Jak vařit autentické japonské Unagi omáčku doma?

Japonský classic unagi omáčka má pěknou řadu komplexní chuť s slané, sladké a pikantní poznámky a „vedení“ kouře. To je často používáno pro sushi, ale prostě nezbytné pro správné vyplnění vařeného uzeného úhoře. Unagi - omáčka vícesložkové. Skládá se ze škrobu a kvasničného extraktu (pro zahušťování) a voda, cukr, rýže octa. Ale povinná ingredience unagi čin a jiné omáčky, jako sóji a mirin. V zemi vycházejícího slunce, existuje mnoho druhů těchto dvou posledně jmenovaných složek.

Je možné vařit Unagi omáčku doma? „Ne,“ - zajišťují majitelé suši bary, které mají zájem o příliv zákazníků. „Ano,“ - říkají odborníci skutečnou japonskou kuchyni. V zásadě nic komplikované z hlediska technologie, není tady. Přísady v pořadí jsou umístěny na pánvi, vařené, a na konci vody se přidá k zředěné škrobu. Sojová omáčka je nyní není problém se dostat. Vyberte si z obchodu hojnost „Classic“, a to bez cizích příchutí. Mirim, ve skutečnosti, je sladké rýžové víno. Na pultech specializovaných butiků, můžete ho najít tři odrůdy: Khon (odolnější), CuO (solí) a modré (nealkoholické). Pokud nechcete najít první typ, můžete použít další dvě. A abych byl upřímný, unagi omáčka je zkažený, pokud jste nahradit mirin bílé suché víno.

Pokud jste se připravují na natankovat uzeného úhoře, malá část ryb nasekané. Pánev se nalije 160 ml vody, sojové omáčky kádinky, přidá se 150 g cukru, 240 g mirin nebo víno a úhoř. Když unagi omáčka přijde do varu, přináší teplo do low, vařit po dobu osmi minut. Je nutné neustále míchat! Nyní je možné přidat vodu rozpuštěného škrobu a vaříme asi pět minut, dokud směs nezhoustne. Odborníci radí, aby se kmen omáčku.

Existují i jiné recepty unagi. Jedním z nich je vhodné připravit omáčku spolu s vhodným misky. Pórek a mrkev jemně řezané. V pánvi, nalít sklenici mirin a saké, dal 100 g medu, trochu cukru, nakrájenou zeleninu a úhoři. Dáme na malém ohni, a neustále míchat směs. Po varu, vařte ještě dalších deset minut. Po tom, unagi omáčka vypouštět jako zelenina tam cokoliv - že již vzhledem k jejich chuť náplně.

Podle třetího receptu, nejprve nalít alkohol (mirin a saké) v pánvi a vaříme, až se odpaří, že obsahují alkohol. Potom se přidá cukr a za stálého míchání až do úplného rozpuštění krystalů. Na scéně sojovou omáčkou se objeví následující. Opět kapalina vaří, snížit tepelné a vařte asi dvacet minut. Myšlenka je, že omáčka by měla zhoustnout. Pokud se tak nestane, jsme se uchýlit k pomoci škrobu. Teď víme, jak vařit Unagi omáčku. Zde je návod, jak ji správně používat? U jídla unadon úhoř podélně broušené a rozvinout. Nanesen na vymazaný fólie a peče rybího masa při velmi vysoké teplotě 7 minut. Pak kartáč potřísněné úhoř unagi omáčka, vložte zpět do trouby jen na chvíli. Vařená rýže v misce uložit. Jeho napojena zbývající unagi, které jsou rozloženy na vrcholu kousky ryb.