Ázerbájdžánský baklava - vaření tajemství

Ázerbájdžán ví, jak se má chutné jídlo. V kuchyni tohoto národa výjimečně lahodné a velmi uspokojující. Některé pokrmy se staly všeobecně milován a úspěšně připravila řadu milenek. Mezi jídla, která je známá Ázerbájdžánský kuchyně, baklava - sladký koláč s ořechovou náplní - zaujímá zvláštní místo. Dnes budeme hovořit o nuance jeho přípravy.

Pravidla vaření Baklava

Obecná pravidla pro přípravu, strukturu a vzhled náplně, obvykle neměnné a tradiční.

1. Kovové formy, které budou péct baklava ázerbajdžánská, zda smažení, pečení, nebo zvláštní formy, by měla být nízká, a vždy pevně vyplněn těsto.

2. Těsně před pečení tvarované jako jeden kus koláče nutně řez baklava na plech.

3. Při pečení je nutné pozastavit, aby se olej.

4. Hotové baklava by měla být ázerbájdžánské speciální sirup se nalije, který zcela mění vzhled a chuť výrobku.

Jak vařit nádivka pro baklava?

Výplň dává baklava výraznou chuť a je považován za konstantní prvkem této misky. Na rozdíl od typu těsta, ., Které mohou být jak kvasinky a nekvašené, stejně jako obláček, atd Existují dva způsoby přípravy náplň: jednoduché a složité.

V jednoduchém způsobu, dostatečně rovnoměrně promíchá se práškový cukr rozmělněn maticemi. Existuje nějaké nebezpečí spočívá zdánlivou jednoduchost. Chcete-li špatně by měla být nikdy použita namísto práškového cukru. To vede k narušení chuti a konzistence plnění, a jako výsledek, zhoršení chuti výrobku.

Kromě toho, že je důležité, aby řádně připravit ořechy, baklava, protože Ázerbájdžán má svá tajemství. Lískové oříšky a mandle první opařený s vařící vodou, zbaví kůže (často hořké), vysuší se, a až poté, co jsou matice by libru. Výjimkou jsou ořechy, které nevyžadují výcvik - mohou okamžitě bušit. bušení výsledek je hladká homogenní hmota nebo směs, ve které ořechy zrna nepřesahuje velikost cukru zrn. V případě, že hmotnost přesahuje ořechy v hmotnosti nádivka s cukrem, bude hmotnost chuti a textury připomínají marcipánu.

Složení náplně se často přidává dvě dobře známé koření: kardamom a skořice. Jsou přidány ve formě kladivem do práškového cukru až do zavedení náplně ořechů. Různé typy poměru baklavy koření se liší. Suchá náplň se přelije přes síto přímo na baklava rovnoměrně.

Komplikované metoda spočívá v následujícím: syrové vejce a streusel (rozdrtí na velikost strouhanky sušenek) se dále zavádí do cukru matice hmoty. V tomto předem zpracované surové vejce takto: žloutku rozžhavené rozetře s malým množstvím práškového cukru, bílkovin a šlehaný do pěny. Všechny spojené dohromady a vstup do práškové směsi a ořechy. Taková pružná výplň je vrácena do tenké placky (0,5 cm) v tlusté sklo nebo mramorové desky.

Volba technologie náplně přípravy je závislá hlavně na sirup, který bude napojena ázerbájdžánský baklava: je-li hodně medu, pak vejde jednoduchý způsob, jak v případě, že cukrový sirup - to je lepší použít komplikovaný způsob plnění.

Ázerbájdžánský baklava recept nutně určuje složení výplně.

Existuje několik možností:

• nalití Honey - med a vody v poměru 5: 1 vařené, dokud se konzistence tenkým vláknem.

• Med-cukr odlévání - první vařený cukrový sirup, med, a potom zavede vaří, dokud se nedosáhne jemné vlákno (1,5 dílů cukru, 2 dílů medu, 1 díl vody).

• náplň Cukr - přidání cukrového sirupu s koření (zázvor) a ovocných kyselin (vývar citrónová nebo pomerančová kůra). Připraven sirup po varu se měl protahovat tenké vlákno.

Je těžké najít dva identické baklava. Každý pakhlava Ázerbájdžánský poměr bude lišit v plnění a těsto, způsob jejich střídání a uspořádání, proporcí složek polevy a zobrazení sirupu pro zalévání.

Zkuste to a vytvořit svůj vlastní unikátní baklava.