Hovězí: jeden z nejlepších kousků - zadek! Co to je a jak správně vařit

Maso - je nepostradatelnou složkou pokrmů, které jsou na stole většiny lidí. Zatím vegetariánství - šarže teplejší země a jiná náboženství. Nicméně, mnoho pozoroval svoji postavu a jsou znepokojeni dietní výživu. Proto vepřové často lidé nejsou spokojeni. A pak se lidé obracejí svou pozornost na hovězí maso.

Nejlepší kousek - na stole!

Stejně jako v vepřového, hovězího velmi křehké a šťavnaté svíčkové je. Na celé krávy bude napsaný jen dva až tři kilogramy, takže je tradičně nejdražší kus. Druhé místo patří hovězí kýty, který se nachází mezi pánví a křížové kosti řasenky. To není mastný a tvrdá, s správná léčba výstupu je velmi šťavnaté jídlo. Takže mnoho lidí věří, že nejlepší maso - sněm je, že to je „správná“ kus jatečně upraveného těla. A pokud máte součástí zvířete není příliš mladý, nebojte se: stačí dobrý odrazit maso - a jídlo dopadne všechno stejné jemný a měkký.

Na co se zaměřit při nákupu hovězího masa

Samozřejmě, měli byste být schopni zvolit zadek. Je nesmírně důležité, že jste někoho, kdo udělal chybu při nákupu říct. Většina občanů se domnívá, že v případě, že maso má tmavý odstín, to znamená, že kráva byla stará, nebo část kostry je příliš dlouho v obchodě. Mezi nejčastější příčiny - špatný krevní sestupu z poraženého zvířete nebo příliš krátké doby určené na prohýbání kostru. Při výběru hovězí (zádi i), je důležité mít na paměti, že stáří krávy určuje barvu masa není, a tuk na něm: jeho žlutý odstín je jen mluví o zvířatech domovů. Mimochodem, mnozí raději maso - říkají, že měkčí. Mladá zvířata mohou být rozlišeny jasně růžové barvy, tenkých vláken masa a téměř úplné absenci tuku. Nicméně zkušení kuchaři stále doporučuje dospělé zvíře - řekněme, maso musí „dozrát“.

Někdy kus je tvořen něco jako film, a to stane se vyschl. Nicméně, toto není zkazit chuť, která by měla mít ocas. Že se nejedná o závadu a ne zavetrivanie snadno zkontrolovat nadzvednutím „škraloup“. Pokud jsou pod patky vlhkosti - čerstvé před vámi, jen chlazeného masa, netrpí mrazu.

Rozdíl mezi chlazené nebo zmrazené

Všichni lidé, pokud nejsou příliš nízké na peníze, raději koupit čerstvé maso, nesmí zmrznout. Je to pochopitelné: po mráz ztratil chuť a většinu živin v potravinách. Není výjimkou, a hovězí kýta. Že je to čerstvá (i když v chladu) kus, můžete mi říct, obvyklý tlak. Zůstává prohlubování prstu, vyrobený kapku krve, maso rychle vzal stejnou podobu - nákup bez váhání. Ale pokud hovězí rozmrazené, než se šíří na pult, jáma obvykle nevytváří nebo sbírá vodu z rozpuštěného ledu. Pokud se objevil zářez, může zůstat na povrchu po dlouhou dobu. V případě zkoušky dovoz masa je možno pozorovat v některých „suchý“: šok zmrazení maso zbavují významnou část vody obsažené v ní.

vaření hovězí

kreativní pole je prostě obrovská: od kloubu jemné chuti hovězí pečeně, steaky, řízky a steaky. Zcela jedinečná všechny první pokrmy založené na hovězí vývar, ale je škoda plýtvat takovou úžasnou část kostry, takže druhý omezíme.

Nicméně, je třeba dodržovat několik pravidel, aby nedošlo k zkazit maso. Chcete-li začít s, pokud je zakoupen zmrazené, obleva to v chladničce. Ano, je to dlouhá doba! Ale chuť je mnohem lepší, než kdyby rozmrazené ve studené vodě, a to iv případě, že je zabalen v plastovém sáčku. A mikrovlnná trouba ihned neplatí: nevyhnutelně začne vařit vrchní slupku, zatímco „vnitřní“ jsou stále zmrazen.

Pokud kýty z mladých krav - nemají ho porazit! Pečlivá příprava a tak aby bylo měkké a pak mletí vláken a struktura je deformována, a velká část šťávy ztracena.

Chcete-kostrční smažit ji (jakýmkoli způsobem) - promarinuyte ji. Ocet, víno, citronová šťáva, jogurt - všechno v pořádku. Nechcete, aby marinovat - v procesu vaření, přidejte zázvor, papája nebo ananas: změknou tvrdých vláken.

Chcete opečené - ne pečené kýta chladu a před uvedením trochu do pánve osušte ručníkem nebo hadrem.

Obecně platí, že se snaží a sní!