Basturma hovězí: receptura, druhy, funkce přípravy a recenze

basturma vyniká mezi různé masné pochoutky. Jestliže osoba není zásadový vegetarián, občas to vždy nechává, aby si tento nádherný pudink. Jeden problém: to stojí velmi, velmi drahé. Navíc chuť názory spotřebitelů se ne vždy shodují s názory výrobce. A zklamání po odstranění vzorku s pamlsky může být velmi bolestivé. Nicméně, tam je uklidňující novinky: Dům je možno připravit basturma lahodné hovězí! Recept vyžadují kuchaře být trpělivý. Ale výsledek bude přesně tak, jak to a plánoval získat vaření.

První krok: solením

Chcete-li získat právo, zároveň jemná a hustá basturma hovězí recept vyžaduje maso začít prosolit. To lze provést dvěma způsoby.

První metoda. Hovězí hojně nalít soli; Dokonce si můžete dát ji na posteli soli a zalijeme na vrcholu sněhu. Přebytek maso bude absorbovat, takže to nemůže bát přehánět. Kapacita je pokryto a umístí do chladné. Kolik bude stát prosalivatsya domů basturma hovězí recept neupřesňuje: doba je silně závislá na velikosti kusů, stáří poraženého zvířete a požadovaném stupni slanosti. Minimum - tři dny. Ale mnoho vydrží až týden. Hlavní pravidlo - nezapomeňte otočit pravidelně.

Druhá metoda. Příprava rychlost solanky dvě polévkové lžíce soli na litr vody. Protože nalil studené plátky masa na vrcholu a stiskněte tlačítko dolů a dát na chladném místě. S touto metodou osolené hovězího rychleji - v den nebo dva, můžete přejít k dalšímu kroku.
doporučujeme použít první možnost. Způsob solanka je špatné, protože maso po něm stane ochablé. A další kroky v jeho léčení bude trvat déle.

Krok dva: sušení

Solonina prostřednictvím přiděleného času nádoba se odstraní z solného povlaku a opatrně promyje tekoucí vodou. Zbývající neobdělávané krystaly soli silně zkazit maso: za prvé, v některých místech bude slanější, a za druhé - tvrdé a suché. Pokud z nějakého důvodu tekoucí voda není k dispozici, hovězí maso namočené v pánvi po dobu pěti hodin s častými změnami vody v něm.

Po promytí maso dostane vlhčené ubrousky zabalené v čisté vrtulníku, je umístěn mezi dvě prkna (CAN) a kuchyňských jho stlačen dolů. Takový postup by umožnil kapky zmáčknout přebytečnou vodu z hovězího masa. Pod jhem budoucnosti by basturma pohybovat v rozmezí 2 až 4 dny. Nezapomeňte pravidelně měnit hadřík.

Krok tři: sušení

Jakékoli recept basturma hovězí vyžaduje alespoň týden (a obvykle mnohem delší) provyalit solené maso. K tomu se třel s kořením. Jejich výběr může být jednotlivec; nejběžnější - pepř. Po tom, plátek budoucnosti se provádí basturma otvor, skrze který vyřadit motouz nebo silný závit. Hovězí zabalené gázou (aby se zabránilo prachu a „shromáždění“ hmyzu) a je zavěšena na odlehlém místě. K tomu musí splňovat určité požadavky:

1. Prostředí nesmí být mokrý.
2. Basturma vyžaduje neustálou ventilaci. Podívejte se tedy na místě, kde pěší tah.
3. Maso nesmí být vystavena slunci. Ve skutečnosti je to dobrý nápad udělat a udržovat ji v temné místnosti, ale to není všechno. Takže alespoň pritenit pozastaveno pochoutka.

Signál, že máte po ruce již použitelné basturma hovězí recept by se suchou vnější vrstvu a ztmavnutí masa ve středu. To obvykle trvá 10 dní až dva týdny.

Důležité: Chaman

Pokud máte nejraději arménská basturma hovězí recept doporučuje použití Chaman. Tak se jmenuje pikantní směs, ve které by měl probíhat sušení. Pro to se provádí ve sklenici teplé vodě rozpustné sklo pískavice zasahovat lžíci cukru, prolisovaný česnek podle chuti, mletého nového koření, červený a černý pepř, drcený bobkový list a kmín (lžíci). Směs by měla ukázat velmi husté, viskózní. Pod látkou Trvala půl dne, po kterém se maso je potažena Chaman. Podniknout další kroky - stejně jako při přípravě jiných druhů basturma. Jediný rozdíl - ve třech dnech sušení Chaman nutné seškrábat a aplikovat novou vrstvu.

tajemství basturma

1. Použitá sůl musí být nutně hrubá frakce. V opačném případě se rozpustí příliš rychle, a hovězí maso bude těžké.
2. Doporučuje se koupit maso z mladých zvířat - protože se jedná o jemnější basturma hovězí. Recept také trvá na používání řízky. Ale to prostě není nutné: velká pochoutka získat z jiných částí kostry.
3. Nesnažte se zavyalit kus hovězího masa v jednom kuse: dlouho a nezaručuje úspěch. Je třeba snížit ji podél zrna do dlouhých úzkých proužků.
4. Pokud používáte Chaman poznámka: zahrnuje česnek. S tímto kořením basturma je více voňavá a kořeněná, ale po celou dobu musíte být na slunci sušená do souladu s udržitelným česnekové aroma v celém domě. Kromě toho z česneku vzhledu basturma poněkud zhoršila. Zkušení kuchaři Vám ve fázi projektu „téměř ready“ nahradit staré vrstvy Chaman ke druhému, se zavedením česnek, a před tím, používat směs bez něj.

Basturma hovězí doma: recept s vínem

Některé z této pochoutky se zdá kruté a naschlý. Pro ně - alternativní způsob tvorby ji. hovězí kilogram rozdělena do pásem, hojně ze všech stran, a sůl se vtírá do uzavřené nádoby kůže v lednici po dobu pěti hodin. Pak hovězí maso se suší mluví nadkalyvaetsya tekutiny v několika místech vidličkou, opět vtírá se solí, ale nyní - ve směsi červeného pepře, česneku a pískavice, a vrátil se do soli povlaku potu. Takto připravené maso naplněné suchým červeným vínem, takže nikdy nejednal - bude potřebovat asi litr a čtvrt. Nachází se na vrcholu jha - a týden v chladničce. Po basturma obsushivayut, zabalené x / bavlněné tkaniny - a pod zátěží v chladničce na pár dní. Vzápětí je pozastaveno po dobu čtyř dnů na vhodném místě pro primární zničující. A konečně, potažené směsí černého pepře, sůl a mouku, vzít jednu lžičku a uvolnění v polovině sklenice vína. Můžete zadat více koriandr a kmín. Deset dní dovyalivaniya zkusit.