Vanilkové esence - jak se připravit a co nahradit?

Nejtypičtější a nejoblíbenější příchuť, která je přidána do těsta je vanilka. Několik kapek esenciálního oleje jsou schopni prezentovat kulinářské speciality z neobvyklého zápachu a chuti.

Slovo „esence“ je přeloženo z latiny znamená „podstatu“, „látky“. Při vaření pomocí potravina podstatou je koncentrovaný extrakt, který je třeba před použitím ředit vodou.

Vanilla je důležitou součástí mnoha sladkých jídel, včetně sušenky, koláče, zmrzlina, sladkosti a čokolády. Také se používá v aromaterapii - čípky, krémy, soli, parfémů a kadidla. Vanilka - je jedním z druhů orchidejí. Jeho pod uvolňuje látku zvanou vanilin. Nejcennější jsou vanilkové lusky pěstované na Madagaskaru nebo ostrova Réunion (dříve známý jako Bourbon) na východním pobřeží jižní Afriky. Je vanilkové esence by bylo nejlepší náhradou za vanilky nebo pod.

Možná, že někteří z vás budou překvapeni, protože proč byste měli používat extrakt, v případě, že je svěží vanilkové lusky? A odpověď na tuto jednu a druhou neslouží ke stejnému účelu. Čerstvé lusky musí být ponořen do kapaliny (mléko, smetana, sirup, atd.), Čímž se získá chuť, takže je lze použít pouze v těch receptů, kde jsou složky (omáčky, zmrzlina nebo smetana). Vanilkovou esencí je připraven k okamžitému použití, bez namáčení. Tím spíše, že je stále mnohem delší lusky. Její první vymyslel ještě Aztékové, a že je to jeden z nejvybranějších chutí, které jsou nepostradatelné v kuchyni.

Vanilkové esence lze provádět doma na bázi alkoholu nebo vodky a vanilky hole. Můžete použít jakýkoli alkohol nebo jiný nápoj, který obsahuje alespoň 40% alkoholu. Vodka se běžně používá, protože neutrální chuť, takže je slyšet příchuť vanilky. Lusk je lepší zvolit flexibilní a přitom tvrdá. Připravte si tmavou láhev. 100 ml vodky je třeba jedna vanilkový lusk, podél řezu a nakrájené na malé kousky. Můžete přidat 2-3 lžičky cukru. Obsah lahví musí být otřesena z času na čas. Čím déle nemohl vydržet láhev, tím více voňavé get vanilkovou esenci. V ideálním případě je nutné získat výpis z 8 týdnů. Tato tinktura je vhodný pro všechny sladkého pečiva - alkohol vypařuje, a bude mít jen vůni vanilky.

Kromě toho, vanilkové esence dokonale drží jeho chuť v lednici nebo v chladu a temnu, v samostatném uzavřeném obalu mimo jiné koření a koření.

Ale co dělat, když se připravujete těsto na koláč a zjistil, že dům není vanilkové esence? Náhradní a zda může být vyměněn? Odpověď na tuto otázku zní ano, ale s jistou opatrností.

Vanilla nabízí jednoduchost a čistotu chuti, na rozdíl od jiných extraktů. Můžete jej nahradit jiným kořením v krajním případě. Vezměme si například, recept sladké pečivo. Máte-li vařit citron koláč mandlový extrakt by byla vhodná náhrada. On není neutrální, vanilka, a chuť se bude lišit, ale výměna bude úspěšná. Jako adekvátní náhrada za esenci stává javorový sirup, vanilkový lusk nebo brandy. Nicméně, je třeba poznamenat, že kromě nahrazení vanilkový extrakt, bude měnit recept a finální chuť a chuti produktu.

Pokud použijete javorový sirup místo vanilkové esence, mít poměr jedna ku jedné. Pokud používáte vanilka, trvat půl lžíce každého výpisu. Pokud vyměňujete vanilkový alkohol - brandy nebo likér - ujistěte se, že náhrada nemusí soutěžit s ostatními složkami receptury. Nepoužívejte více alkoholu, než byste mohli použít vanilkový extrakt.

Není na světě jedinečné a univerzální vůně, která se používá pro kulinářské účely, než vanilky. A není jednodušší způsob, jak používat tuto exotickou vůni a dostupnější než ve formě esencí.