Co je sýr? Mohu vařit to doma?

Parmazán je známo, že mnoho žen v domácnosti a úspěšně použil je při přípravě různých pokrmů. Takový produkt poskytne vkus jakéhokoli druhu pokrmu: polévka, maso, ryby, těstoviny, pečivo. Co je sýr? Jak vařit doma? Jaká je kalorická hodnota výrobku? Odpovědi na tyto otázky bude tento článek.

Co je sýr?

Tento italský sýr provedení se týká křehké tříd pevný produkt a má strukturu šupinatá zrn. A to nejen kvůli jeho blahodárné vlastnosti, ale také cenou, tato odrůda je právem nazýván elitu. Tento sýr je velmi křehký a obtížné dostatečně při řezání.

Zpravidla je vyroben pouze z přírodních kravské mléko bez přísad. Zvláštní chuť a užitečnou součástí dělat parmazán relevantní a populární po dlouhou dobu mezi obyvateli různých zemí.

Historie z nejužitečnějších sýrem

Produkt má své kořeny ve středověku. Historická vlast sýra je považován za Italy, ale výroba dnes parmazán se koná v mnoha zemích. Předpokládá se, že při výrobě sýra začal již v 12. století předpis pevné sýry, která byla připravena v Lodi. To je důvod, proč někteří odborníci se dokonce domnívají, že je rodištěm Lodi parmazán spíše než Parma.

Ale podle všeobecného přesvědčení prvními, kdo vaří této elitní druh sýra z původní receptury, bylo jich tam benediktini. Potřebovali sýr, který by mohl mít delší trvanlivost. To bylo v 12. století v blízkosti kláštera a hradu (mezi Parma a Reggio) postavený domečky pro zpracování a mlékem.

Funkce technologie parmazán

Tento originální sýr z této odrůdy má hluboký, nezvykle světlé chuť s velice jemnou chutí. Pro přípravu parmazán podniky i domácí použití krému se supernatantem za noc mléka. V důsledku speciálního procesu v továrně získané sýry, o plošné hmotnosti alespoň 39 kg.

Co je sýr? Jedná se o elitní druh sýra, a tak udělal jen z vysoce kvalitních surovin v italských provinciích Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantovy, Bologna. Chuť výrobku - umami (s vysokým obsahem bílkovin látka), protože obsahuje velké množství glutamátu sodného a určité aminokyseliny. Tradičně, produkce parmazánu je v období od 1. dubna do 11. listopadu. Po uvaření sýr zraje ve speciálních formách pro 1-3 roky. Starší výrobek, tím jemnější chuť.

Po roce produktu testován. Vzorky s porušení homogenity (někdy zůstává uvnitř formy vzduchem) značkové. Takový výrobek hity police, ale pod jiným názvem. Tento sýr, který byl schválen kvalifikovaných Cheesemakers, zrající po dobu nejméně další rok a pak získal pečeť kvality - DOP (potvrdí původní původ výrobku).

Užitečné vlastnosti parmezánem. nízkokalorické potraviny

Tento sýr z této odrůdy je bohaté na minerály a vitamíny. Jaká je energetická hodnota parmezánem? Kalorický produkt je vysoká, ale navzdory tomuto produktu snadno absorbovány v těle v důsledku přítomnosti tohoto prvku v kompozici jako sodíku. On je zodpovědný za obnovu a stimulaci žaludeční prací. Také, v dostatečném množství v kompozici parmazán jsou fosfor, bílkoviny, draslík, cholin, kyselina butirilovaya a mnoho dalších.

Sto gramů výrobek obsahuje:

• 33 g proteinu;
• 28 g tuku;
• 0 g sacharidů.

Stojí za zmínku, že kalorická hodnota 100 g produktu bude 292 kcal.

Mohu vařit sýr doma?

Připravit sýr (Doma), budete potřebovat:

• 16 litrů mléka (mléko je brán jako do večera, a s ranního dojení).
• Speciální telecí syřidlo.
• roztok soli (dostatečně nasycený).

Návod k přípravě:

1. Mléko, které by měly být ve večerních hodinách, je zvláštní případ. Jeho nevlastní odmastí a pak se smísí s ranním mlékem.
2. Mléko se zahřeje na 34 stupňů (to je důležité, aby výše), a potom se přidá syřidlo. Získat dostatek tvarohu.
3. Výsledná sraženina je nutné brousit a znovu dát na oheň. Během ohřevu se stát syrovátka, která se odstraní tak, jak je vytvořen. pod zahřívací teplotu, musí být vyšší než 55 stupňů. Po sérum se oddělí, sýr se nechá dosáhnout stavu 7-8 hodin. V tomto okamžiku, nedotýkejte se jí, ani pohnout z místa na místo. Měla jen pokrýt s kontejnerem ručník.
4. V další fázi se sýr umístí pod tlakem do dřevěné nádoby a ponechána k odstranění tekutiny po dobu několika dnů.
5. Nyní se musíme dát válcovou hlavou v solném roztoku a nechte působit tak dlouho, dokud mu není dobře prosolitsya.
6. Hotový sýr je umístěn na polici. Doba trvání expozice bude záviset na vkusu, ale minimální doba činí jeden rok. Pravidelně otáčet a nechá sýr na olej.

Zda sýr v Rusku vaří?

Jak již bylo zmíněno výše, tento sýr se připravuje pouze v Itálii. Ale není to tak dávno v naší zemi byla zahájena výroba tohoto produktu a nyní ruský parmesan -realnost. Zemědělci Moskva Oleg Sirota byl cheesemaker. Jak sám říká, je odpovědí na západních sankcí.

Dnes ruský parmazán vaří a zraje v „Istra mléčné výrobky.“ Produkce byla založena díky vládnímu programu „Family Farm“. Co je sýr v ruštině? Istrian sýr, který je teprve na počátku své kariéry, není horší než Ital. Farmář se domnívá, že v blízké budoucnosti bude moci velkovýrobě parmazánem.

závěr

Na závěr lze říci, že parmazán je velmi křehká, a rozseká ji na talíři nebude fungovat. Je akceptováno třepení ostrého nože, čímž se tvoří kousky s hrubými obrysy. V posledních letech se populární mezi spotřebiteli již strouhaný parmazán, který je dodáván ve vakuovém balení. To zachovává své výhodné vlastnosti v celé skladovatelnosti a je vhodný pro přípravu různých pokrmů.