Indický hroznový nápoj pisco: popis, fotografie, kultura spotřeby

Téměř každá národní kuchyně se může chlubit svým vlastním alkoholem. Latinská Amerika není výjimkou. Pisco nápoj je stejná ohnivá voda, která ohřívá srdce Chileanů a Peruvů více než čtyři sta let.

Někteří experti připisují tomuto stárlému alkoholickému nápoju brandy a někteří tvrdí, že je to obyčejná vodka. V překladu z quechuanského jazyka - rodného jazyka peruánských - "pisco" znamená "pták". To je věřil, že tento nápoj dává pocit letu.

Je zajímavé, že i Chileanci a peruánci jsou přesvědčeni, že pisco je nápoj, který se jednou objevil ve své vlasti. Tyto spory jsou stejně staré jako samotný nápoj. A dnes se k tomu přidaly i marketingové války pro srdce spotřebitelů, protože v obou těchto zemích byla pisco dlouho vyráběna v průmyslovém měřítku a velká část je vyvážena.

Tajemství původu

Stojí za zmínku, že v Peru je údolí - jmenovec nápoje. Tam je také port se stejným názvem, a na obou těchto místech je spousta ptáků. Pravděpodobně ve sporu jsou peruánci stále správní.

Dokonce ještě předtím, než útočníci a Španělé přišli do Peru a Chile, místní domorodci již dělali nějaký alkohol. Starověké recepty nepřežily dodnes. Kolonizátoři přinesli na pevninu vinnou révu a učil indiány, jak připravovat alkohol z hroznů. V těchto dnech se objevilo jméno "pisco". Indický hroznový moonshine se rychle rozšířil a zamiloval se do místních i zahraničních.

První zmínka o něm se týká roku 1613 a po stoleti každý považoval tento nápoj za národní peruánský. V 18. století to bylo již známé v sousedních zemích.

Chilská stopa

Zdá se, že argumenty ve prospěch peruánského původu jsou poměrně závažné. Chilijci však jako první zaregistrovali jak název, tak recept alkoholického nápoje v roce 1931. Tam byly také zeměpisné oblasti, kde "správný pisco" může být vyráběn a zabalen. Seznam zahrnuje pět údolí, které se rozprostírají mezi Kokuimbo a Atakama. Klima tam je zvláštní, tam jsou často obrovské rozdíly v nočních a denních teplotách, a ekologie je nedotčená. Není to nic za to, že vzduch z údolí Elke - jednoho z těch pěti - je považován za nejčistší na planetě. Pěstování v těchto částech je voňavé, stejně jako nikdo jiný na světě. Nepotřebuje chemickou úpravu a hnojiva. To je to, co Chilani zdůrazňují tím, že inzerují své pisco.

V reakci na to vydali Peruánci zvláštní dokument, který chrání toto jméno jako národní. Institut pro ochranu autorských práv a hospodářské soutěže v Peru působí tímto směrem.

Výroba v Peru

Musím říci, že Pisco z peruánské produkce a chilské jsou dva velké rozdíly. Podnikání v technologii výroby.

Například v Peru najděte nejprve hroznový mošt a pak se kvašuje spolu s kaši. Tento proces trvá asi dva týdny, a poté, co přijde linka destilace. Přístroj, ve kterém dochází k destilaci, je vháněn přímo do pece. Destiláty jsou tři měsíce a některé odrůdy - dokonce i po dobu šesti měsíců. Získaný alkoholický nápoj pisco má pevnost asi 40 ^o C.

Chilské technologie

V Chile se všechno děje trochu jinak. Pisco se destiluje pouze jednou, v měděných kostkách. Ukazuje se alkohol se silou 50-60 ^o C. Přichází čas stárnutí - tento proces trvá 3 měsíce. Trvá na pisco v dřevěných barelích. Elitní odrůdy nápoje jsou brány pouze v kontejnerech z přírodního dubu a doba zdržení se zdvojnásobuje. Často se používá k připojení několika druhů alkoholu. Abyste získali správnou sílu, do nápoje se přidá čistá voda. Tento proces je dokončen filtrací a plnění do lahví.

Odrůdy

Snad nejslavnější a rozpoznatelné na světě pisco je nápoj, zabalený v matné zelené láhve, připomínající plastiky Velikonočního ostrova. To je myšlenka chilských obchodníků. A musím říct, docela úspěšný. V roce 2000 byl návrh lahve udělen na výstavě v Paříži.

V Peru je název odrůdy nápojů nejčastěji nazván názvem oblasti, ve které hrozny rostly. Nejznámější odrůdy jsou Arequipa, Ica, Lima, Moquegua a Tacna. Existuje další divize - pro suroviny. Pisco čisté vepřové maso je vyrobeno z hroznů odrůdy Quiberty. Sladké pisco je vyrobeno z ošklivého zeleného mladiny mosto verde. A takové hroznové odrůdy jako Torontel, Albillo a Moscatel vám umožní získat tajemný pisco nápoj s výraznou chutí.

V Chile je vše z velké části obtížné kvůli přísné legislativě a montáži odrůd alkoholu. Čisté pivo je vyrobeno z hroznů, jako jsou Torrontes, Pedro Jimenez a Moscatel. Zbývající odrůdy jsou smíšeného původu. Rozlišujte chilské pisco a pevnost. Doba stárnutí je také důležitá. Tradiční nápoj má sílu 30-32 stupňů a ten, který trval šest měsíců - 40. Nejsilnější elitní odrůdy dozrávají nejméně jeden rok a dosáhnou pevnosti 45-50 stupňů.

Jak pít pisco

Peruánci pijí tento nápoj kdykoliv během dne. Ve své čisté podobě se zřídka podává, obvykle připravuje koktejly. Nejpopulárnější z nich je "Pisco Sauer". Můžete ho vařit sami. Chcete-li to provést, míchat 3 kusy pisco, 1 díl limetové šťávy a stejné množství cukru ve třepačce. Přidáme vaječné bílé a ledové drobky. Beat dobře a vylévat přes širokou sklenici. Nahoře můžete přidat několik kapek hořkých.

Podávejte ho ve své čisté podobě, nejčastěji jako aperitiv. V Peru je obvyklé vypít pisco při pokojové teplotě, aby se všechny jeho vůně otevřely dobře. Chlazení je také přípustné - změkčení ostrého chuti ve vysokém stupni.