Pinot noir: popis, vlastnosti, výroba a recenze

Pinot noir (fr. Pinot noir, černá borovice kužel) je technický červených hroznů použitých k výrobě červená, růžová, trochu bílého vína a šampaňské. Předpokládá se, že to může být, aby si to nejlepší víno. Pinot noir se pěstuje v mnoha vinic a vinařských oblastí světa pro výrobu šumivých a tichých vín.

Rysy kultivace

Tato odrůda je známý pro jeho nízký výtěžek, a často je velmi obtížné dosáhnout dokončí zrání. Hrozny pro šampaňské a ostatní šumivá vína mají často mnohem vyšší výnos. Důvodem pro tak složitý proces růstu je jednoduchý: Pinot noir bobule mají velmi tenkou kůži. To dělá to náchylné k houbovým chorobám a hnilobou. Kromě toho, v horkém podnebí révy lozhnomuchnistoy snadno infikovány plísní. To znamená, že nejlepší oblasti pro pěstování Pinot Noir jsou oblasti s chladnějším a suchém podnebí.

Tato odrůda je velmi náchylné k mutacím, z nichž mnohé se používají k výrobě populárních vín. Patří mezi ně Pinot Meunier, Pinot Gris a Pinot Blanc. V roce 1990 Francie pěstuje asi 46 druhů Pinot Noir. V Jižní Africe, dokonce podařilo překročit ji s úplně Senso, s výsledkem, který byl získán od Pinotage.

charakteristické rysy

Víno Pinot noir má tendenci být mírné nebo středně závažné aroma stupnice, s poznámkami červený rybíz a ostružiny; některé růstové podmínky mohou předat znatelný woody chuť. Barva je často mnohem lehčí než ostatní červených vín z menšího množství pigmentu v tenkou slupkou. Pinot noir přijde na drůbež, šunka, jehněčí a vepřové maso. V souvislosti se zvláštními požadavky na kultivačních podmínek, tato odrůda se obvykle vyrábí v mnohem menším množství než ostatní.

Tajemství Galů

Pinot noir je jedním z prvních odrůd, kteří byli chováni za účelem výroby vína. Již v prvním století našeho letopočtu, staří Římané z jeho opojné pivo. Po invazi do Galie, dnešní Francie, si všimli, že místní kmeny pili šťávu z lesních plodů Pinot noir, který byl uložen v dřevěných sudech, a byli překvapeni svou jedinečnou chuť. Říká se, že římští císaři přes 300 let snaží dostat toto víno.

Když horda barbarů prošel ve Francii o sto let později, víno i nadále prioritou. Výroba byla převedena na zemědělce, kteří pracovali na bohaté vlastníky půdy.

Ale nejdůležitější důvod, proč je odrůda pěstována až do dnešních dnů, je spojena s katolickými mnichy. Pinot noir byl vybrán pro použití ve svátostech a patronát kostela bylo víc než dost, která bude distribuována. Od VI. n. e. Burgundy byl rozdělen do mnoha vinic, z nichž každá byla v místním církevního majetku. Po francouzské revoluci v roce 1789, tyto země bylo zajištěno - tvořil velký počet malých rostlin, které byly kultivovány samostatně.

Od té doby, pinot noir stal se pěstuje ve francouzském Burgundsku, jedno z mála míst na světě, kde se tento druh stále dává dobrou úrodu.

Burgundy z celého světa

Nepochybně, Burgundsko je nejvhodnější a nejcennější prostor pro pěstování Pinot Noir. Zde je Côte d'Or je „Golden Slope“, který se táhne 50 km hřebenu kopce šířce 3 km. Existuje značný počet faktorů, které činí tato oblast jednou z nejlepších na světě k výrobě Pinot Noir. Vinné klientů, což ji řadí na první místo na světě, vyrobené z hroznů vypěstovaných na plochou, opírající se na východ kopce, což zaručuje dlouhodobý efekt slunce. Půda obsahuje velké množství křídy, který poskytuje výjimečnou odtok, kterým je půda má vyšší průměrnou teplotu.

Na rozdíl od Burgundska, kvalita pinot noir produkovaný v některých jiných regionech. To Willamette Valley v USA, Martinborough, Vaipara a Central Otago na Novém Zélandu. Na Ukrajině, víno „Inkerman Pino Nuar“ se vyrábějí v zařízeních domu historických koňaků „Tavria“ v Chersonu regionu.

Willamette údolí, Oregon má výborné podmínky pro pěstování vinné révy a má mírně chladné klima. To jsou hlavní faktory produkce Pinot noir. Během poslední doby ledové, v údolí tam byly velké povodně. Když voda opadla, dolní byl bohatý sopečný bláto, takže některé z nejlepších zemědělské půdy na světě byly vytvořeny. Valley dostane dostatek slunečního záření a má vynikající kanalizace. Vína z této oblasti jsou jedny z nejlepších v Severní a Jižní Americe.

Na Novém Zélandu, Martinborough oblasti Vaipara a Central Otago mít stejný povrch a podnebí. Central Otago je proslulá kvalitou své nádherné Pinot noir. To se nachází v jedné z nejvzácnějších kontinentálních klimatických podmínkách Nového Zélandu, který je schopen poskytnout optimální vegetačního období. Mnozí odborníci se domnívají, že pinot noir zde vyráběly mohou soutěžit s nejlepšími ročníků Burgundska. Vzhledem k malé velikosti plochy Central Otago nikdy se stal velkým vinařská oblast, ale existuje zde potenciál produkovat prvotřídní vína. Důraz je zde kladen nikoli na kvantitu, ale na kvalitu.

Ostatní regiony po celém světě a slibuje, že bude pozoruhodné producenti vína z této odrůdy. Patří mezi ně: údolí Okanogan (Kanada), Německo, Itálie (Pinot Nero), Švýcarsku, Rakousku, Jihoafrická republika, Srbsko, Čína, Chile a Austrálii. produkoval „Krymská Pino Nuar“ víno na Ukrajině.

proslulé vinice

Zde jsou všechny na vinicích Burgundska mohou být uvedeny, ale bylo by to monotónní a banální. Je možné zmínit nejznámější z nich je měřítko pro původní kvalitě Pinot noir, Domaine de la Romanée-Conti.

Vinice je jedním z nejlepších na světě, a víno Pinot noir produkovaný v něm neustále získává nejvyšší odhady znalce vína z celého světa. Unikátní a smyslná chuť každý doušek je zaručeno, že každý, kdo měl to štěstí, že koupit láhev Pinot Noir „Domaine de la Romanée-Conti.“ Je však třeba mít na paměti, že nejlevnější lahve může stát nahoru $ 150, zatímco ceny dřívějších sklizní dosáhnout nebývalé výšky.

Mimo Burgundska má řadu vynikajících vinic, vyrábějící vysoce kvalitní Pinot Noir, včetně Willamette údolí v Oregonu a Mount Edward, Nový Zéland.

Vineyard Willamette známý jako jeden z nejlepších ve Spojených státech a jeho pinot noir je chválen na celém světě. Zeminou analogicky Burgundsko a obdivuhodné přirozené kanalizace, hrozny zde pěstují umožňuje červené víno Pinot Noir, s důrazem na čistou ovocnou vůní, hloubkou a sytostí.

Vinice hora Edward také požehnal s rostoucími podobných podmínek, Burgundska. Alan Breydi, majitel vysoce specializované vinařství byl průkopníkem vinařství na Novém Zélandu, a jeho pátrání po dokonalé Pinot noir vedl ke vzniku řady vynikajících jakostních vín vyráběných v omezeném množství. Víno je vyrobeno z vybraných odrůd, a Brady předává své dlouholeté zkušenosti z obou stran. Výsledkem je Pinot noir tenké ovoce a zemité tóny; velmi příjemný zážitek.

výroba

Je důležité si uvědomit, že každá vinice a vinařství ve světě aplikuje způsob jeho výroby. Níže je uveden přehled výrobního procesu Pinot noir.

Suché víno začíná svůj život jako malý, tenkou slupkou hroznů. Jedná se o velmi rozmarná rostlina, která dává dobrý výnos pouze v optimálních podmínkách pěstování - v chladném podnebí s dostatkem slunečního svitu a dobré odvodnění. Ochrana proti hmyzu a zásobování vodou adekvátní bude dostačující, aby zajistily, že vinná réva bude vyrábět vysoce kvalitní hrozny. Sladkost hroznů závisí na tom, jak dlouho zůstane na vinici s obecným pravidlem - čím delší, tím sladší. Bobule jsou obvykle sklízí v období od února do dubna, ale to se může změnit v důsledku povětrnostních podmínek.

Rychlý nástup výroby vína je podmínkou vyšší kvality vína, takže další etapa - funkční transportní sklizené hrozny do místa zpracování. Drtič drtí plody a nechte šťávu, zároveň odděluje stonky a oloupeme. V případě Pinot noir, šťáva zůstane v kontaktu s kůží, což umožňuje taniny barvivo průhledná kapalina.

Dále se šťáva je fermentované. Tento proces začíná při vylévání kapaliny do nádoby za přídavku kvasinky vinné. Mikroorganismy konzumovat přírodní cukr a alkohol, vytvořený jako vedlejší produkt. Je třeba uvést oxid uhličitý a teplo jako význačný, nicméně vany větrání. Když všechen cukr se změní na alkohol, kvasinkové buňky usmrtí.

Víno Pinot Noir vyžaduje méně času v kontaktu s slupek, tím plnější chuti vína, jako jsou Merlot, a proto je důležité sledovat barvu. Když je dosaženo požadované konzistence, víno se umístí do jiné nádoby, typicky dub nebo nerezové oceli, pro další fázi fermentace. Dubových sudech dávají další koření a třísloviny.

Pak víno se udržuje ve sklepě nebo podobných chladných a suchých místech. Předem stanovené časové období, obvykle jednou za tři až čtyři měsíce, to podstoupí proces dekantace, je-li průhledná tekutina oddělí od sraženiny. V prvním roce v průběhu tohoto procesu Pinot noir se provzdušňuje, což umožňuje změkčit třísloviny; next to nepůjde.

Po 20-24 měsících. stárnutí vína vaječný bílek přidán absorbovat přebytek taninu. Kapalina se potom slije naposledy nalít hotový výrobek je plněno.

šampaňské

U hroznů v Champagne a ostatních šumivých vín, proces začíná drcením. Bobule jsou jemně lisovány a šťáva se shromažďují před kůra začne barvit kapaliny. Hroznová šťáva se používá k výrobě tichých vín, které se pak stávají šumivé.

Nejvýznamnější část produkce šampaňského je volba z láhve, která může vydržet větší tlak. Jakmile je zásobník připraven, že se nalije do tichého vína. Pak přidejte droždí a cukru řešení, a láhev byla uzavřena. Jako kvasnice kvašené přidaného cukru, alkoholem, a oxid uhličitý. V nepřítomnosti odvzdušnění oxid uhličitý se rozpouští v kapalině.

Víno zraje a láhev se pomalu otáčí a naklonil, dokud není v poloze hlavou dolů. Mrtvé buňky kvasinek shromáždí na dně a bude připravena k extrakci. Máčení hrdlo chladicí řešení, mrtvé kvasinky a jiné pelety zmrazené láhev byla otevřena a konektoru.

A konečně, v horní části lahve se nalije sladké víno, to je uzavřen, nosit kovový drát a zabalené do fólie. Šampaňské připraveno.

nádobí

Volba správné náčiní pro Pinot noir - je důležitou podmínkou pro získání této radosti. Za prvé, měli bychom věnovat pozornost k materiálům, ze kterých je sklo vyrobené. Musíte se ujistit, že je to jasné a zřetelné, protože vám umožní vidět barvu vína.

Pak budete muset vyzvednout nádobí vhodné velikosti. Objem skla by měl být takový, že obsahují dostatečné množství vína a stále ještě prostor pro snadné otáčení kapaliny. To vyžaduje velké skleněné mísy.

Plavidlo musí mít nohu. Pokud podržíte sklenici za stopku nebo stát, otisky prstů nebudou převedeny do šálku, stále umožňuje, aby jasně vidět slunce pití.

Nakonec by mělo najít loď zužující se nahoře. Tím se nejen pomůže zabránit únikům, ale bude se soustředit chuť, získat více příjemné pocity.

degustace

Za prvé, musí být zkontrolovány nápoj. To se nejlépe provádí na světlém pozadí. Barva vína náznak věku; tmavší Pinot noir vypráví o svém mládí, ale vybledlé - zralosti.

Co bude následovat, dává vínu mírné rotaci. Tím dojde ke zvýšení plochy kontaktu se vzduchem, a přidělit jemnější pachy. Na horním okraji skla se sejdou bohaté aroma. Vůně mladého vína je silná a ovocné a zralé víno dá sekundární vůni hlíny nebo dřeva.

Poslední přichází ochutnávku samotnou. Víno je třeba podržet v ústech, ne spolknout hned. Vůně bude prostupovat horních cest dýchacích. To znamená, že poskytuje skutečnou chuť vína. Chcete-li uvolnit více chutí, měli byste inhalovat a vydechovat nosem nebo ústy absorbovat trochu vzduchu.

Chuť se změní. První dojmy jsou přední vzduch, pak se jeho střední a distální části. Každá etapa bude vysílat jemné vůně a pachy.

Posledním krokem ochutnávání Pinot noir - spolknout malé množství. To umožní ještě větší smysl pro chuť a zanechává dlouhou dochutí v ústech. Různé vína mají různou délku pachuť, ale obecné pravidlo - čím déle, tím lépe.

Na závěr by mělo vyplivnout zbytku. Samozřejmě, že v případě, že otrava není účelem degustace.