Mescal - co to je? Mescal: cenová, fotografická a výrobní technologie. Jak pít meskal?

Velmi málo lidí ví o mexickém alkoholickém nápoji nazvaném mescal. Například tequila je známa mnoha, i když, jak víte, to se objevilo mnohem později a je jedním z jejích odrůd.

Trochu historie

Po dlouhou dobu nevěděli mexští obyvatelé - indiáni o existenci silných nápojů. V podstatě pili tzv. Pulque. Tato fermentovaná šťáva z agáve, což je mírně pěnivý mléčný nápoj se silou 4-6 stupňů. V 16. století přinesli Španělé evropské destilační technologie do Nového světa. Pulk začal produkovat silné nálady, které se později staly známými jako mezkal, což znamená "vařené". V té době lidé přemýšleli o mescalu, že to je prostředek, který může nejen potlačit váš žízeň v žáru, odstranit únavu, aktivovat duševní aktivitu, ale také snížit bolest, vyléčit rány a vzbudit chuť k jídlu. A jak to jsou dnes?

Mescal: Co je to?

Historickým předchůdcem tequily je silnější nápoj. Má bohatou chuť s kouřovými odstíny a mastnou strukturou. Existuje mnoho odrůd tohoto alkoholu, které mají velmi odlišný chuť. A přesto: mezcal - co to je? Jedná se o tradiční mexický nápoj se silou asi 40 stupňů, a aby byl přesný, poslední číslo se může lišit od 38 do 43 stupňů. Mescal je populární nejen doma, ale iv zahraničí.

Proces výroby tradičního nápoje

V Mexiku je mezcal dovoleno vařit pouze z 5 různých druhů agávy. Před jeho rozkvětem - a to se stane jednou za 8-10 let - šťáva rostliny obsahuje hodně cukru. V této době jsou suroviny sklizeny pro následnou výrobu silného alkoholického nápoje. Ostré nože odřízly listy z rostliny a uvolnily jádro o hmotnosti asi 60 kg. Následně mi dává nápoj mescalu (3-4 litry).

Velké oloupané ovoce jsou rozděleny do 4 částí a umístěny ve speciální pece, která je rozložena kameny. Pak je vše pokryto palmovými listy a pokryté zeminou. Během několika dnů agáve chřadne v troubě. V této době získává neobvyklou kouřově kouřovou chuť tradičního alkoholu v Mexiku. Dále se pečené suroviny přenesou do sousední jámy, která musí být také naložena kameny a broušena brousenými kameny. Jako bagr a hnací síla se často používají osli. Pak se celá půdní hmota umístí do sudů, kde proces fermentace trvá 3 dny.

Další etapa: surovina je podrobena dvojité destilaci a je balena ve lahvích nebo hliněných hrncích. Někdy se nápoj nalije, ale několik let zůstává v sudech pro stárnutí. Mescal získává velmi krásný zlatý odstín. Někdy k dosažení této barvy se do nápoje přidá karamel. Její pevnost zůstává nezměněna - od 38 do 43 stupňů a nezáleží na tom, zda je udržována nebo ne.

Pro domácí výrobu je typický výše popsaný proces výroby mezalkoholických nápojů (fotografie je zde vidět) . Ve velkých továrnách, kde se výrobek vyrábí ve velkých objemech, se používají více moderních technologií.

Rozdíl mezi tequila a mezcal

Je důležité si uvědomit, že tequila je hodně odlišná od nápojů, jako je mescal (co to je - my to napadlo). Rozdíl je následující:

1. Suroviny pro přípravu těchto druhů alkoholu jsou různé. Pro výrobu tequily je vhodná pouze šťava z modré agávy a pro výrobu meskal - až 5 druhů této rostliny.
2. Použití sladidel. V medcal cukru je přidán, ale ve složení tequila to není.
3. Geografie výroby. Mescal je alkohol, který se vyrábí po celém Mexiku, zatímco tequila se vyrábí pouze v jednom státě, kde roste modrá agáve.
4. Předpokládá se, že nápoj, který uvažujeme, má intenzivnější chuť, vůni a barvu.

Mescal s housenkou

Někdy v lahvích s meskalem můžete pozorovat přítomnost červu nebo housenky. Poprvé v roce 1940 byl v prodeji nápoj s tímto hmyzem. Možná to byl šikovný marketingový krok, kterým bylo plánováno přilákat pozornost zákazníků k tomuto produktu. Poté si ji půjčila řada známých značek. Za prvé, přítomnost červa v nápoji byla vysvětlena touhou demonstrovat vysokou kvalitu druhého (protože jen v dobrém duchu se hmyz nerozkládá) a touhou zvýšit ochranu před všemi druhy padělků. Později bylo řečeno, že mezcal (co je to - bylo popsáno výše) je lék, který zvyšuje mužskou sílu. On byl připočítán s jinými léčivými vlastnostmi. Ve skutečnosti ve starých časech Mexičané položili motýlové housenky uvnitř láhve, která žila v houštích agávy, aby zkontrolovala kvalitu alkoholu. Pokud je červ zkažený, pak nápoj není příliš čistý, v něm není dostatek alkoholu.

Odrůdy meskal

Tradiční nápoj Mexika se liší také z hlediska vytrvalosti:

1. Bezvýhradné meskal je "Blanco" nebo "Natural".
2. Výňatek ze 6 měsíců na rok - "Reposado".
3. Od 1 do 3 let - "Aniejo".
4. Mescal "Divino" s hruškou je velmi zajímavým nápojem, jedinečným svým druhem. Ve láhvi s úzkým krkem vidíte celé ovoce - hrušku. Připravte si to pro zvláštní, tajnou technologii, která zůstává tajná. Podle jedné verze je výstřel s vaječníky z ovocných plodů umístěn do lahve, kde rostou a dozrávají. Poté je větev pečlivě odříznuta a láhev je nalita s meskal. A nakonec získáte nádherný nápoj s chutí a chutí hrušky.

Kde zkusit mescal?

Nejlepší místo, kde si můžete koupit a ochutnat skutečný mezcal (jak ho vypít - podívej se na něj těsně níže) je samozřejmě Mexiko. Zde se vyrábí téměř všude. Na plantážích se pěstují různé druhy agave, které jsou nezbytné pro výrobu národního nápoje. Ale pokud nemůžete navštívit tuto nádhernou zemi, můžete najít původní mezcal v Rusku. Samozřejmě, že je lépe to dělat v obchodech elitních destilátů. A pokud nejsou žádné, pak si můžete koupit mezcal, cena závisí na jeho druhu, a můžete také jít do internetového obchodu. Je zřejmé, že náklady na výrobek, v závislosti na značce a odrůdě, se budou lišit a poměrně významně. Takže například na trhu najdete velkou láhev, která stojí zhruba 500-600 rublů (ačkoli existují pochybnosti najednou o kvalitě a originalitě nápoje), a ve firemních prodejnách se toto číslo zvyšuje na 4-5 tisíc a někdy i Více.

Jak pít meskal?

Nejzajímavější otázka. Pijou národní nápoj Mexika stejným způsobem jako tequila. V případě meskal s housenkou je technologie použití podobná. Obecně platí, že existuje několik možností, jak pít meskal. Zde jsou hlavní tři:

1. V nezředěné / čisté formě. Například jako likér. Nápoje nemusí být důkladně chlazeny - pokojová teplota je považována za přijatelnou. Takže je nalíváme na brýle a pijeme v malých džbáních a užíváme si nádherné chuti.
2. S vápnem a solí. Na zadní straně ruky mezi ukazováčkem a palcem je nalita sůl. Stejné prsty jsou vzaty z vápna. Poté je sůl vyčerpaná z ruky, meskal je opilý a to vše je zkroucené citrusy. Výrobci nápojů se starali o své zákazníky: na krku lahve je upevněn pytel s takovým složením: mletá chilli, sůl, sušené mleté jatečně upravené tělo červů. Vše záleží na vašich preferencích.
3. Umyjte sangritu pikantní mexickou omáčkou. Někdy doma se můžete dostat s rajčatovou šťávou. Mescal pije v jedné gulpě a okamžitě si umyje omáčkou. Ukáže se docela ostrá směs, která hoří hrdlo. Je zřejmé, že v tomto případě nemůžete cítit celou kytici nápoje.

Mescal je jen pokus, alespoň proto, aby pochopil, jak se liší od tequily. Ale je tu housenka nebo ne - je to na vás. Kdo ví, možná bude mít někdo touhu vyzkoušet to.