Domácí zmrzlina: recept

Máte-li touží po krému, který si užil jako dítě, pak je tento článek právě pro vás. Nyní nenajdete zmrzlinu po dobu 21 kopecks - ani špatné, ani zvlášť dobré. Chlazené vyrábějí produkty TU (specifikace), často zahrnují olejové směsi palmový zmrzliny, škrob a sušené mléko levné. Takže to není nutné mluvit o vkusu a výhody. Ale tam je - aby zmrzlinu sami. A nenechte se zmást ujištění skeptiků je, že bez speciálního zařízení, které zároveň ochlazuje a biče, nemusíte dostat smetanovou zmrzlinu doma. Recept našich babiček po svém provedení, protože bez elektrických spotřebičů? Je pravda, že potřebujeme lednici s mrazákem. Ale toto zařízení je přítomen v téměř každé kuchyni.

To, co potřebujete vědět při výrobě zmrzliny bez zmrzliny

Je třeba poznamenat, že teplota chlazení v tuku je menší než voda. Z toho se zdá, nesouvisí s fyzikálního principu zmrzliny navrhuje jednoduchý závěr: čím silnější bude krém, měkké a hladké zmrzlina se strukturu. Pokud budeme používat pouze mléko, budou ledové krystalky kazit chuť dezert. Před provedením smetanovou zmrzlinu, recept doporučuje důkladně ochladí krém (33-35 procent tuku). A dokonce i šlehače míchačky se doporučuje po dobu několika minut, aby se držet v mrazáku. Jakmile uděláme zákusek, budeme muset několikrát, asi jednou za hodinu, jeho bič ruční mixér nebo mixér. Je třeba se rozejít ledových krystalů. A na konci Míchá lžíci zmrzliny.

Zmrzlina doma: základní recept

V malé pánev varu sklenici mléka (250 ml). Ochladí se na 36 stupňů. Pokud nechcete mít teploměr, ochota k dalšímu využití kontroly mléka s prstem - to by měla být mírně teplá. Pět žloutky smíchejte s 80-90 gramy konvenční a lžičkou vanilkového cukru. Poznámka: pro lepší se doporučuje třít písek broušení na prášek. Žloutek hmota pramínek volem teplé mléko. Hmota tedy být za stálého míchání. Směs vejce mléka dát na malém ohni a začne zahřívat. Nechceme se vzdálí od kastrolu a neustále v rozporu s dřevěnou lžící, takže žloutky nejsou zkroucené. Po nějaké době se zahušťuje směs. Pak vypnout oheň, ochladit krém na teplotu místnosti, a pak se odstraní v chladničce. Nyní vzobem šálku smetany. Když se vytvoří měkké hřebeny, smícháme se žloutkem a smetana. Zde jsme sehnat zmrzlinu a „máslo“. Recept doporučuje odstranit v mrazáku po dobu asi čtyřicet minut, pak rozšleháme. Tento postup se opakuje alespoň dvakrát. To je základní recept. Výsledný produkt může být použit jako základ pro přípravu složitějších dezertů.

Ice Cream: recept na proteiny

Tato zmrzlina vychází jako bílá jako mléko, i když v tomto případě to není přidán. Vše, co je třeba k provedení této zmrzliny - je to tuk (30-38%), smetana, cukr, rozdrtí na prášek, ale citrusové šťávy (použití kyseliny citrónové). A samozřejmě, že vaječné bílky. Dáme je do chladničky dopředu. Krém úprava k varu, se rozpustí cukr v nich. Uvarov jim půl hodiny na mírném ohni. Poté se krém a sirup chladné vzobem mixér. Silně chlazené proteiny také smíchat s práškovým cukrem. A vzobem v bujné pěně. Pečlivě promíchat dva vzduchové masy - protein a krémová. My představují směs po dobu jedné hodiny v mrazáku chladničky. Vzobem znovu. Opět jsme se poslat do mrazáku po dobu jedné hodiny. postup znovu opakovat. O tři hodiny později, tedy vyjdeme vynikající domácí zmrzlinu. Tento recept jako základ. Výsledný zmrzlina může domeshivat ovocné pyré, kandované ovoce, ořechy, strouhaná čokoláda.

Zmrzlina s vařeným kondenzovaným mlékem a popcornu

Chcete-li začít s kondenzovaným mlékem přivést do stavu karamelu. Ochladí na teplotu místnosti sklenice. Topit v pánvi 50 g másla a rychle, během dvou minut, smažený v něm 60 gramů popcorn. V hrnci smíchejte rovnoměrně (360 ml) plnotučné mléko a těžký krém. Pour popcorn a vyhřívaný šest minut, a to umožňuje varu. Za to, že jsme jej louhovat čtvrt hodiny. Nyní se kmen z kapaliny a nalít ji do tenkým proudem do rozšlehanými 120 g cukru krupice žloutků (6 kusů). Tato hmotnost vařit, za stálého míchání, po dobu deseti minut. Když se zahušťuje, dát k ledu a ochladí. Přidejte vymačkané popcorn, míchat a poslat ji do mrazáku. Pět lžíce karamelizovanou mléko bude mix se špetkou soli a vanilky. Progreem na parní lázni. Ochladí se a představit zmrzlina. Recept také doporučuje dvojí bič dezert v průběhu tuhnutí.

Tato zmrzlina

Podle tohoto receptu, nepotřebujeme mléko - to nahradí tuk, ne méně než 22 procent krém. Jsou povinny přijmout tři sklenice. Recept obecně podobá základ pro zmrzlinu. A my jsme citované výše. Vařit krém, šlehání šest paralelní žloutků s 150 g cukru a vanilky na špičku nože. Spojíme dvě masy a vaříme do zhoustnutí na malém ohni, vedení bdělé oko, tak, aby nedošlo k varu. Pak jsme filtr, v pohodě. V procesu namáčení v mrazáku metla mixéru pro dezintegraci ledových krystalů asi dvakrát.

Pohár „od dětství“

Je čas odhalit recept na zmrzlinu podle GOST SSSR. U nás byla poprvé vyrobena ve třicátých letech. A těsně před válkou byl přijat GOST 117-41. Podle normativního dokumentu, jsou zahrnuty v zmrzliny smetanou (38 procent!), Plnotučné mléko (6%), vejce, vanilka semen a agar-agaru. Tato poslední látka používá k zahuštění. Poslat 350 ml krému v lednici společně s metla mixéru. Čtyři třít žloutky s moučkovým cukrem 90 g. Sklo mléko vařit s vanilkových bobů (polovina z lusku). Zalijeme horkou do žloutků. Za stálého míchání, čímž se směsi na 80-85 ° C. Chladem. Vzobem krém do měkké vrcholy formě. Vstupte s chlazeným žloutku hmoty. Vzobem znovu. Mass dát do mrazáku. V první půlhodině jsme porazili každých dvacet minut. Pak střídmě. Na konci pevné hmoty aktivně hníst lžíci.

zajímavý recept

Hrnec směs 35 g sušeného mléka, 90 g cukru a poloviny lžičkou vanilky. Sklo posypat 10 g kukuřičného škrobu. Naplňte ji 50 ml mléka. Zamícháme. Suchá směs mastných zavést skla (35 procent) smetany a mléka. Zamíchejte a přiveďte k varu. Odstranit z tepla a zavést rozpuštěný škrob. Vrátíme-pánev na sporáku. Vařit, dokud se lehce zhoustne obsah. Nalít do nádoby. Když krém se ochladí na pokojovou teplotu, pohybující se v mrazáku. Během první hodiny a půl, jsme porazili každých dvacet minut. Chcete-li získat měkkou zmrzlinu, smetanu, recept nabízí vydržet v ledničce po dobu asi čtyři hodiny. Jako dezert pevné koule musí stát celou noc.

vegetariánský krém

Mnoho lidí se bojí jíst vejce, protože riziko nákazy salmonelou. Jiní odmítají jíst z etických důvodů. Z tohoto důvodu, to přišlo až světle zmrzlině bez vajec. Recept je velmi jednoduchá. Bude mix 500 gramů tuku (alespoň 20%) smetany s taškou vanilkového cukru. Přidat standardní sklenici s kondenzovaným mlékem. Vzobem mixér. Zavádět žádná aromata (ovoce, ořechy, oplatka drobky, strouhané čokolády). Ale můžete nechat zmrzlinu v bílé barvě. Směs se přes formochkam tuhnutí. Pošleme do mrazáku. Mimochodem, můžete nahradit zakysanou smetanou nebo jogurt sýr - je také velmi chutné.