Co dělá želatinovou jídlo? Jak vyrobit želatinu?

Každá žena se alespoň jednou v životě šťastná s domácnostmi takové lahodné pokrmy jako aspiku nebo želé, které nemohou být připraveny bez želatiny. Kromě toho, aniž by na tento produkt, neměli bychom si užili džem a želé. Ale ne každý ví, že z toho, co dělá želatina potraviny. A ne každý si je vědom toho, že tento produkt obsahuje bílkoviny, vitamíny a minerály, které jsou tak prospěšné pro lidské tělo.

Způsoby pro výrobu želatiny

Tento produkt se získá v několika způsoby. První z nich, aby želatina potraviny - kosti skotu. Tento produkt se zpracovává, a na výstupu je bez chuti a zápachu materiálu.

Někteří výrobci přidávají do kostí krev, šlach, kopyt a dalších komponentů. To jim umožňuje získat větší množství hotových výrobků.

Ale nejen dělat kostní želatiny. Jak se to vaří jinak, jsou si dobře vědomi z těch, kteří si koupí velké množství hnědé a červené řasy. Rostou v Tichém oceánu, bílé a černé moře. Samozřejmě, odvozený z řas produkt má jiný název - agar. Nicméně, jeho vlastnosti, to v žádném případě horší než produkt získaný při zpracování dobytka kostí.

Je možné připravit želatinu sám

Vařit doma, můžete, samozřejmě, ale tento proces je velmi dlouhá a únavná.

Nejprve musíte koupit velké množství kostí, vepřové nohy, uši, atd To vše je namočeno po dobu osmi hodin. V kratším čase z produktů prostě nemají čas se dostat ven všechnu krev. Po tom, kůže (kde to je) pečlivě skřípání, a všechny složky se umýt. To vše se scvrkává na několik hodin ve vodě.

Avšak tímto způsobem budete moci uvařit kašičku nebo Aspic. Pro výrobu jiných jídel (želé, marmelády, atd), je lepší použít ready-made želatinu.

Složení výrobku

Jak již víte, mnoho minerálů, vitamínů a bílkovin ve složení tohoto produktu. Vědci provedli chemické analýzy, které umožnily přesné odpovědi na otázku, co představuje potravinářskou želatinu.

Skládá se z glycinu. To je velmi užitečné a potřebné lidské aminokyseliny. Dostatečné množství glycinu v těle přispívá k úrovni životní energie, rozvoj mentální aktivity a normální život jako celek.

I jako součást tohoto produktu (v malých množstvích), některé stopové prvky. Tento vápník, síra a fosfor.

Bílkovin, tuků a sacharidů

Co je želatina potraviny, už víme. Předpokládejme složení produktu v procentech:

• tuku - 0,4%;
• sacharidů - 0,7%;
• Protein - 87,2%.

Velký počet proteinů, jasně ukazuje, že to, o jak želatinu potraviny, je živočišného nebo rostlinného původu.

Kromě toho, tento výrobek obsahuje bílkoviny, aminokyseliny - hydroxyprolin a prolin. U lidí, jejich přítomnost zajišťuje pevnost a pojivové tkáně zdraví.

želatinu zřeďte: jak správně vařit

Pro ideální rozpuštění produktu nejlepší vzít studenou vodu. Když k tomu přidáme želatinu přímo do džusu, mléka nebo vývaru, pak to zcela granule se rozpustí, bez ohledu na to, co děláte, bez ohledu na to, jak pečlivě a nemíchat.

Ve spodní části misky (s výhodou se kov) je třeba nalít lžíci želatiny. Potom se látka se nalije půl sklenice převařené a ochlazené vody. Při použití konvenční želatinu misku s vodou v padesáti minutách pro jeho otoku. Instantní stejné bobtná co nejméně dvacet pět minut.

Poté, želatina mísa instalovány nad hrnce, ve kterém vroucí vody (vodní lázeň). Asi deset minut udržují nádobí na mírném ohni za občasného míchání oteklý hmoty, dokud se úplně nerozpustí ve vodě. Jakmile je kapalina zcela transparentní, miska může být odstraněn z tepla.

Je zde jedno pravidlo mít na paměti, pokud se chcete naučit, jak želatinu, a ne zkazit. Výrobek nemůže přivedeme k varu. Když teplota dosáhne 100 ° C ⁰ kolagenu (protein), jsou zcela zničeny. V důsledku toho se želatina úplně ztratila svou hlavní vlastnost - zheleobrazovanie. A tento proces je nevratný, takže vařící tekutina může nalít bez lítosti a začít celý proces znovu od začátku.

Rozpuštěný produkt má být chlazen. Optimální teplota - 50 ⁰ ° C před přidáním výsledného roztoku v misce, je třeba protlačí sítem. Tím se vyloučí film, který se při zahřátí je vytvořen na jeho povrchu.

Mimochodem, želatina netrpí nejen vroucí, ale příliš nízkou teplotu. Výrobek nemůže být uložena v mrazáku. Při zmrazování krystalizuje a následně stratifikovat. Po rozmrazení, její želírovací vlastnost také zmizí. Takový produkt může bezpečně jít do odpadu, po vroucího roztoku.

Tam, kde se používá želatina

Naučili jsme se z toho, co dělá želatinu jídlo, a co je z něj? V tom, co byly použity oblasti našich životů tento produkt?

Samozřejmě, nejčastěji se používá při vaření. Které slouží pouze nepřidal želatina. Cena tohoto produktu je nízká a vlastnosti jsou nezbytné. Používá se pro přípravu pěny, želé, rosol, plnicí odrůdy a tak dále. Želatina je používán a cukráren. Chcete-li zvýšit chuť na to se přidá k sladkosti. Tento produkt se přidá do zmrzliny, pomáhá zajistit, že cukr nekrystalizuje a proteiny nejsou složit. Uchýlili k jeho pomoc jako producenti masa a ryb.

Skutečné dobrodiní želatina bude pro ty, kteří sní o dokonale krásné vlasy. Vitamin E, která je obsažena v tomto produktu, urychluje růst vlasů a posilují je. Kromě toho, že obsahuje látky, které posilují strukturu vlasů. Na základě to dělalo speciální masky, které dávají vlasům objem, lesk a pružnost.

Želatina se používá na výrobu kosmetiky, fotografické materiály, parfémy, barvy a lepidla.

Tento produkt se rovněž používá ve farmaceutickém průmyslu. Kapsle jsou vyrobeny z něho drogy. Želatinové kapsle jsou velmi dobře zachovávají všechny vlastnosti léčiva, a v případě, že vstupuje do lidského těla snadno a rychle rozpustí.