Steak "Chateaubriand": recept

Grilované maso je považován za jeden z prvních kurzů, které připravují ve své historii, člověče. Od té doby, stovky staletí prošly, ale stále šťavnaté, voňavé a bohatý kus pečeného masa na ohni zůstává jedním z nejuznávanějších a vyhledávané jídla v kterékoli části světa. Samozřejmě, že pro celou tuto dobu je recept prošla mnoha změnami. Teď má svou vlastní techniku specifické vaření, dostal novou, rafinovaných chutí a vůní. V současné době existuje několik druhů steaků. A pokud jste při hledání hlavního jídla pro romantickou večeři, „Chateaubriand“ steak je pravděpodobně nejlepší.

Steak je "toast"

Pravda steak vaření na otevřeném ohni. Pokud je váš dům má gril, pak zvládnout umění vaření steaky jednoduše nezbytná. Mohlo by se zdát, že by mohlo být jednodušší, než smažit kus masa? Ale ve skutečnosti je tento úkol není snadný. A ne každý profesionální kuchař může správně vařit steak. Chcete-li dosáhnout dokonalosti, je nutné cvičit. Chcete-li začít se učit, jak si vybrat maso pro určitý typ steaků. Chcete-li zvolit optimální poměr a harmonické koření a samozřejmě, stupeň pražení zvládnutí technologie. Tradičně vařit hovězí steak. „Chateaubriand“ Doporučuje se, aby to s masem býka. Nezapomeňte, že i kvalitní produkt, který bude fungovat mráz je podstatně horší než chuť čerstvého masa, a tak se snaží kupovat to v den vaření.

Hlavní věc - právo maso

Všechny steaky se od sebe liší pouze jeden - část mrtvých těl zvířat, ze kterých je řezná provedeno. „Chateaubriand“ - řízek, který se připravuje z u, nejtlustší část svíčkové, která se nachází v blízkosti ocasu zvířete. Tento kus má nepravidelný tvar, a protože je obtížné připravit, než jakýkoli jiný steak. Je důležité, aby vnitřní část má několik stupňů pražení. Horní kůra by měla být dobře udělal a bezpečně držet všechny šťávy dovnitř. Je to tak, že podle francouzské aristokracie, aby steak „Chateaubriand“.

Příprava řízků

Tento druh steaku připravujeme jeden velký kus a sloužil jako dobře. Vařené maso může být řez do částí před podáváním do tabulky sám. Obvykle jeden kus rozřeže na dvě části natolik, nádobí, jako je „Shatobrian“. Steak řez podél nebo přes vlákno, v tom není tam žádná pravidla, jednoznačné.

Jakmile budete mít umyté a suché maso s nadměrnou vlhkostí, je třeba důkladně očistit od filmů. V místech, kde jsou vidět nutné žíly, aby mělké řezy. Takže maso smažení neztratil formu. Po koření třít svůj další biftek „Chateaubriand“. Recept, který je považován za klasiku, která nabízí pouze použít směs soli a černého pepře. A teď si můžete promazat myasko rostlinný olej a místo na horkém grilu.

Stupeň pražení má hodnotu

Existuje několik druhů pečeného masa a můžete použít ten, který vám nejvíce vyhovuje. Klasický steak „Chateaubriand“ má dobře smažené kůru. Tyto vrstvy musí být různým stupněm pražení, z „plné“ na okrajích na „krev“ do centra. Uvnitř steak by měl mít tenkou žilkami syrového masa úplně. Pokud nemáte obzvláště líbí maso „krve“, pak můžete držet steak na ohni trochu déle, aby nebyl uvnitř syrové.

Nejprve je nutné smažit svíčkové připravené na horkém grilu na 250 stupňů. Fry kus po dobu 20 sekund na každé straně. Tak kůra vytvořená na povrchu, přičemž se šťávy uchovávány uvnitř. Nyní je třeba ztlumit teplotu na 180-200 stupňů a přinést steak na požadovanou pohotovosti.

Chcete-li získat steak s krví, bude to trvat asi 10-15 minut, ale s vyšším stupněm přípravy - 25-30 minut. Nezapomeňte zapnout maso a namazat jej rostlinným olejem tvořit chutnou kůrku. Čas pro každý steak stanovena individuálně, maso může mít různou hmotností a „věk“.

vaření omáčka

Steak „Chateaubriand“ má velký respekt v mnoha restauracích po celém světě. Tento pokrm je prostě nemožné použít bez omáčky. A je to - velký pole na vaší fantazii. Omáčka je možné podávat jakékoliv značky, ale je žádoucí, aby byl připraven na základě oleje. To umožní, aby vaše jídlo ještě šťavnaté, a koření a greeny podtrhují vynikající aroma a chuť.

Tradičně, „Chateaubriand“ podává francouzskou omáčku „Bearnez“. Chcete-li to, budete potřebovat:

• 3 vaječného žloutku;
• suché bílé víno - 4 lžíce. l;
• máslo - 100 g;
• vinný ocet (bílá) - 4 lžíce. l;
• šalotky - 1 ks;.
• bobkový list, pepř černý pepř a sůl;
• Čerstvý estragon - 1 svazek.

Vložíme do hrnce koření, najemno nakrájenou cibuli a estragon, zalijeme octem a bílé víno, dát na oheň. Obsah se za stálého míchání je nutné se redukuje na polovinu objemu, pak odstranit z tepla a chladu. Nyní, budoucnost je třeba omáčku přes síto, přidáme syrové žloutky a dát na mírném ohni. Důkladně rozmačkáme žloutky s hmotností do hladka. Poté přidáme máslo a trochu držet na mírném ohni. Omáčka by měla mít hladký, rovnoměrný konzistenci, aby se svěží a mírně tlusté. Classic "Bearnez" ready.

„Chateaubriand“ může sloužit s přílohou zeleniny, vařených brambor a čerstvé zeleniny. A samozřejmě, nezapomeňte na omáčky a sklenkou dobrého vína.

Dobrou chuť!