Konzervovaná ryba v autoklávu doma

Domácí konzervované potraviny vařené v kastrolu na sporáku nikdy nebudou tak chutné jako v autoklávu. Toto zařízení se používá nejen v potravinářském průmyslu pro výrobu rybích, zeleninových a konzervovaných masných potravin, ale také v každodenním životě. Připravené v tomto zařízení, domácí konzervované ryby (autoklávy), jejichž recepty jsou uvedeny v našem článku, uchovávají všechny živiny, vitamíny a minerály v téměř plném objemu. Současně jsou nádobí připraveny několikrát rychleji než na sporáku.

Vlastnosti vaření ryb v autoklávu

Při práci s autoklávem byste měli vzít v úvahu některé nuance, které vám pomohou vyhnout se potížím při práci se strojem a vařit vynikající domácí konzervované ryby:

1. Příprava konzervovaných potravin v autoklávu probíhá za vysokého tlaku a při vysoké teplotě. To je důvod, proč je třeba dodržovat všechna opatření při práci s ním.
2. Před zapálením požáru pod přístrojem se nejprve vstříkne tlak a zkontroluje se celistvost autoklávu.
3. Zařízení můžete otevřít pouze tehdy, když teplota uvnitř klesne na 30 stupňů.
4. Konzervovaná ryba v autoklávu se vaří při teplotě 100-120 stupňů. Doba vaření závisí na tom, jak chcete vidět konečný výsledek: vařený guláš nebo celé kousky s měkkými kosti.
5. Neskladujte suroviny v plechovkách nahoru, musíte nechat pár centimetrů od okraje. V opačném případě může být víko vyřazeno z plechovky.
6. Banky v autoklávu jsou plně naplněny vodou, dokonce i nad víčky o 2 cm.

Ryby přírodní v oleji: recept na konzervované ryby v autoklávu

Nic nemůže být víc chutné než ryby, konzervované v oleji s kořením. Jedinou výjimkou jsou konzervované ryby vařené doma, kde víte, kolik a co bylo dáno do nádoby.

Ryby přírodní s přídavkem oleje se připravují podle následující technologie (založené na 0,5litrové plechovce):

• Sterilizovat plechovky a víčka;
• Ryby nakrájené na kusy o hmotnosti nejméně 50 g a soli, při dodržení poměrů: 1 čajová lžička soli bez skluzu pro 500 g surovin;
• Na dně každé nádoby vložte tři kusy vonícího černého pepře a bobkového listu;
• Na kořeních položíme ryby a necháme hranu plechovek 2 cm;
• Přidejte rostlinný olej (1 polévková lžíce);
• Položte kryty na plechovky a přitiskněte je;
• Začněte sterilizovat plechovky v autoklávu. Chcete-li to provést, umístěte jednotku na desku, umístěte ji do nádoby a přeneste teplotu na 110 stupňů. Konzervovaná ryba v autoklávu se připravuje na 1 hodinu.

Při přípravě konzervovaných potravin podle tohoto receptu je třeba vzít v úvahu to, že 0,5 kg ryb se získá z polotovaného plechu domácího konzervovaného jídla.

Konzervované ryby doma v autoklávu (voly v rajčatě)

Vynikající v autoklávu a ryby, uvařené v rajčatech. Jednou z nejvíce rozpočtových možností pro konzervované potraviny jsou býčí telata v rajčatech, jejichž chuť není nižší než tovární výrobky. Podle níže uvedeného receptu můžete připravit 8 půllitrových plechovek konzervovaných ryb.

K tomu musíte koupit předem 5 kg ryb a vyčistit ho, odstranit hlavu a vnitřnosti. Poté sůl říje a nechte 2 hodiny v misce, aby absorbovali dostatek soli. Pak ryby smažíme ve strouhanech z mouky až do vaření.

Dalším krokem je připravit rajčatovou náplň. Chcete-li to udělat, smažte cibuli v rostlinném oleji (0,5 kg) a přidejte rajčatovou pastu (150 g) a 6 lžíce cukru. Když je pečeně hotová, vloží se do hrnce s vroucí vodou (1,7 litru) a přidá se ocot (2 lžíce). Jakmile rajčatová náplň začíná vařit, je pánve odstraněna z ohně.

Nyní můžete začít připravovat ve speciálním zařízení konzervované ryby (domácí autokláv). K tomu se na spodku sterilizovaných plechovek nalévá pár lžiček rajčatových smažených a poté jsou býky položeny nahoře. Když jsou všechny ryby rozloženy, zbytky pečeně by měly být nasypány rovnoměrně nad všechny plechovky. Poté se oblékly víčky a přitiskly plechovku s plechovkou. Autokláv je umístěn na plynovém sporáku a teplota v přístroji je nastavena na maximální teplotu na 110 stupňů a poté se udržuje po dobu 1 hodiny. Po uplynutí doby se deska vypne a plechovky zůstávají v zařízení až do úplného ochlazení.

Konzervovaný kapr v autoklávu

Domácí konzervované potraviny z křížového kapra se připravují pomocí stejné technologie jako všechny ostatní ryby v oleji. Nejprve připravte plechovky a kryty. Pak začnou zpracovávat ryby. Kapr má hlavu, žlábky, vnitřky a všechny ploutve odstraněny. Pak jsou ryby rozřezány na malé kousky přes hřeben, a pokud jsou kapři velký, pak spolu. Poté by měla být slaná podle chuti.

Mezitím se pepř vlévá do plechovek (černých a voňavých), dá se bobkový list a začne se rybařit. Při přípravě v autoklávu se surovina silně usadí, takže kapor v nádobě je hustě zabalený, ale je stále nutné nechat "legitimní" 2 cm od okraje. Když se ryba natáhne, nalije se na vrchol rostlinným olejem (1 polévková lžíce) a nádoby se umístí do autoklávu. Doba vaření je 25-45 minut. Čím menší je kost v rybách, tím rychleji vaří.

Rybí filé v autoklávu

Pro přípravu konzervovaných potravin bude tento recept vyžadovat filety všech čerstvých ryb. Je nakrájeno na kusy o hmotnosti 80 gramů, slané a upečené v nádobě s voňavým pepřem a bobkovým lístkem. Ale ještě chutnější a aromatické jsou konzervované ryby v autoklávu vařeného se zeleninou. K tomu, při použití suroviny do nádoby, přidejte 30 gramů mrkve a cibule. Zeleninu lze nakrájet na malé kousky nebo nechat jako celek.

Doba vaření rybích filetů v autoklávu by neměla přesáhnout 25 minut. V opačném případě se kusy ryb změní na voňavý nepořádek.

Jak vařit šprotu v rajčatové omáčce v autoklávu

Oblíbené s mnoha konzervovanými šproty v rajčatové omáčce lze připravit samostatně pomocí autoklávu. Není nutné vyčistit ryby, zvláště pokud jsou malé. Přesně tak, jak se konzervy v rybách připravují v autoklávu v průmyslovém měřítku - šprot se odebírá přímo z hlavy. Kromě ryb, budete potřebovat také náplň rajčat. K vaření je nutné přidat cibulovou omáčku (400 ml) na smaženou cibuli a mrkev. Také budete potřebovat hrášek z černého pepře (3 ks), listu zátoky (2 ks), 2 stroužky česneku a cukru (1 lžičku). Omáčku lze zakoupit v obchodě nebo vařit nezávisle na rajčatové pastě, vodě a koření.

Když je nalévání hotové, přidá se k němu slaný šprot (500 g), všechny jsou dobře smíchány a vkládány do sklenic. Připravené konzervované potraviny po dobu 1,5 hodiny při teplotě 110 stupňů a tlaku uvnitř autoklávu se 4 atmosféry.