Kouř ryba ve dvou hlavních směrech

Chutný uzená ryba - velký jídlo v samostatné formě nebo jako lehké jídlo s pivem. To jsou pouze produkty ukládání nejsou spokojeni s jejichž složení a příprava techniky. Řešení je jednoduché - kouř lovit sami. Není to tak složité, jak by se mohlo zdát na první pohled.

Několik vaření tajemství

Tak bylo rozhodnuto: kouřit ryby samy! Co budete potřebovat? Za prvé, vyzvednout dřevo správně. Nejvhodnější jalovec a olše. Pokusit se dostat ty, které opravdu suché, vlhké dřevo nelze použít. Pokud je obtížné najít dostatek jalovec, trvat několik snítek - dát zvláštní barvu a chuť z nich bude stačit. Kromě toho můžete použít dub, ořech a jasan, javor, jablko, hruška nebo třešeň větve. Chcete-li mít břízu, nezapomeňte odstranit kůru - to dehet. Neberou jehličnany, protože jsou naplněny pryskyřicí. Před kouřením větvičky je třeba rozbít na malé štěpky a piliny. Koster dělá malý, ale horko.

Jak kouřit ryby uzené?

Před přípravou potřebnou malou lák ryby. Vypočte podle následujícího poměru: na kilogram soli by mělo být šestnáct kilogramů ryb. Velké zdechliny třeba otevřít a vyjmout, střevní střední a malé, a můžete vařit jeden celek. Posypeme solí ryby, vetřete sůl kostry posunutím přes stůl silou. Pokud ryby husté opěradla, je nutné provést řez a vetřete sůl do řezů. Za to, že každá kostra solené ze dnů na čtyři dny. Pokud budete mít ryby na ropu bohatý, je třeba si připravit trochu jinak. Každý strouhaný sůl ryby třeba zabalené v samostatných kusech pergamenu, že tuk není oxidován, a pak čistý na prosolku. Po požadované době se ryby by měly být provyalit asi hodinu zavěšením na provázku. Po tom, promyje se do nepřítomnosti zbytků solí a kouře ryb. Šířit oheň a položil mršinu pryč od toho, pomocí speciální rošt. S jeho pomocí se ryby propechetsya a rovnoměrně napuštěné kouřem. Stack potřebují ryby v jedné vrstvě. Začátkem kuřáckého požáru by měla být dostatečně silná, pak by měl být naplněn pilinami produkovat hustý kouř. není třeba otevírat klapku když kouřil v troubě moc. Po hodině nebo tři ryby je připraven. Store nemůže být více než čtyři dny.

Jak kouřit ryby uzené?

Před solení zdechliny muset spojit, aby navléci motouz přes oka. Sůl je nutná s ohledem na kilogram soli na každých deset liber ryb a doba by nemělo trvat déle, až do patnácti dnů. Za to, že je třeba namočit kostru ve vodě a suší na vzduchu po dobu tří dnů. Koptové také potřebují delší - až o šest dní. Kouř ryby bez silného ohně, kouř by neměla být teplejší než dvacet pět stupňů, u zdroje jeho použití pilin. S takovým uzené ryby ztrácí vlhkost a konzervovány kouřem z ohně, jeho maso získané dostatečně husté, intenzivní chuť a krásnou zlatavou barvu.