Nudle Dungan: zejména vaření, nejlepší recepty

Dungan nudle - druh Laghman. A tak náš článek potěší všechny středoevropské milovníky asijské kuchyně. Ale Lagman se narodil v Číně. A protože Nebeský říše má obrovské území, není nic překvapivého na tom, že základní recept byl upraven v závislosti na regionu. Dungan - národ, který v moderním světě je rozdělena státní hranicí. Asi deset milionů lidí etnické a žít z Čínské lidové republiky. Ostatní se stali občany Kyrgyzstánu, Uzbekistánu a Kazachstánu. Ale navzdory sdílení Dungan hranici, zůstanou společné kulturní tradice, včetně kulinářské. V tomto článku se předloží recept variace Laghman. Tento pokrm, bez ohledu na to, zda se jedná o čínské tradice, uzbecká nebo Kyrgyz, se skládá ze dvou hlavních částí: nudle, které musí být samozřejmě připraveny manuálně a vadzhi - všechno ostatní.

Některé funkce Dungan Laghmán

Na první pohled je pokrm je směs obojího. Lagman lze charakterizovat jako velmi husté polévky. Vadzha a nudle se připravují na to odděleně. Existují pouze tyto dvě složky v části desky, nebo spíše v Kasakh - hluboká mísa, která Lagman laminátové. První dal vadzhu, pak nudle, by měly být umístěny omáčku a posypeme čerstvými bylinkami - koriandrem a koprem. Nyní pár slov o hlavní rozdíl Dungan Laghmán. Nudle v této misce zvláštní. Dungan nudle byly připraveny roztahování těsta. Nejen, že pasta z výroby (i italský výborný tagliatelle) změní zcela správné chuti - známe vykrojené nebo válcované domácími nudlemi bude také jen povrchně napodobují Lagman. Proto bude tento článek věnován jediného subjektu. To je recept na přípravu těchto natažený těstoviny. Ale vadzhe věnujeme pozornost.

Jak vařit nudle doma Dungan

Pro asijské Laghmanu vyžadovat určité exotické produkty: dzhusay (jako zelené cibule rostlina s výraznou chutí a vůní česneku) Toho (sada koření), daikon ředkvičky, tuku ocasu, bavlníkový olej pro omáčku. Všechny tyto složky mohou v zásadě nahradit více konvenční produkty. Ale Dungan nudle jsou připraveni odpustit a žádné asijské ingredience doma. Na těsto potřebujeme pouze kilogram bílé pšeničné mouky, dvě vejce, půl lžičkou soli a sody. A to je vše. Dungan, kteří žijí na jihu Kazachstánu, nepoužívat vejce, ale nalít vodu do těsta. Zde představujeme recept populární v Uzbekistánu a Kyrgyzstánu.

Základem pro zkoušku

V misce prosít mouku. Nechat to stoleček na posypání během válcování. Přidejte vejce a sklenici vody. Zamíchejte a dát stát po dobu jedné hodiny, na které se vztahuje vlhkým hadříkem. Zatímco taková úsporná cesta k přípravě našeho Dungan nudle recept Laghman nás zve k tomu vadzhey. Řez jehněčí a tuk z ocasních kusů. Všechna zelenina shinkuem odděleně. Použijete-li olej z bavlníkových semen, musí nutně dojít ke vznícení. Jsme nalít ji do kotlíku, a čeká na výskyt kouře. Hodit do vařící olej se čistí celé cibule. Když se bude absorbovat hořkost, vytáhne ho ven a zahodit. Fry slanina. Ryby na talíř, zalijeme sůl. Nyní můžete nahrát na oleji maso. Fry dozlatova. Pak snižte teplotu na nízkou a nechat obsah Kazanka usvadlo pod kapotou.

mesim těsto

Dokud maso je tak zanikne, dále popisuje, jak připravit Dungan nudle. Nalít sklenici teplé vody. půl lžičky soli a sody se rozpustí. Odpočíval hodinu základ pro zkušební kaše připravené a zvlhčí se vodou. To má zajistit, že se stane lepkavá a viskózní. Kazašský paní doporučit opuštění bochánek pod ubrouskem na dalších deset minut. Během této doby, přidáme maso cibulí, česnekem, sojovou omáčku a sůl. Těsto odpočíval opět kaše a rozdělí na kusy, aby se valit jeden na třicet gramů kuliček, každá o hmotnosti (velikost velkého ořechu). Každý míč s prsty tvořící klobásy, táhnoucí se jim, dokud se nestanou jako tlustý jako tužka. Maže povrch rostlinného oleje na nudle nelepí. Nechme to na dalších dvacet minut. Během této doby, půjčky vadzhey. Přidat do masa mrkev, paprika, celer, ředkvičky. Zamícháme. Fry zelí. Ke konci přidat do kotlíku brambory a rajčata.

Nudle Dungan: vaření

Přichází nejdůležitější moment. Těsto můžeme vyčerpat. Je velmi flexibilní a jako žvýkačky. Vezměte jeden bičík obě ruce na obou koncích. Otřesený, takže uprostřed hole zasáhl tabulku. Nyní připojte konce. Vezměte je s jednou rukou, a střední část nudle - ostatní. Znovu Otřesený se již staly dlouhý cop. Tak jsme se stahují každý svazek. Nezapomeňte, že máme oheň kotlík s vadzhey. Nalít vodu do masa, zelenina jsou pečené a dušené. Ale Tekutina by měla být trochu. Voda by se měla týkat pouze polovinu masa se zeleninou. Pojďme znovu testovat. Musíme zajistit, aby každá špagety dosahuje délky nejméně jednoho metru. Zavetrivatsya nechte ji na stole.

vaření těstovin

Dungan nudle by měl dostat dlouhý a tenký. Jak si pamatujeme, že se setkává s druhou složkou Laghman - vadzhey - pouze v desce. Vařil ji odděleně. Položte pánev na oheň s vodou. Jakmile dojde k varu, přidáme trochu soli. Dát na pánvi Dungan nudle. Těsto má tu nevýhodu, že se může rychle vařit. Proto musíme být opatrní. Míchat s dřevěnou lžící a čekat, až těsto vyskočí. Po tomto bodě, vaříme po dobu dalších tří nebo čtyř minut. Sklopit obsah hrnce do cedníku. Pro úplné ukončení procesu tepelného ošetření se zbývající, vnitřní teplo, chlad voda sprchování nudle. A tak to není uvízl v cedníku jednorázově, oblékl jej rostlinným olejem. Nezapomeňte míchat.

sloužit Lagman

Připomínají vadzhu. Snažíme se, dát bobkový list, koření, osolíme pokud je to nutné. Měli bychom získat velmi hustou polévku, nebo chcete-li maso se zeleninou a spoustou omáčky. Před podáváním Dungan nudle by měl být teplý. To může být zahříván v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Odměrky Kazanka s vadzhey husté - masa a zeleniny. Vložena do hluboké misky. Umístěna na vrcholu nudle Dungan. Naplňte kapalinu (pyré). Posypeme misku s čerstvým koriandrem a koprem. V některých regionech Lagman zalijeme octem. Odděleně na stole v misce dal smažené soli a posetý tuku ocasu s chlebem.