíná s doporučeními produktů před zahájením léčby: namočení či vaření. Tyto položky jsou chybí v každém případě to je nemožné! Houby, a to i docela jedlé a rostou v dobře známém místě, výborné hromadit škodlivé látky.

Přípravná fáze

Uspořádat - to je to, co nakládané houby začít. Recepty první věc vyřešit do lesa volá „kořist“, rozdělte jej na druhu. Různých druhů hub, obvykle vyžadují trochu jiný zacházení, takže je lepší nemíchat. Pak vše se očistí od prachu a nečistot pod tekoucí vodou.

V další fázi - namáčení. Existují různé doporučení v tomto směru. V některých případech je dovoleno vynechat tento krok (například, při přípravě slaných hříbky). Recept polotovary z jiných než hořké mléčná šťáva (svinushki, ryzec ryšavý a další) lesních produktů vždy zahrnuje namáčení je po dobu 3-5 dnů nebo dokonce provarivaniya. Přibližně tři dny se uchovávají ve studené osolené vodě volnushki, hřídele, bělásek zelný, hub. Uchopte houby proto je nutné pro jha v místě, kde je teplota udržována nízká. To je určitě měnit vodu tak často, jak dvakrát denně. Aby bylo houby nejsou ztrpkl, doporučuje se přidat solný roztok - cca 3% hmotnosti základního produktu.

dvě metody

Existují dvě verze, jak se připravit nakládané houby. Recept studený baňka zahrnuje pre-namáčení dřeva pro dary na principech popsaných výše. Hot metoda začíná provarivaniya hub. U prvního způsobu vhodných hub, volnushki, Russula, hřídel ryzec plstnatý, Belyanko, houby. Hot možnost solené téměř všechny ostatní houby.

Slané houby (studena)

Voňavé a barevné houby - favority gurmánů. Pro jejich solení jsou použity následující složky na kilogram hub:

• listy černého rybízu - 20 g;

• sůl - 40 g;

• bobkový list - 2 g;

• nové koření - 4 hrášek.

Houby vyčistit od nečistot, dát do cedníku a zalijeme dvakrát vařící vodou. Ty byly poté promyty v tekoucí vodě. Ve vhodné pánve je umístěn na spodní části koření a hub čepice na nich nahoru. Každá vrstva (5-6 cm), nalít sůl z výše byl přidán jako rybízu a bobkovým listem a pár pepře. Houby čistý krycí tkanina, která je umístěna na víku (smaltované dřeva nebo z pera dolů, musí volně vstoupit na misku). Je to tlak, například umýt a pasterizované kamene (ne cihel nebo vápence!), Zabalené v tenká. Jako náklad nepoužívejte kovové předměty.

Po dvou nebo třech dnech na hmotnosti solanky by se měl objevit. Pokud tomu tak není, musí být zboží vzrostly. Každé 2-3 dny jednou solankou je odváděna do hub až nakonec utěsnit.

Uložení houby potřebují na chladném místě, asi dvakrát týdně, je třeba změnit tkaniny a umýt dřevěná deska nebo kryt.

Nejen pro houby

Podobným způsobem mohou být připraveny houby a další slané. Recept na mléko hub, volnushek, syroezhek. Pro nejprve uloží stejné množství soli. Pro volnushek syroezhek a trvá poněkud déle, - 50 g

Houby mohou být konzumovány v 10-12 dnů. Jiné druhy hub vyžaduje delší solení: žampiony - 30-40 dnů, volnushki - ne méně než 40.

Solené bílé houby: receptura hot způsob

Druhé provedení zahrnuje solení provarivaniya hlavní složky. To je, jak většina zimních sklizeň hříbky. Za kilogram poplatek:

• sůl - 2 polévkové lžíce;

• bobkový list - 2-3 kusů;

• listy černého rybízu - 2-3 ks;

• Cherry leaf - 4-5 ks;

• Černý pepř - 4-5 hrách;

• kopr - 5 g;

• Karafiát - 3 pupeny.

Před solení houby musí být připraven (výpočet složek je uveden na vyškolení houby). Jsou očistí od uzávěr odpadového se oddělí z nohou (pouze solené nebo čepice, nebo klobouky a nohy samostatně). Velké části řezaných malými rozměry houbami. Voda se nalije do hrnce v poměru 1 kg polstakana vyškoleni lesních produktů. Kapalina nalít všechny soli a reakční směs se nechá vařit. Pak se snížila houby. Vařit asi 30 minut, zatímco zamíchat nepřetržitě, aby se zabránilo spálení. Poté, co se odstraní odvar z celé pěny, přidejte koření.

Připravenost hub je snadné rozpoznat: začnou klesat ke dnu, a solanka se stane transparentní. Po skončení vaření, klobouky nebo nohy je třeba zchladit. Je vhodné se jich zbavit ve velké nádobě. Pak bílé houby posunout do připraveného obalu, zalijeme roztokem chloridu sodného a uzavře. Kapaliny by neměla být větší než 1/5 hmotnost hlavní složky. Ready bílé houby v cca 40-45 dní.

nuance

To může být hot-sůl a jiné druhy hub. V závislosti na druhu pečení se mění v závislosti okamžiku varu:

• greenfinches - 5-8 minut;

• houby - 5-10 minut;

• hříbky a osika - 20-30 minut;

• a Russula volnushki - 10-15 minut;

• houby - 25-30 minut;

• Valois - 30-35 minut;

• houby nejsou vařené, zalijeme vařící vodou a jen dvakrát nebo třikrát.

Prakticky všechny houby mohou být konzumovány po 40-45 dnech. Trochu delší příprava na Valujev: musejí vydržet asi 55 dnů.

zkroucení

Tam je známo, že mnoho metod v domácnosti, kterou delší dobu, můžete ušetřit nakládané houby. Recepty na zimu patří jejich zachování. Ready houby posunout do pánve spolu s celou kapalinou a zapálili. Předlisek se přivede k varu (nezapomeňte míchat!). Potom se za tepla houby okamžitě rozšířil do sterilizovaných sklenic a pokryté víčky. Obaly se umístí do nádoby s vařící vodou a vlevo. Půllitrové nádoby se sterilizují 12-15 minut, l - 15-20. Je důležité mít na paměti, že solný roztok by měl být asi 20% hmotnostních z hub. Pokud je to méně, je nutné zvýšit objem kapaliny. V 1 litru vody se rozpustí lžíce soli, a tato směs doplnit bank.

Pokrmy z nakládaných hub: recepty vejce a salát

Houby, připravené jedním z následujících způsobů, dobré a to jak v zimě tak v létě, a to jak samy o sobě a jako součást různých pokrmů. Například, oni jsou ideální pro vydatné saláty, které jsou zvláště důležité v chladném počasí. Před přípravou jakékoliv pokrm solené houby nasáklé nebo promyje, pokud je to nutné.

bude třeba salát s rajskou omáčkou:

• solené houby - 0,5 kg;

• Česneku - 2 hřebíčkem;

• rajčatový protlak a ocet - jedna polévková lžíce;

• rostlinný olej - 50 ml;

• zelená cibule, kopr, petržel.

Rajčatový protlak šlehaný s octem a olejem. K této směsi se přidá do drceného česneku a bylinek. Houby na plátky. Potom se smísí s omáčkou.

Můžete vařit a další salát s nakládanými houbami. Receptura obsahuje 300 g vytěženého dřeva dary od 100 g okurek, mrkev, řepa, brambory, zelí, a 50 g cibule, 50 g rostlinného oleje, cukr, sůl a petržel. Zelenina (mrkev, řepa a brambory), budete muset vařit, oloupeme, nakrájíme na kostky, cibuli nakrájíme zelí. Cibule nakrájíme na půl kroužky, nakládanými houbami a okurek - plátky. Složky se smísí a jsou naplněny olejem. Soli a cukru se přidají podle chuti. Hotový pokrm je zdoben petrželkou.

Ne méně populární kaviár solené houby. Recept je také velmi jednoduché. 300-350 gramů hub brát jednu cibuli, solené nebo nakládané okurky. Je třeba ještě přiobjednat:

• rostlinný olej - 2-3 lžíce. l.

• hořčice -;. l 1 h.

• Ocet (5%), - 2-3 lžíce. l.

• sůl a pepř.

Houby lze řezat nebo mince. Potřebují-li přidat jemně nakrájenou cibuli a okurky. Tato směs je pak nutné vyplnit s olejem a hořčice, ocet zředěný. Za to, že vejce sůl a pepř, dobře promícháme a podáváme. Na žádost misky, můžete přidat čerstvé bylinky.

nakládané houby - recept, který vyžaduje pečlivou přípravu přísad a značnou dobu, takže ne všechny ženy v domácnosti se rozhodly řešit takové polotovary. Nicméně, zvláštní chuť a aroma z kořeněných pokrmů platí dost úsilí.